温故知新 | 想学那么多种转印蛋糕，不如先把简单又不需要美术功底的转印饼干学会吧

说到时下流行的甜品，那就必须要来说说奶油霜转印啦！美美的外表加上并不复杂的操作，绝对是颜控烘焙爱好者的心头好！但是！没想到现在竟然出现了和转印蛋糕不分伯仲的糖霜转印饼干！同样是转印，效果更佳立体，而且相对简单，简直是烘焙爱好者的福音！蛋白糖霜转印的最大好处就是预先在纸上拓好了图形，对于手绘不太好的童鞋非常实用，而且可以避免在饼干上作画失误导致整块儿饼干都毁掉的尴尬现象。炒鸡实用！先来打好基础吧基础款蛋白糖霜（蛋清版）糖粉455g蛋白90g柠檬汁几滴 ①提前1-2天将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，蛋白放入无油无水的干净容器之中，封好保鲜膜，送入冰箱冷藏备用②将蛋白从冰箱中取出，回至室温，用细眼筛网过筛1-2次，滤去较大的蛋筋③将蛋白放入一个无油无水的搅拌盆中，中低速打至粗泡状，将糖粉分次加入，中低速搅打至没有糖粉颗粒的状态（糖粉不要一次加入，要不会飞溅结块）④将柠檬汁加入到步骤③的蛋白之中，中速将蛋白打至质地浓稠，搅拌时感觉略有阻力的状态⑤根据步骤④状态选择添加糖粉或是清水，若需吊线，可再加入少许糖粉，打的稍硬一些，若填充用可滴入几滴清水（清水要一滴一滴加，因为少量清水就可将糖霜调稀），将蛋白调稀（流动状、用抹刀滑动糖霜表面可在10秒左右复原）TIPS①蛋白糖霜最大的问题是遇水易化，所以不能直接放在奶油等水分含量大的物体上。②做蛋白糖霜一定不要接触到油，一定不要。

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卫生版蛋白糖霜（蛋白粉版）糖粉400g温水75g蛋白粉（惠尔通）15g①首先将糖粉与蛋白粉混合拌匀，过筛1-2次后倒入搅拌盆中，备用②将配方中的大部分温水加入到步骤①的粉类之中，用蛋抽混合搅匀（若过干，就加入剩下的水）③厨师机装上K字桨，低速将步骤②的混合物打至表面出现问路，质地稍硬的状态（7-8分钟）④根据步骤③状态选择添加糖粉或是清水，若需吊线，可再加入少许糖粉，打的稍硬一些，若填充用可滴入几滴清水（清水要一滴一滴加，因为少量清水就可将糖霜调稀），将蛋白调稀（流动状、用抹刀滑动糖霜表面可在10秒左右复原）⑤根据所需为糖霜调色，若糖霜内充入过多气泡，可将糖霜静置约5分钟，或轻震容器，将气泡颠出TIPS蛋白粉版最大问题在于韧性较差，做蕾丝转印可能会断，可以选择用纯蛋白粉代替惠尔通的那种蛋白粉。

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如何打纸袋由于糖霜很容易变干，用裱花袋挤糖霜很容易出现“爆袋”的情况，导致糖霜溢出。而油纸制作的纸袋韧性较强，不易坏掉，所以，就要自己学会打纸袋咯~视频教程——来尝试简单的糖霜转印吧——基础款婚礼饼干①首先用较为浓稠的蛋白糖霜在饼干上吊线②将较稀的糖霜涂于饼干内部，用牙签轻轻划动糖霜表面，将糖霜铺平，排出气泡，室温下干燥8-24小时，使糖霜饼干彻底干燥③在纸上打印出一个剪影人偶，用黑色糖霜照着人偶在油纸上拓出一个一样的造型，室温下干燥约24小时，使糖霜充分干燥④在糖霜饼干周围用黑色糖霜点出一圈较大的圆点，干燥约30分钟后，在两个圆点间穿插着点出小的圆点，干燥备用⑤将干燥的剪影人物从油纸上揭下，在背部涂上少许糖霜，将剪影人物粘在糖霜饼干上，用白色糖霜做出项链和裙子的效果，即可完成

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用硅胶模具制做转印——防手抖利器害怕自己手抖？那就用翻糖蕾丝硅胶垫吧，感觉省了很多事儿哎~

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火烈鸟糖霜饼干①首先在纸上拓出一个火烈鸟的造型，用粉色色素为较为浓稠的糖霜调色，填入裱花袋中②为裱花袋剪上一个小口，在油纸上拓出火烈鸟的外形，稍微风干后用较稀的糖霜填充在外形内，用白色和黑色的糖霜点出眼睛，室温下干燥1-3个小时，直至表皮凝固③待大体部分凝固，用较浅颜色的糖霜勾出翅膀的造型，填入糖霜；并用黑色、白色的糖霜做出鸟嘴部分，室温下干燥8-24小时（视情况而定），从油纸上脱离，备用④用较为浓稠的白色糖霜在饼干上够出造型，填入较稀的糖霜，用牙签划平表面，干燥约1个小时⑤用粉色糖霜在饼干四周点出圆点，干燥约30分钟后用黑色糖霜穿插着点在粉色糖霜之间，做出围边⑥在制作好的火烈鸟背部刷上少许稀的糖霜，将火烈鸟粘在饼干上，用粉色糖霜画出火烈鸟腿，即可完成

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超萌的棒冰饼干做法与其他转印糖霜都是一样哒，这里的眼睛可以用黑色彩糖，也可以用黑色糖霜，都可以哒~

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用转印糖霜装饰杯子蛋糕其实不但可以用来装饰饼干，还有其他用途哦！——糖霜转印还可以做3D花儿——基础3D转印花

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稍许复杂点的3D花装饰视频教程

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用转印糖霜花装饰饼干超美！ 预览时标签不可点