夏日版“啤梨提拉米苏”，升级口感，超详细图文配方在此！

话说，每个国家都有其代表性的经典甜点。其中意大利的提拉米苏可谓深入人心。不仅是口味好，其蛋糕背后美丽的爱情故事更是令人神往。想当年，这款经典蛋糕可是风靡各大咖啡厅、烘焙店、西餐厅，很多店都以提拉斯苏作为招牌主打品。作为一款集聚着咖啡的浓郁、可可粉的微苦、奶酪的柔滑、酒的醇香、手指饼干的绵密，多层次的口感将各种美妙的滋味融合在一起，风味十足、甜而不腻。为此，每隔一段时间，提拉米苏都会重新翻红，以更加崭新的面貌登场。（图片来源：ins）不论是将手指饼干进行改良，选用海绵蛋糕胚或是威化饼干，还是将原料进行升级，变身豆乳爆浆提拉米苏、抹茶提拉米苏以及加入吉利丁改变形态，亦或是更简单粗暴的在表面装饰上香缇奶油、水果等。在各种变化中，创新又不失经典的元素，所以才能一直稳抓消费者的味蕾。▲啤梨提拉米苏这不，小伊今天就特别邀请了梁师傅携着“夏日版”提拉米苏来啦~没错，就是上次介绍的身处桂林法国面包店KS·Croissant的店主，一直以来他都坚持做出更好更健康的甜点。为此他与他的团队一直不断深挖产品特质，研发新的口味，满足消费者多元化的需求。与传统的提拉米苏不一样，这款提拉米苏可是夹带“私货”，清香诱人的啤梨与经典的提拉米苏相遇，又会擦出什么样的火花呢？啤梨提拉米苏梁师傅介绍说，传统的提拉米苏大部分都是柔软细腻的口感。这次在夹层中增加啤梨果冻的部分属于一种比较少见的搭配，融入了梨肉的颗粒感沙沙的，清新之余也不会令人抗拒，体现了多样的口感。01/咖啡杏仁蛋糕75g30g40g50g15g45g11g125g30g杏仁粉玉米淀粉蛋黄鸡蛋液低筋粉糖粉咖啡香精蛋白液细砂糖制作步骤：①将玉米淀粉、低筋粉、糖粉混合拌匀。②加入混合的蛋黄和鸡蛋拌匀，再加入杏仁粉和咖啡液拌匀。③蛋白分次加入细砂糖打发至细腻发泡。④将打发的蛋白分次拌入混合物中。⑤倒入铺有烘焙纸的烤盘，然后放入烤箱上火175℃·下火170℃，烘烤35分钟。⑥放凉后刷上咖啡糖浆备用。02/咖啡糖浆30g150g330g意式浓缩细砂糖纯净水制作步骤：纯净水、咖啡液与细砂糖混合搅拌至糖融化即可。03/马斯卡彭慕斯380g5.5g255g50g25g115g70g马斯卡彭芝士吉利丁片淡奶油马沙拉酒纯净水细砂糖蛋白制作步骤：①马斯卡彭与淡奶油拌匀。②将冰水泡软的吉利丁片和马沙拉酒混合均匀。③然后拌入奶油中。④蛋白打发，冲入煮至117℃的纯净水和砂糖中，打至膨发。⑤然后分次拌入奶油中拌匀备用。04/啤梨400g30g60g5.5g啤梨粒纯净水细砂糖吉利丁片制作步骤：①啤梨粒、纯净水、细砂糖煮至梨肉透明收干水分。②用均质机稍微打碎，再加入用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀。③倒入亚克力模具（250g），然后极速冷冻30分钟，或者普通-21℃冰箱放置4小时。05/组装如同所示，从底部往上按照杏仁蛋糕胚，啤梨、马斯卡彭、杏仁蛋糕胚、马斯卡彭的顺序组装蛋糕。①将蛋糕坯裁出40x16cm，按所用模具大小即可。②将蛋糕胚铺入模具最底层。③刷上咖啡糖浆。④取出冻好的啤梨，放在蛋糕胚上。⑤挤入马斯卡彭慕斯，表面抹平。⑥重复放上一层蛋糕胚，抹上马斯卡彭慕斯。⑦组装完毕，放入极速冷冻30分钟，或者普通-21℃冰箱放置4小时。⑧切成合适大小，进行装饰即可。炎炎夏日，很多烘焙产品却恰恰进入了寒窗期。尤其是最近的气温正好处在越来越热的阶段，此时这样一款清爽系又高颜值的升级版提拉米苏，刚好满足需求。保留了经典的味道，又加入了创新的元素，冷藏过后，凉凉的奶酪一口入喉特别舒适，赶快试试吧~- 月度好文 -多花5天自制啤酒花种面包|今年私房月饼爆款就靠它巧克力费南雪和布朗尼|巴斯克蛋糕的超级变变变面包控迷恋的幸福面包店|56款色彩系另类创意甜点不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点