看着就好吃，蠢萌蠢萌的“榛·巧”泡芙（已打包·可下载）

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榛·巧泡芙

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.3907407407407408" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/06/142236141.png" data-type="png" data-w="1080" >今日配方~萌蠢可爱的“榛·巧泡芙”~Hôtel du Paris,Biarritz的帅锅chef Aleksandre Olivr（下图）作品！n27e☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHOUX DE CHOCOLAT-NOISETTEParAleksandre OlivrLE CRAQUELIN(IL Y AURA DES RESTES)150 g de farine150 g de cassonade150 g de beurre 40 g de cacao en poudreProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients, étalez à 3 mm d'épaisseur.2.Emporte-piécez un disque de la taille désirée du chou, réservez.LA PÂTE À CHOUX175 g d'eau 75 g de lait 8 g de sucre 2 g de sel100 g de beurre163 g de farine 15 g de cacao en poudre230 g d'œufsProcédé:1.Faites chauffer les liquides avec le sel, le sucre et le beurre, puis hors du feu, ajoutez la farine et le cacao tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une consistance homogème.2.Séchez le tout 2 min à feu doux, en remuant avec une spatule.3.Débarrassez dans la cuve du batteur, faites refroidir à la feuille et ajoutez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte bien homogème.4.Pochez ces gros choux sur plaque, déposez le craquelin dessus, et faites cuire 40 min à 180℃ chaleur tourmante.LE CRÉMEUX CHOCOLAT125 g de lait125 g de crème 50 g de jaunes d'œufs 8 g de sucre163 g de chocolat au lait 25 g de chocolat noir 2 g feuille de gélatine (1 u)Procédé:1.Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.2.Mettez le lait et la crème à bouillir, versez le mélange liquide sur les œufs blanchis et faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance nappante.3.Ajoutez la feuille de gélatine préalablement réhydratée, puis versez le tout sur les chocolats.4.Mixez la préparation pour obtenir une texture bien lisse, puis débarrassez au frais 4 h minimum.LE PRALINÉ NOISETTE(IL Y AURA DES RESTES)250 g d'eau250 g de sucre250 g de noisettes 3 g de fleur de selProcédé:1.Faites bouillir l'eau et le sucre pour réaliser un sirop, plongez les noisettes dans le sirop et faites cuire à frémissement environ 20 min.2.Égouttez les noisettes, disposez-les sur une plaque et faites cuire à 160℃ jusqu'à caramélisation.3.Sélectionne les plus belles noisettes pour la décoration, mixez le reste avec une pincée de fleur de sel pour obtenir un joli praliné à l'ancienne.LE CROUSTILLANT NOISETTE250 g de praliné noisette125 g de chocolat au lait fondu125 g de brisures de biscuit 3 g de fleur de sel Procédé:1.Mélangez le tout et étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour une épaisseur d'environ 3 mm.2.Faites prendre au réfrigérateur, puis détaillez des disques de 6 cm de diamètre et réservez au frais jusqu'à utilisation.LE MonTAGEqs de noisettes caraméliséesqs de petites feuilles en chocolat au laitqs de fleur de selqs d'éclats de cardamomeProcédé:1.Faites un trou dans le dessous du chou, garnissez-les à moitié de crémeux chocolat.2.Ajoutez 10 g de praliné noisette et finissez de remplir de crémeux chocolat pour que le chou soit généreusement rempli.3.Déposez un disque de croustillant noisette, puis 7 points de crémeux chocolat.4.Déposez des noisettes caramélisées sur les 6 premiers points et une feuille de chocolat au lait sur le septième.5.Terminez avec du praliné noisette au milieu, une pincée de fleur de se, et quelques éclats de cardamome pour assaisonner.中文版配方在下边呢↓n27e☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。榛·巧泡芙CHOUX DE CHOCOLAT-NOISETTEParAleksandre Olivr巧克力酥皮（有剩余）【490克】150 克……面粉150 克……棕色砂糖/赤砂糖150 克……黄油 40 克……可可粉制作：1、将全部材料混合搅拌成面团状，然后擀压至3毫米厚度。2、裁切为泡芙大小的圆形，冷藏待用。巧克力泡芙【768克】175 克……水 75 克……牛奶 8 克……细砂糖 2 克……盐100 克……黄油163 克……面粉 15 克……可可粉230 克……全蛋制作：1、将水、牛奶、糖、盐和黄油一起加热煮沸，离火，将混合过筛的面粉和可可粉加入，搅拌至均匀。2、再次中小火加热，并保持搅拌，约2分钟。3、将面糊倒入安装了扁桨/叶桨的搅拌缸中，逐个加入全蛋搅拌，直至获得均匀的面糊。4、在烤盘上挤球形，并将巧克力酥皮盖在顶部，入烤箱以180℃烘烤40分钟左右。巧克力奶油【498克】125 克……牛奶125 克……稀奶油 50 克……蛋黄 8 克……细砂糖163 克……牛奶巧克力 25 克……黑巧克力 2 克……吉利丁片（1片）制作：1、将蛋黄与细砂糖搅打至泛白。2、将牛奶与稀奶油（液态）混合煮沸，冲入“步骤1”的蛋黄/砂糖中搅拌均匀，并继续加热搅拌至浓稠状（85℃的英式奶酱）。3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融后，倒在装有两种巧克力的量杯中。4、用手持均质机充分搅拌乳化至光亮细滑，冷藏至少4小时。榛子帕林内【753克】250 克……水250 克……细砂糖250 克……榛子 3 克……盐之花（海盐）制作：1、将水和细砂糖在厚底平底锅中煮成糖浆，然后将榛子放入糖浆中，继续加热并搅拌约20分钟。2、然后将榛子取出，倒在铺有硅胶垫的烤盘上，入烤箱以160℃烤至焦糖色。3、选取其中漂亮的的留作最后装饰用，其余的与海盐一起放入破壁机中搅打研磨成细腻顺滑的糊状传统帕林内。榛子巧克力酥脆片【503克】250 克……榛子帕林内（焦糖榛子酱）125 克……牛奶巧克力（融化）125 克……饼干碎 3 克……盐之花（海盐）制作：1、将全部材料混合拌匀，放在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的3毫米厚度。2、冷却至凝结稳定后，裁切为直径6CM的圆片状，冷藏待用。组装&装饰适量……焦糖榛子适量……牛奶巧克力片适量……盐之花（海盐）适量……豆蔻步骤：1、在烤熟冷却的“巧克力泡芙”底部戳个小孔，挤入打发的“巧克力奶油”至1/2满。2、接着挤入10克“榛子帕林内”，然后再继续挤入打发的“巧克力奶油”至充满泡芙。3、在“巧克力泡芙”顶部平放一片“榛子巧克力酥脆片”，用打发的“巧克力奶油”在其上环绕挤7个水滴形。4、分别将6个焦糖榛子和1片牛奶巧克力片放在7个水滴形“巧克力奶油”上。5、最后点缀适量“榛子帕林内”，撒少许盐之花（海盐）和豆蔻片装饰完成。※ 剖面示意图如下：表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点