不要小看这款柠檬挞，它有着非同寻常的味道。传统的柠檬挞，酸度和甜度都非常高。为了做出更符合我们大众口味的柠檬挞，我调整了很多次配方，最后这个配方，是我最满意的。酸甜可口，多吃不腻，希望你也会喜欢它。4英寸大小的柠檬挞，可以和朋友2个人分享一个，自己一个人全吃完也毫无压力，满口柠檬清香，直击味蕾，回味无穷。【柠檬挞】（4英寸挞3个）挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖15克，盐1/4小勺（约1克），水1大勺（15克）挞馅：鸡蛋2个（去壳后约50克/个），半个柠檬皮屑，细砂糖75克，柠檬汁40克，淡奶油95克。制作过程
首先准备挞馅。将柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑。鸡蛋打入碗里，加入柠檬皮屑，然后加入细砂糖、柠檬汁。
柠檬汁和柠檬皮屑需要准备新鲜柠檬。将新鲜柠檬擦出柠檬皮屑后，对半切开挤汁，就可以得到新鲜的柠檬汁了。
充分搅拌均匀。
最后加入淡奶油并搅拌均匀，挞馅就做好了。将做好的挞馅静置备用。
接着制作挞皮。黄油切成小块（使用冷藏状态的硬黄油，不要软化）。将黄油块和低筋面粉混合，然后加入盐和糖。
用两个手掌不断搓匀黄油和面粉，直到面粉和黄油充分混合，形成类似粗玉米粉的状态。
搓成这个样子就可以进行下一步了。
注意，黄油不要软化，不然和面粉混合后就搓不成粗玉米粉状了。
加入蛋黄和水，用刮刀不断边压边拌，直到充分拌匀，成为面团。观察得到的面团的质地。如果软硬合适，就可以直接进行下一步。如果面团太软，可以放入冰箱冷藏（4℃）一会儿，直到它变得更硬一些。
将面团均匀分成3份。
取一份面团。案板上撒薄薄一层干面粉防粘，将面团压扁，并用擀面杖擀开至足够放入挞模的大小。
将挞皮小心地移入4英寸挞模中，并用手轻轻捏合，使它贴紧挞模。
用擀面杖在挞模上滚一圈，切断多余的挞皮并将多余挞皮移去。
在挞底用叉子扎一些小孔。取一小张油纸剪开，并铺在挞皮上，使它贴合挞皮的形状。
然后在油纸上放满红豆或者干净的小石子。
放红豆或石子等重物是为了防止挞皮烘烤时候底部鼓起来。烤过后的豆子可以留起来反复使用，但不能吃了哦。
放入红豆后，静置15分钟。然后预热烤箱。将烤箱预热至上下火180℃，将挞模放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，直到表皮边缘变成金黄色。烘烤时间请根据实际情况酌情调整。
将烘烤后的挞皮取出。将油纸和红豆一起移走。
在挞皮中倒入挞馅。大约装入到9分满的程度。
重新放回烤箱，继续用上下火180℃，中层烘烤35分钟左右。同样要根据实际情况调整烘烤时间，直到挞馅完全凝固。
将烤好的柠檬挞出炉，此时的挞馅已经完全凝固，晃动烤盘，挞馅不会有流动感。
烤好的柠檬挞，冷却后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用。可以在挞表面放一些你喜欢的水果进行装饰，这款柠檬挞酸甜可口，非常好吃！ 预览时标签不可点
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