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减肥主食!超松软杂粮面包

2022-12-09 17:35:43责任编辑:君之浏览数:508

每次减肥的时候,这款杂粮包都会上我的餐单。哎,我减肥的次数还真不少。但如果你确实需要一些低脂低糖的食谱,这款杂粮面包,我

每次减肥的时候,这款杂粮包都会上我的餐单。哎,我减肥的次数还真不少。但如果你确实需要一些低脂低糖的食谱,这款杂粮面包,我希望能帮到大家。关于这款面包,我最喜欢的一点,是它虽然低脂低糖,还加入了不少杂粮,但由于特别的制作过程,使它水分含量较高,拥有非常松软的口感,你一点儿也感觉不到自己是在吃一款减肥面包。它可以搭配蔬菜沙拉、鸡胸肉一起吃,作为减肥餐中的主食,保证一定量碳水的摄入。希望你会喜欢它!【杂粮面包】(2-4个)高筋面粉250克,各式杂粮70克,水120克(揉面团用),水120克(煮杂粮用),干酵母5克,盐4克,细砂糖10克,黄油12克制作过程首先准备一些你喜欢的杂粮。可以多种杂粮混合,也可以用单一品种的杂粮,不同的杂粮做出来的面包风味略有不同(红豆、黑米、燕麦、荞麦、薏仁等等都行)。将这些杂粮用破壁机的干磨杯打成粉。如果你没有破壁机,直接买现成的纯杂粮粉也可以(要是直接用杂粮磨成的粉,而不是加了各种添加剂的冲调粉饮哈)。取一个小奶锅,加入杂粮粉和120克水,拌匀。然后小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到煮沸,成为稠厚的杂粮糊。杂粮糊冷却后使用。接着开始制作揉制面团。将所有的配料(面粉、冷却后的杂粮糊、酵母、盐、糖、水、软化的黄油)混合,揉成团,用力揉面,充分揉到面团达到可以抻出膜的扩展阶段。由于面粉吸水性不同,根据实际情况调整水的用量。可以用厨师机来进行揉面过程。君焙厨师机参考时间:G1/L1型号,6档12分钟;A5/A6型号,2档15分钟。根据时间情况调整揉面时间。揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,在温暖的室温下发酵至原来的2.5倍大。约需要1个多小时。
揉这个面团,黄油的用量较少,油不用后加入,直接一开始加入揉面即可。黄油也可以用等量植物油代替。食谱中的糖非常少,糖主要作为酵母食物,保证发酵的效率和稳定性,在发酵过程中会被酵母分解利用,所以不用担心糖的问题。如果追求完全无糖,可以将糖省略。
发酵后的面团压扁、排气。然后根据自己的喜好分成2-4份,揉圆(可以做4个小面包,或者2个大面包)。盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个松弛好的小面团,压扁擀开成长椭圆形。从一头向另一头卷起。边卷边将两边往中间收,卷成橄榄型,捏紧收口。将卷好的面团放在铺了硅油纸的烤盘上,面团之间留出足够距离。进行最后发酵。理想发酵温度:38℃,湿度85%以上。如果没有发酵箱,可以在烤箱里放一大碗热水,将面团放入烤箱,关上烤箱门创造足够的温度和湿度。如果你有君焙蒸烤箱,直接用发酵功能,38℃,45分钟左右。蒸烤箱会自动创造湿度。发酵到面团变成2倍大即可烘烤。烤箱预热至上下火200℃,在面团表面筛一层干面粉作为装饰,放入烤箱中层,烘烤15-20分钟,至表面金黄色即可出炉。香喷喷的杂粮面包出炉了!Tips:1、这是一款杂粮面包,但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白,因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例,而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊,大大的提高了整个面包的含水量,使得这款面包的口感非常松软细腻,十分可口。试试吧,你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题,所以这两步一定要做好,才能做出成功的面包。 预览时标签不可点

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