大概是最经典的「百香果+芒果」芝士青柠蛋糕了。

纵观整个烘焙圈，「芝士」可谓当之无愧的流量明星。搭配海盐、焦糖、鲜果、蜂蜜、双倍芝士等，制作成芝士蛋糕、芝士面包、芝士条、芝士饼干……一句话，就没有不好吃的。而在无数的芝士CP中，「芝士蛋糕」凭借着又香又醇、轻盈细腻且入口即化、回味留香的奇妙口感深得人心。之前我也分享过好多款热门的芝士蛋糕，不论是东京人气NO.1的软心芝士蛋糕还是今年爆发绝对流量的巴斯克芝士蛋糕，都令人停不下手、缓不下口。尤其是将芝士蛋糕冷藏后食用，更是提升了冰冰凉凉的口感，成为夏日限定甜品领域中的首选，也让人不自觉忘记其重磅热量炸弹。一般来说，原味基础款芝士蛋糕能够更突显芝士的奶香风味，制作也更容易，许多饼店、私房也习惯于将原味做到极致，打造成主打款。但在与时俱进的创新需求下，如果让我选择，面对炎热的天气，一款清爽系的芝士蛋糕才更符合如今我们所处的这个夏日大舞台。人间小芒果x百香果x绵密芝士，一款不论是颜值还是味觉都透露着清新二字的果味芝士蛋糕，绝对令人一秒沦陷。那还等什么？今天我就带着夏日的主角“芒果百香果芝士蛋糕”来啦~来自莫斯科的Andrey Rudkov倾情制作的一款清爽系芝士蛋糕。小巧可爱高颜值，果香芝士口味佳。详细的图文配方，绝对不能掉队：芒果与百香果的经典搭配，充斥着令人愉悦的果香与清爽度，加入独特的青柠叶，增加了略带酸味与微妙辣味的创新滋味。一入口清新酸甜的Q弹果冻直击味蕾第一层防线，接着便是芝士的浓郁香气、绵柔口感与饼干底的酥脆夹击，多层次的风味在口中交融，成就了恰到好处的清爽系芝士甜点。圆圆的一小颗，打造简约的一人食，比起三角形的切片造型更能引起食欲。小但精致，在口味、品质与性价比上都同时兼具，创造出真正的异国情调交响曲。芒果百香果芝士蛋糕01/椰片饼干底4个 直径8cm慕斯圈55g1g45g15g20g30g4g面粉泡打粉黄油82.5%蛋黄糖杏仁粉椰子片步骤：①将面粉、泡打粉、室温下软化的黄油、蛋黄和杏仁粉，混合搅拌。②在两张烘焙纸之间用擀面棍将面团擀至5-6mm厚度，放入冰箱1小时。③准备慕斯圈，从面团上刻出圆片，置于铺有烘焙垫的烤盘上。*图中显示圆片面团略小于模具尺寸，是由于在烘烤过程中，面团会膨胀至完全贴合该模具。④撒上椰子片，放入180℃烤箱烘烤至金黄色。然后稍微冷却备用。02/芝士青柠蛋糕200g7g3个1个5g40g280g奶油33%青柠叶蛋黄鸡蛋玉米淀粉蔗糖奶油芝士步骤：①将奶油倒入锅中，加入青柠叶，煮沸。②另取一碗，将蛋黄、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉搅拌成糊状。③加入室温下软化的奶油芝士。④当奶油沸腾时，煮4分钟，离火后用保鲜膜覆盖，放置15分钟。⑤将奶油过筛到蛋糊中，只需倒入100g即可。*为什么只需倒100g奶油却需要200g？答：因为在煮奶油过程中，首先会蒸发，其次青柠叶会摄取10-15%的糖，也就是说剩下的乳脂不超过130-150g 。总之不怕多，就怕少啦~⑥将混合液分别倒入之前的椰片饼干底上。⑦放入105℃烤箱，烘烤约1.5小时。⑧稍待冷却一下之后，放回冰箱冷冻。03/芒果百香果果冻4g20g105g5g吉利丁片芒果果茸百香果果茸糖步骤：①在锅中将芒果果茸、百香果果茸和糖加热至80℃。②离火，加入冰水中泡软并挤干的吉利丁片，搅拌均匀。③倒入完全冷冻的芝士蛋糕上，并再次放回冷冻约1小时。④用手温暖模具侧面，一分钟后，可以轻推蛋糕脱模。（图片&配方来源：ins&网站@Andrey）*你也可以将配方加倍，轻松获得放大版的芝士蛋糕哦~面对需要不断创新的烘焙市场，在甜点种类越来越多，玩法也越来越多的形式下，最重要的研发方向其实还是抓住市场上的核心流行元素，紧抓消费群体喜好。鲜果+芝士，不论在蛋糕圈还是饮品圈都属于盛夏里的一抹小确幸，也是当下的主流趋势。小尺寸的设计，也更适用于多人聚会的场景。赶紧试试吧~巴斯克蛋糕的超级变变变变变！每天限量32份，入口即化的东京NO.1芝士蛋糕！- 月度好文 -爱尔兰乳制品到底有多强| 玩众筹的80后职人爆款蛋糕夏日啤梨提拉米苏图文配方|巴黎美味法式甜点图鉴今年私房月饼爆款就靠它了|多花5日的啤酒花种面包不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点