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做烘焙的都知道,从雪媚娘到日本大福,再到麻薯蛋黄酥、麻薯拉丝蛋糕、拉丝麻薯面包.......麻薯,绝对是爆款级别的网红小吃。这次给大家分享的是,爆浆麻薯球,它还有一个很可爱的名字:爆浆恐龙蛋,外形胖嘟嘟的,表面还有裂纹,酷似恐龙蛋,就有了这个名字了。
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做麻薯球一般都用会预拌粉来制作,如果用包装后面的配方和制作方法,做出来的麻薯球是实心的,软软糯糯,QQ弹弹也很好吃,但不适合挤入馅料。今天就给大家分享大空心麻薯球的做法,再搭配香醇软滑的卡仕达酱,真的是完美的组合。一撕开糯滋滋的外皮,惊喜的内馅爆出来,太诱人了~
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一口爆浆,外层Q弹软糯麻薯皮,香醇软滑的馅料,吃起来,每一口都是超满足的。我还做了三种口味,一次分享给你们,学会了,还需要在外面排队买吗,在家就能做啦!
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爆浆恐龙蛋
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↓视频版教程↓↓图文版教程↓
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参考量:15个麻薯预拌粉200克牛奶85克鸡蛋1个(全蛋液55克)黑芝麻12克盐2克无盐黄油30克三种口味淡奶油80克淡奶油+抹茶粉80克+3克淡奶油+可可粉80克+3克卡仕达酱牛奶300克糖50克蛋黄3个低粉15克无盐黄油15克玉米淀粉10克
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制作恐龙蛋:①提前预热烤箱180度,牛奶、鸡蛋和盐倒入小奶锅一起加热,大概40度左右,温热就可以离火了。
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②倒入麻薯预拌粉,搅拌均匀
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③加入软化的黄油,戴上手套,抓均匀,现在的面团是比较粗糙的
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④将面团转移到操作台上,进行揉搓,直到光滑,我大概揉了8分钟左右
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⑤加入黑芝麻,继续揉搓均匀即可
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⑥把面团分成25克每一份,搓圆之后,摆入烤盘
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⑦进烤箱前,在麻薯团表面喷水,这样就可以烤出漂亮的裂纹。放入烤箱,180度,烤15分钟,转160度,再烤20分钟左右,具体烘烤温度和时间,请根据自家烤箱调整
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⑧先高温把麻薯团烤膨胀起来,再把内部烤至空心
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制作卡仕达酱:①配方和制作方式都是参考小嶋老师的。蛋黄加入一般的细砂糖搅拌均匀,不需要打发
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②过筛低粉和玉米淀粉,搅拌均匀
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③牛奶加入剩余的糖,煮至沸腾后关火
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④立即倒入蛋黄糊,一边倒入一边搅拌均匀,再重新过筛到小锅里
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⑤一边加热,一边不断搅拌,可以使蛋奶糊的水分蒸发,逐渐变粘稠,直到锅底出现焦化现象就可以离火了
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⑥加入黄油,利用余温融化,搅拌均匀
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⑦表面贴面盖上保鲜膜,放入冰水里,急速冷却,这样可使卡仕达更具有弹性
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⑧淡奶油打发至较硬的状态
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⑨加入三分之一的卡仕达翻拌均匀,我做了三种口味,淡奶油和卡仕达分成了三份
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⑩装入裱花袋,可以用挤馅料的裱花嘴。放凉的恐龙蛋,用筷子在底部戳个小孔,挤入馅料就完成了
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⑪抹茶和可可口味做法是一样的抹茶粉3克+淡奶油80克,打发较坚硬可可粉3克+淡奶油80克,打发较坚硬
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⑫分别加入三分之一的卡仕达,翻拌均匀,装入裱花袋,挤入恐龙蛋就完成了~
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圆嘟嘟,外形还有漂亮的裂纹,让人看到就想动手捏一捏,软软糯糯的,很过瘾。一口下去,糯滋滋的麻薯皮,爆浆的卡仕达酱,顺滑的吸入,吃起来,实在太爽快了~
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注:1、麻薯球烤出来长不大,不膨胀,不空心首先,液体材料要加至温热,再加入预拌粉和黄油,这样才更好吸收,类似泡芙的做法,然后揉面一定要到位。揉面不足,麻薯会膨胀不起来,揉面过了,面团会变得非常粘,一般揉至光滑有弹性的面团。2、如何保存挤入馅料以后,建议是当天吃,是最好的口感。空心的麻薯球,吃不完可以密封放入冰箱冷藏,吃的时候,可以复烤一下,3天内吃完3、预拌粉可以换成木薯淀粉吗?可以的,我都试过,但味道肯定没有预拌粉的好,下次再跟大家分享。
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如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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外焦里嫩,不用烤箱
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酥脆美味、清新不腻
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高级快手,上头曲奇
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甜辣下饭,不用油炸
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