年老店杭州浮力森林一夜闭店，烘焙业变革在哪里？

2020年的进度条已经过半，但它遗留下的Bug依然存在。01杭州浮力森林一夜关店7月12日，扎根杭州近20年的知名蛋糕面包连锁店「浮力森林」宣布暂停营业。一夜之间，大大小小的门店铺悉数关闭。①朋友圈传出停业消息。这两天，许多杭州人的朋友圈及微信群里流传着一封《致浮力森林全体员工的信》。称从2020年7月12日期，公司正式暂停营业，全体员工开始休假。▲后经浮力森林官方辟谣，这份文件未经决策及未盖公章（图片来源杭州网，侵权联删）②一夜之间，37家门店基本全部清空。根据杭州当地自媒体发出的图片可以看到，目前杭州地区各大门店橱窗的货品基本都清空了。（*门店数据参考公众号中“门店一览”列出的门店数）（图片来源19楼，侵权联删）位于湖墅南路上的门店贴上了告示《关于门店产品及设备升级的通知》，内容提及到充值劵从7月12日开始就停止销售及使用了，不过没有写到有关停业的情况。（图片来源19楼，侵权联删）而位于体育场路上的门店店则直接贴上了停业的通知。（图片来源19楼，侵权联删）③总部、园区工厂已停业关门。根据都市快报的报道显示，浮力森林食品股份有限公司总部及园区工厂也已停业关门。联系工作人员后，对于“暂停多久？何时重启？”等问题，均表达要等公司方面通知。（图片来源都市快报，侵权联删）④官方回应。面对网上传出的消息愈演愈烈，浮力森林随后在其公众号发布了《致消费者的一封信》。回应称，数据库被人为入侵破坏，导致市面上出现了大量来历不明的充值卡。目前已报警，将暂时关闭充值卡支付等相关功能。（图片来源浮力森林公众号）同时，小伊也看到，公众号7月2日推送的还是新店开张的消息。（截图来源浮力森林公众号）⑤消费者热议。面对此等突如其来的情况，不少消费者反映，前两天刚参加了杭州市民卡旗下亲子频道推出的“限时75折”活动，代金券买了不到24小时，就不能用了，太坑了！（截图来自微博评论）02浮力森林遇到了什么？首先，我们来简单了解一下浮力森林。这是台湾的一个牌子，在台湾叫小王子，是隶属心隆食品有限公司下的一个品牌。据浙江新闻媒体资料显示，2016年浮力森林成为浙江省首家新三板挂牌台资企业。但在2018年时，其51%股权被杭州福映堂商贸有限公司收购，实控人早已易主。自成立起，其产品的定价就比较高。在杭州也算是一个老牌子了，很多单位发卡基本都会选择这家店。而这也是他们家经营模式中占比很大的一部分，通过充值卡的形式，首先积累资金，然后扩张。但这种形式有利就有弊，面对今年疫情影响，就能看到很容易出现资金短缺的问题。再加上浮力森林工作人员表示，「从去年开始，浮力森林方面发现各家门店中出现了一些假的充值卡。之后发现假充值卡的数量越来越多，这给浮力森林造成了巨大损失。」然而说实在的，在我看来，疫情只是诱因。根据官方发布的理由及评论区里的留言反馈，资金短缺、公司管理不佳、产品老旧、补货上新不及时，充值卡造假、价格虚高等问题不断地积压，都是引发这次闭店的很大一部分原因。一家经营20年的连锁店，其运营成本一定不低，在今年疫情下，民众对于烘焙类产品的消费热情会有所降低，同时更愿意在线上进行消费。03线下线上打通的重要性？那难道老店就没有出头天吗？很显然，一家企业能够长寿，靠的还是与时俱进地调整企业发展战略。举个例子，好利来，现如今可以说是烘焙行业的龙头老大，至今已经28年了。◆线下扩张连锁经营→内部加盟制1992年的时候，创始人罗红在兰州开了第一家“好利来”。由于经营良善，到1999年为止，已在全国十几个城市开设了连锁店。也是在这个时候，由于联合创始人经营理念产生差异，顺势实行了“内部加盟制”。（图片来源好利来官网）◆打造品牌形象+便捷销售模式在很长一段时间内，好利来为了塑造良好的品牌形象，坚持着直营模式。（现在也有加盟了。）近年在“分家”后，好利来品牌更是将精力放在认知度更高的一线城市，深耕品牌形象。▲上海七宝万科▲上海虹桥天地好利来Lab同时店内从实行“前店后厂、现场制作”，提供试吃服务。到后期，推出“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”模式，都是为了更方便根据顾客的需要来设计产品，走大众化便捷路线。◆打造爆品，开启线上销售模式（图片来源好利来官网）2015年时，罗红的两个儿子罗昊和罗成（以下简称为“罗氏兄弟”）将好利来推上了新一轮的高度。开启线上销售平台，凭借传统门店积累的供应链系统来实现3小时及时配送。通过主导对新品、包装、门店等升级，成功推出半熟芝士等爆品。◆聚焦品牌年轻化→推出联名新品如今罗氏兄弟把目光瞄准年轻消费群体，致力将好利来往品牌年轻化上迈出一大步。（图片来源好利来官网）根据CBNData消费站的梳理，这段时间好利来已经和6个品牌/IP推出20多款联名新品。包括喜茶、阿华田、Rio等饮料品牌，哈根达斯冰淇淋，还有动画IP小马宝莉，美妆品牌橘朵。联名产品基本在好利来线上、线下渠道均有售卖。▲多肉葡萄雪绒芝士（图片来源好利来公众号）据好利来公众号上数据显示，“多肉葡萄雪绒芝士”发售22天，线上线下累计销售已超100万+，当之无愧的网红级爆款。▲层层爆浆葡萄蛋糕“层层爆浆葡萄蛋糕”推出时，还曾登上微博热搜Top10。04今年该怎么面对？一句话，调整现有模式，改变经营策略，聚焦品牌年轻化。不管怎么说，烘焙毕竟不属于刚需消费品，但也算保持在平稳增量中。面对大环境经济下调的局势下，我觉得可以往这几点走：①连锁店可以适当放缓扩张步伐，当以保存实力为主。②积极开发更具性价比的品类，或下沉至国潮复兴、潮玩崛起的新方向，迎合新一代年轻消费者的心理需求，提升产品竞争力。③调整产品合理利润空间，推出大幅度优惠组合。④同时线上线下模式双向运用，尤其是现阶段，利用电商、直播、短视频等形式加强带货能力，霸占各个平台流量口。⑤最重要的当然还是聚焦产品质量，才能赢得消费者肯定。你对于此次浮力森林闭店的原因和做法，可以一起来说说~- 月度好文 -60款行走在巴黎的“屋顶甜点”|6大色系40款巧克力甜点布兰卡巴斯克烤芝士蛋糕|30+款另类软质面包上线仙女风蜜桃果冻芝士蛋糕|3小时售罄的果酱面包秘诀不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点