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普通的海绵蛋糕，普通的夹心派什么的，分分钟就成了澳洲的国宝级蛋糕！雷明顿（Lamington）！听起来多么阳光又多么阳刚的名字啊！然而当我知道雷明顿的奥秘其实就是巧克力外皮外再来一层椰蓉外皮......我准备周末就雷明顿一下！也省的总被说一直做奶油戚风什么的太娘了。
经典雷明顿
↓视频教程↓
模具：18*18cm方形模具蛋糕体鸡蛋3个细砂糖112g盐一小撮香草精2.5ml低筋面粉102g黄油26g牛奶42g淋面和夹馅儿66%黑巧83g黄油20g牛奶100ml糖粉85g可可粉5g椰蓉适量果酱适量
蛋糕体①鸡蛋打散，加入香草精、糖、盐打发
②低筋面粉过筛后分三次加入并翻拌均匀③黄油隔水加热融化与牛奶混合，将晾到室温的黄油牛奶混合液沿刮刀倒入面糊中，并翻拌均匀
④将面糊倒入铺好烤纸的方形模具中
⑤放入预热至160°C的烤箱烘烤40分钟
⑥烤好的蛋糕懒腰切两层后切成32等分
淋面和夹馅儿①将巧克力、黄油、牛奶隔水加热融化
②加入糖粉和可可粉，搅拌均匀
③每两片蛋糕中间抹果酱粘合
④蛋糕裹上巧克力
⑤再裹上椰蓉
——雷明顿的各种分身——雷明顿生日蛋糕模具：8寸圆形模具海绵蛋糕白砂糖200g水45g鸡蛋4个香草精3g玉米淀粉180g泡打粉4g盐2g填充馅儿树莓果酱150g香草马斯卡彭奶油霜马斯卡彭225g淡奶油250g白砂糖20g香草精5g树莓酥皮瑞士奶油蛋白5个白砂糖200g黄油（室温）330g树莓果酱70g香草精3g粉色食用色素适量装饰椰蓉适量蛋白霜100g左右香草马斯卡彭奶油霜60g树莓果酱10g水果和鲜花适量海绵蛋糕①烤箱预热到180℃，烤纸铺在8寸蛋糕模具中备用②在一个平底锅里小火加热水和糖，并搅拌，直到糖全部融化③高速打发蛋白至变硬后，慢速搅拌同时缓缓加入热糖浆后，继续高速打发，加入蛋黄和香草精并混合均匀④玉米淀粉、泡打粉、盐过筛入混合物，翻拌均匀，倒入准备好的烤盘，放进预热好的烤箱烘烤20分钟⑤烤好的蛋糕拿出后，连烤盘一起从约40公分高处落下，震出热气，然后放在烤盘倒扣晾凉香草马斯卡彭奶油霜①淡奶油加糖打发，与马斯卡彭均匀混合②放入冰箱冷藏备用树莓酥皮瑞士奶油①糖和蛋白放在无水无油的容器中，连容器一起放入装有热水的锅中，确保容器里不会沾到水，搅拌至糖全部融化蛋白变热②高速搅打至蛋白霜变得光滑明亮（可预留一部分作为一会儿的装饰用）③黄油软化后以电动打蛋器低速搅打均匀蓬松④蛋白霜加入蓬松的奶油，继续搅打均匀⑤再加入果酱、色素、香草精翻拌均匀组装蛋糕①海绵蛋糕懒腰分层，一层放在一个干净的泡沫板上，蛋糕边缘挤一圈树莓酥皮瑞士奶油，中间填满树莓果酱②盖上另一层海绵蛋糕，顶层和边缘都涂抹上树莓酥皮瑞士奶油
③均匀地撒上椰蓉
④按自己喜欢的样子装饰上
雷明顿蛋糕卷
