如果我问你，你最爱的一款巧克力产品？答案想必五花八门：巧克力巴布卡、巧克力馅饼、巧克力蛋糕、巧克力慕斯或者手工巧克力……
说实话，一颗颗的手工巧克力其实是最检验巧克力滋味的一种纯粹的做法。香浓丝滑、醇厚馥郁、回味无穷，一一整齐有序的在口腔中绽放美好的芬芳。在大多数人印象中，瑞士和比利时是世界著名的巧克力王国，这两个国家的巧克力口味、品质均属上乘。但真正得到“巧克力之都”称号的，却是巴黎。
每年巴黎都会举办世界上规模最大的巧克力沙龙，吸引世界各地成千上万慕名前来的巧克力爱好者来此，观看现场制作展示、欣赏独具匠心的巧克力主题展览、品尝这份令人愉悦的美味。许多重量级的大师名店都集中在此，与精致缤纷的法甜一样，关于巧克力的创意设计也是独领风骚。
最主要的原因当然是因为巧克力实在太百搭了。印象中与任何食材风味搭配在一起都显得分外和谐，同时也极易变幻出各种造型，甭管是惟妙惟肖的建筑缩影还是精美细腻的花朵……只有你想不到，没有巧克力做不到的。这么独具魅力的元素，自然吸引了众多人的纷纷追逐。▼今天要给你介绍的这位来自以色列的Sharon Heinrich，为了心中的梦想，放弃原本以色列的好工作，来到法国重新开始。如今已是巴黎著名的烹饪旅游指南记者，也不时会上传美味的甜点配方。
一直以来，她都对法国甜点情有独钟。
“让法国糕点与众不同的是口味，外观和配料质量的完美结合，我喜欢颜色，技术，层次，纹理。我喜欢法国糕点厨师的新思维方式。现代法国糕点与经典糕点大不相同。它比较发达，具有许多新技术。使用食材的精明技巧令人惊叹。”其中，她就尤爱拍摄与制作关于巧克力风味的甜点。今天就让我们一起来看看她制作的两款手工巧克力吧~1法式经典：松露巧克力提起巧克力，就能想到一个词：入口即化。想必大家最直接的可能联想到日本爆红的生巧，然而入口即化的首位代表，可是鼎鼎有名的——松露巧克力。
“我认为巧克力是最神奇的成分，因为您可以在许多技术和温度下使用它。我最喜欢的东西之一是巧克力甘纳许，它是巧克力和浓奶油的混合物，我们在各种蛋糕，甜点和巧克力糖果中使用。”松露形巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。最大的特点就是独特的配方造就了23℃的超低融点，打造了“入口即化”的绝佳口感。传统做法都是外表沾上可可粉，不仅增加先苦后甜的风味，同时也让形象上更逼真，看起来就像沾满沙土的松露。不过由于口感的独特性，对于巧克力原料也是比较讲究的，巧克力的含油量会对甘纳许的颜色、硬度、口感造成很大的分别，处理不当会使甘纳许黏糊甚至稠态，油份太多时会让甘纳许十分坚硬。这也是松露巧克力比较昂贵的主要原因。
>>>典故传说西班牙公主嫁到法国皇室后，因初离故土，食欲不佳。法国皇室御厨为了要一解公主相思之苦，便将西班牙盛产的可可融入法式甜点制作“松露”的意思。
虽然要求挺高，但是制作过程相对简单，跟着一起学习一下吧~松露巧克力25-30颗250g180g40g20g适量黑巧克力70%淡奶油黄油朗姆酒可可粉①加热奶油，倒入切碎的巧克力中，搅拌成光滑的甘纳许。②加入黄油，搅拌均匀。③加入朗姆酒，继续搅拌均匀。④将巧克力酱倒入包有保鲜膜的锅中，放入冰箱3小时。⑤用茶匙滚出巧克力球，放在铺有烘焙纸的烤盘上。（注意动作要快一点，以免融化；若融化了可再冷藏1小时）⑥将可可粉均匀撒在巧克力球上，并滚动使其粘附更完美，然后置于冰箱3-4天。当然如果你想在基础版的松露巧克力上增加更多的风味，如威士忌，卡布奇诺，树莓等等，由于新口味材料中的水分和油份各不相同，所以对巧克力原料和技师的手艺把握要求就会更加苛刻了。2最佳伴侣：夹心巧克力
“我在巴黎尝试过的最独特的美食之一是山核桃果仁糖（praliné）。是由任何种类的焦糖坚果和一定比例的糖制成的，在法国，必须有50%以上的坚果才能被称为果仁糖。有时果仁糖也可以叫做牛轧糖。”
>>>什么是praliné？传统上praliné指的是夹心巧克力。但其实在不同的国家它的指向性还不太一样。法式praliné是一种主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖；美式praliné则是从法式praliné发展而来，长得有点像曲奇，口感也比法式更柔软。比利时式praliné，更接近我们说的夹心巧克力，包裹着各类坚果或者夹馅。发展到现在，更是拥有着多变创新的口味。
今天的这款配方不需要模具，不规则的山核桃包裹着满满的巧克力外衣，甜味与坚果的香味共同在嘴里交融。赶紧学习一下吧~
焦糖山核桃牛奶巧克力10颗（每颗100g）200g40g60g4g2g360g20g300g糖水蜂蜜盐泡打粉山核桃黄油牛奶巧克力①将水和糖倒入厚底锅中，煮沸。加入蜂蜜并煮至178℃。②加入盐和泡打粉，搅拌均匀，然后加入微烤过后完整的山核桃。③离火，加入黄油搅拌。④倒入铺有烘焙纸的烤盘上，并用木勺将山核桃彼此分开。等待冷却。⑤如果有大块焦糖山核桃，可用小刀分成小块，倒入融化的牛奶巧克力中，搅拌至全部被巧克力覆盖。⑥用勺子捞出被巧克力覆盖的焦糖山核桃，放于铺有烘焙纸的烤盘上（适合冰箱尺寸），然后冷藏30分钟。*配方中4g盐也可以替换为6g盐之花。更接近法国的风味~（图片来源：ins）巧克力的味道，我相信没人会不喜欢，苦中带甜，甜而不腻，回味无穷。不知道你吃过最好口味的巧克力又是什么样的呢？欢迎留言，也来馋馋我们呀~
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