曾经有句话叫“得IP者得天下”。在这个流量为王的时代，很容易依靠“IP”来获得曝光。01倚仗知名度，开展“副业”这年头没个IP都不好意思开店。（图片来源面包会有的公众号）张歆艺在北京开了「面包会有的」；马东在三里屯做起了谢谢茶&谢谢包；张继科上线了「猴子的救兵」；胡海泉开了「本宫的茶」......基本上，明星开店大多选择餐饮行业，而且以茶饮店居多。（图片来源谢谢茶谢谢包公众号）除了明星开店，就连各大奢侈品厂商都不再满足于做珠宝界的“王中王”，转而把事业扩大到餐饮领域。

Hermes、Tiffany、Bvlgari、Chanel、prada做起了烘焙；LV、Armani、Fendi、Gucci、Dior卖起了咖啡！这么说吧，基本你叫的上名字的奢侈品店，都已经跨界了餐饮领域，以符合品牌调性、超强辨识度的标志且低调奢华的概念吸引了一波又一波人打卡。（图片来源大众点评）就好比The Tiffany Blue Box Cafe，从店内装修、家具餐盘，甜点设计，都运用经典的Tiffany蓝着色，简单又不失优雅。宝格丽家知名的巧克力精品店IL Cioccolato将珠宝的艺术融入精美的巧克力制作中，结合时令与当地食材特点，打造独特、优雅的风味。复刻着BVLGARI标志，拥有着绝对的高级感。毕竟买不起奢侈品，我们还是可以吃得上。02为什么选择跨界餐饮行业？不得不说，入门门槛低、成本不高、技术难度尚可、用户群体广泛、易于扩张等都是跨界餐饮行业的好理由。更重要的是，“有利可图”。（截图来源大众点评&小红书）大街小巷上遍地开满着面包店、奶茶店，朋友圈里谁还没几家私房店微信？更遑论奢侈品牌店的店售价，远超行业普通水准线。虽说入这行的淘汰率也有些高，但是看到仍有这么多人想要进入这个行业，足以说明烘焙行业的市场前景。同时，随着人们生活水平的提高，原本对于西点不太关注的消费人群也都渐渐把注意力转移到此类产品上。经过“种草”行径的诞生，很自然就能收获流量。03IP真的很能打吗？想要开店的朋友们大多会有个相同的问题：店是开起来了，但如何进行推广呢？普通人即便有技术有能力，但作为一家新鲜开设的店面就像是一块璞玉，是需要时间来丈量喜好度的。而自带IP的店面却犹如直接架着金色马车，停在你面前告诉你，快上来，我带你驰骋。所以，拥有IP的确占据着先天优势，自然成功率能更大。但你以为，有了IP就能够万事大吉了吗？▲昆凌宠物咖啡店（图片来源微博）其实不然，天王嫂昆凌经营的宠物咖啡店维持3年最终歇业；杨颖黄晓明开的「百万奶昔」也已经倒闭；韩寒的「很高兴遇见你」短短4年时间迅速没落……尤其是在今年疫情的冲击下，以IP为生的流量店铺依旧没能逃过停业的命运。（图片来源马蜂窝）「89Mansion」是韩国明星李钟硕在2017年开的一间咖啡厅，承载着很多他与粉丝的共同回忆，但再过没几天时间，就要在9月结束这段旅程。（图片来源胡辛束公众号）自媒体人胡辛束2017年开的「杯欢制茶」。曾以贩卖“情绪”和“故事”为概念，如同店名一般暗含“悲欢”之意，也即将走入尾声。……04流量是福也是禍通常来说，拥有IP流量意味着你一经开业即可首战告捷。利用微博、公众号、小红书、抖音等社交媒体平台增加话题性、曝光度，慕名前来的粉丝绝对能让你的开业式打造的风生水起。（图片来源蜂蜂点评）然而后劲如何？却是个值得深思的问题。正所谓，树大招风容易树敌。甭管名气有多响亮，最终留住消费者的仍然是产品的品质以及良好的口碑。食安、定价、口味、服务等，一旦出现不符合心理预期的情况，保准你的负面评价远超普通人开的小店。（分分钟上热搜，几亿用户瞬间就得到消息啦）情怀效应、粉丝经济带来的短期高流量，在后期运营管理体系并未完善的情况下，只会让顾客的新鲜感渐渐流逝，门店客流量减少。我只能说，IP这件事往深了想就是你有一个好的出身背景，但是具体成不成才，还是要靠后天努力的。05如何正确看待IP店的生命力我们可以看到，网红IP的跨界开店有利有弊。但要想真正做到经得起时间考验，最核心的产品输出必须要做到位。就像「面包会有的」追求的就是面包原味，以极简的风格来突出面包这个重点，没有花里胡哨的装饰，才能更忠于产品品质，留住食客的味蕾。同时，必须要加强后续的经营能力。在我看来，很大一部分流量店的产生基本属于“玩票”性质，毕竟本职工作很忙，自然不能所有事都亲力亲为。这里我就不得不提一嘴，跨界餐饮特别成功的“赚钱养梦”薛之谦了，从原料选择到装修风格，都不乏他的亲力亲为。也是依靠对食材和口味的严苛把关，获得了良好的口碑。（图片来源上上谦公众号）如今在火锅店内，更是新增了“清新茶饮档”，选用优质酸奶和新鲜水果做饮品，成功营造了解辣养胃的“火锅CP”。而且说实话，目前每个品牌都在面临着传播渠道的创新与改变，IP化经营是店铺转型升级、做强做大的最优解和必然趋势。将IP内容“实体化”，以体验营销的方式加深与受众用户的紧密互动。06我们应该怎么做？在我们狭义的概念中，IP可能是明星、大V、品牌、漫画……但其实IP指的就是有价值的内容产出。其实前面提到的「杯欢制茶」所用的“悲欢”概念就是一种IP，以极强的标签形成与消费者之间的联系，从而产生较大的影响力与持续输出的内容力。通过围绕店铺的专业领域进行深耕、延展，将想要表达的个性与精神注入其中，注重打造社交及情感体验场景，赋予店铺或产品以人情味和温度感，拉近与消费者的距离。（图片来源ins）或者于我们而言，其实好好挖掘“匠人”精神就是通行市场的最佳宣传利器。就像我们介绍的日本许多优秀匠人，通常为了追求极致的口感与味道，常常深挖一种产品，日复一日，精益求精，形成了标志性的个人IP，从而进行裂变。- 月度好文 -17款实用上架款烘焙产品|6小时卖1300份火爆吐司日本萌妹子开启“面包魔法”|小山进版2款实用蛋糕瑞典2冠王的60款甜点秘笈|日销3000份的方块泡芙

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