模具：25*30cm烤盘蛋糕体鸡蛋3个白砂糖100g低筋面粉100g玉米淀粉10g椰丝适量淡奶油250ml糖粉10g树莓果酱90g巧克力糖衣糖粉200g可可粉50g黄油20g牛奶80ml装饰椰丝适量①用打蛋器打发鸡蛋，分三次加糖，直到鸡蛋颜色发白，糖溶解②筛入面粉和玉米淀粉轻轻翻拌直到完全混合③烤箱预热到200℃，在烤盘上铺一层烤纸。把混合物倒入准备好的烤盘，抹平表面烤10分钟左右烤熟④蛋糕表面撒上一层椰蓉，再用一张烤纸覆盖在蛋糕和椰蓉上面，然后把蛋糕连同烤盘倒扣冷却，撕掉之前垫在下面的烤纸，⑤混合奶油和糖粉，用搅拌器打发到八分，在放凉的蛋糕内侧均匀的涂上果酱和打发奶油。注意，在两边各留下2公分边缘。慢慢向内卷起来。⑥将可可粉、黄油、牛奶、糖粉放入碗里，混合之后隔水加热三分钟，直到质感丝滑。然后用勺子小心的浇在蛋糕卷外面⑦均匀地撒上椰丝
法式雷明顿
模具：8寸方形烤盘海绵蛋糕体鸡蛋5个白砂糖120g低筋面粉145g黄油60g巧克力外层糖粉100g可可粉30g黄油25g热水25ml椰蓉适量百香果外层百香果肉65g砂糖40g鸡蛋1个黄油（室温融化）30g椰蓉适量海绵蛋糕①烤箱预热175°C，8寸方形烤盘里垫好油纸②全蛋加糖打发，至蛋液发白③面粉过筛分三次加入蛋液，翻拌均匀，加入黄油继续翻拌均匀④混合物倒入烤盘放入烤箱，烘烤约30分钟左右⑤冷却后懒腰分层切成32等分巧克力外层的雷明顿①糖粉、可可粉、黄油、热水一起隔水融化，并搅拌均匀光滑②两片小蛋糕中间蘸一些巧克力拼成一个小方块，然后把整个外层都滚上巧克力③再粘上满满的椰蓉百香果外层雷明顿①混合百香果肉、糖、和鸡蛋，隔水加热并搅拌至混合物均匀且变稠②黄油加入混合物并搅拌均匀③两片小蛋糕中间蘸一些百香果酱拼成一个小方块，然后把整个外层都滚上百香果酱④再粘上满满的椰蓉
发现了什么奥妙没有，就是小蛋糕放在高大上的甜品盘甜品架甜品台上，就是法式就是法式就是法式~~~
冰雪雷明顿
椰子雪糕2000g70%可可黑巧克力碎400g椰子油80ml椰丝300g①烤盘底铺上抹过油的锡纸片，把冰激凌舀到烤盘里，压实，上面再盖一层抹了油的锡纸片，然后并放入冰箱备用②把黑巧克力碎和椰子油放在隔水加热，直到融化③拿出冻好的冰淇淋，不要去除两面的锡纸，把冰激凌切成块④每块都要在没有锡纸覆盖的四周蘸满巧克力然后迅速再蘸满椰丝⑤除去两面的锡纸，放入冰箱冷藏直到巧克力外皮凝固就可以吃啦雷明顿巧克力派
饼干鸡蛋3个白砂糖70g面粉90g玉米淀粉25g糖粉45g巧克力壳糖粉300g可可粉28g牛奶80g黄油10g黑巧克力100g椰蓉适量夹心打发淡奶油150ml树莓果酱100g①烤箱预热180°C，烤盘垫上烤纸备用②打发蛋白至表面发硬，分次加入白糖，继续打发到光滑③在一个大碗里，搅打蛋黄至顺滑，再加入蛋白霜中，翻拌混合均匀，筛入面粉，玉米淀粉，和糖粉，轻轻翻拌直到完全混合（一定要轻），将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出3cm直径的圆饼④烘烤饼干6分钟，拿出放凉⑤把糖粉、可可粉，黄油，牛奶，黑巧克力混合隔水加热，混合均匀⑥将放凉的饼干裹上一圈巧克力酱，然后再把椰丝撒在巧克力外层⑦巧克力凝固之后，在两块巧克力饼干中间涂上树莓果酱和打发好的淡奶油
