↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="578" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/09/173915101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >风格chef Benoît Charvet（下图）做了这个颜值非常赞的小可爱，柠檬&南瓜仔！cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="578" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/09/173915101.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >cu5v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柠檬南瓜挞TARTE CITRON ET GRAINES DE COURGEPar Benoît Charvet配方量：6个甜挞皮（挞壳）【833克】400 克……面粉 4 克……盐150 克……糖粉 24 克……杏仁粉 55 克……全蛋（1个）200 克……软化黄油制作：1、将软化的黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨/叶桨搅打均匀。2、将全蛋加入搅匀，接着将混合的面粉、盐和杏仁粉加入，搅拌为均匀面糊状。3、冷藏后，将之擀压至2毫米均匀厚度，铺入6个挞模内，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。南瓜仔帕林内【551克】300 克……南瓜仔200 克……细砂糖 50 克……混合果蔬籽 1 克……盐适量克……南瓜籽油制作：1、将细砂糖加热煮成焦糖。2、将南瓜仔烤熟。3、两者均冷却后，放入均质机中搅拌。4、如果感觉过于粘稠，可以加适量南瓜籽油调节粘稠度。5、最后将混合果蔬籽加入，搅拌并待用。维也纳海绵蛋糕【882克】120 克……杏仁粉120 克……糖粉120 克……全蛋 64 克……蛋黄120 克……面粉248 克……蛋白 88 克……细砂糖 1 个……香草荚 1 个……柠檬皮屑制作：1、将全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉和香草籽混合打发。2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，然后拌入到“步骤1”中。3、将面粉和柠檬皮屑加入拌匀。4、倒在铺有烘焙垫的烤盘中以170℃烘烤约15分钟。柠檬奶油【460克】168 克……黄油 85 克……细砂糖 85 克……柠檬汁 1 个……柠檬皮屑 75 克……全蛋 40 克……蛋黄 6 克……吉利丁片（3片）制作：1、将全蛋、蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白。2、加入柠檬汁拌匀并煮至83℃。3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融。4、降温至40℃，加入黄油搅拌乳化，再将柠檬皮屑加入拌匀。5、均分为两部分（每份约210克）。柠檬慕斯【420克】210 克……柠檬奶油210 克……打发稀奶油制作：1、将210克柠檬奶油称重取出。2、将同等重量的210克稀奶油打发至软尖峰状态。3、将两者混合拌匀，装入裱花袋待用（尽快使用）。柠檬果冻【493克】 60 克……柠檬200 克……柠檬果茸100 克……柚子果茸（yuzu）125 克……细砂糖 8 克……NH果胶粉制作：1、将柠檬用沸水焯三次。2、将果茸混合加热至40℃。3、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后加入拌匀。4、煮沸。5、将“步骤1”的柠檬搅碎，加入，再次煮沸。6、倒入薄圆盘形硅胶模具内冷冻。意式蛋白霜【800克】200 克……蛋白400 克……细砂糖200 克……水制作：1、制成意式蛋白霜，装入内置圆形花嘴的裱花袋内。组装&装饰1、将“南瓜仔帕林内”在挞壳底部挤一层。2、盖上一片“ 维也纳海绵蛋糕”，然后挤入“柠檬奶油”，冷冻。3、将“柠檬慕斯”挤入扁圆形硅胶模具内，放入一片“柠檬果冻”，接着继续用“柠檬慕斯”将模具填充满，冷冻。4、将冷冻脱模的慕斯放在挞顶部，将“意式蛋白霜”在顶部中心位置挤较大的球形，然后用火枪微灼使之呈渐变金黄色，在其中心位置挤适量“南瓜仔帕林内”，边缘装饰几颗焦糖南瓜仔。5、最后，用卡拉胶和橙花水制作适量装饰橙花淋面，滴在顶部的“南瓜仔帕林内”上。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版cu5v☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTE CITRON ET GRAINES DE COURGEPar Benoît Charvetpour: 1 tarte de 6 partsLA PÂTE SUCRÉE400 g de farine 4 g de sel150 g de sucre glace 24 g d'amandes en poudre 55 g d'œufs (1 u)200 g de beurre mouProcédé:1.Mélangez à la feuille, le beurre mou et le sucre glace.2.Ajoutez l'œufs puis la farine mélangée avec le sel et enfin, les amandes en poudre.Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.3.Stockez au froid puis étalez la pâte sur 2 mm et foncez-la dans un moule (ou dans 6 moules individuels) graissé et enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 165℃.LE PRALINÉ AUX GRAINES DE COURGE300 g de graines de courge200 g de sucre semoule 50 g de mélange de graines 1 g de sel qs g d'huile de graines de courgeProcédé:1.Réalisez un caramel avec le sucre.2.Torréfiez les graines de courge.3.Lorsque l'ensemble est refroidi, mixez à l'aide d'un blender en salant.4.Si votre mélange est trop épais, versez un peu d'huile de graines de courge.5.Ajoutez le mélange de graines. Mélangez et réservez.LE BISCUIT VIENNOIS120 g d'amandes en poudre120 g de sucre glace120 g d'œufs entiers 64 g de jaunes d'œufs120 g de farine248 g de blancs d'œufs 88 g de sucre semoule 1 u de gousse de vanille 1 u de zestes de citron jauneProcédé:1.Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec les amandes en poudre, le sucre glace et la vanille.2.Montez les blancs (ils doivent être souples) et versez le sucre.Incorporez les blancs montés au premier mélange.3.Ajoutez la farine en pluie et les zestes de citron.4.Mélangez puis étalez sur un papier cuisson et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 170℃.LE CRÉMEUX CITRON168 g de beurre 85 g de sucre semoule 85 g de jus de citron 1 u de zestes de citron jaune 75 g d'œufs entiers 40 g de jaunes d'œufs 6 g de feuilles de gélatine (3 u)Procédé:1.Blanchissez les œufs avec le sucre.2.Ajoutez le jus de citron chaud et cuisez à 83℃.3.Ajoutez la gélatine.4.À 40℃, ajoutez le beurre et mixez avec les zestes de citron.5.Divisez le crémeux en deux parties.LA MOUSSE CITRON210 g de crémeux au citron210 g de crème montéeProcédé:1.Reprenez une partie du crémeux citron.2.Pesez-la puis préparez autant de crème montée que le poids du crémeux.3.Mélangez les deux et versez dans une poche à douille.LE ConFIT CITRON 60 g de citron200 g de purée de citron100 g de purée de yuzu125 g de sucre semoule 8 g de pectine NHProcédé:1.Blanchissez 3 fois le citron.2.Chauffez les purées ensemble à 40℃.3.Ajoutez dans les purées le sucre et la pectine mélangés.4.Faites bouillir une première fois.5.Mixez le citron. Incorporez aux purées et faites bouillir une seconde fois.6.Moulez en forme de palet.LA MERINGUE ITALIENNE200 g de blancs d'œufs400 g de sucre200 g d'eauProcédé:1.Montez les ingrédients en meringue italienne et versez dans une poche à douille.MonTAGE ET FINITION1.Dans le fond de la pâte sucrée, répartissez le praliné aux graines de courge.2.Déposez ensuite du biscuit viennois puis du crémeux citron.3.Pochez une partie de la mousse citron sur le crémeux, déposez l'insert de confit au citron au cœur de la mousse et recouvrez l'ensemble avec le reste de mousse citron.4.Pochez ensuite la meringue italienne.Colorez légèrement au chalumeau la meringue souple, pochez une goutte de praliné courge et décorez de quelques graines de courge caramélisées.5.Vous pouvez, pour finaliser, réaliser un glaçage à la iota avec de la fleur d'oranger.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：6个甜挞皮（挞壳）【833克】400 克……面粉 4 克……盐150 克……糖粉 24 克……杏仁粉 55 克……全蛋（1个）200 克……软化黄油制作：1、将软化的黄油与糖粉在搅拌机内用扁桨/叶桨搅打均匀。2、将全蛋加入搅匀，接着将混合的面粉、盐和杏仁粉加入，搅拌为均匀面糊状。3、冷藏后，将之擀压至2毫米均匀厚度，铺入6个挞模内，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。南瓜仔帕林内【551克】300 克……南瓜仔200 克……细砂糖 50 克……混合果蔬籽 1 克……盐适量克……南瓜籽油制作：1、将细砂糖加热煮成焦糖。2、将南瓜仔烤熟。3、两者均冷却后，放入均质机中搅拌。4、如果感觉过于粘稠，可以加适量南瓜籽油调节粘稠度。5、最后将混合果蔬籽加入，搅拌并待用。维也纳海绵蛋糕【882克】120 克……杏仁粉120 克……糖粉120 克……全蛋 64 克……蛋黄120 克……面粉248 克……蛋白 88 克……细砂糖 1 个……香草荚 1 个……柠檬皮屑制作：1、将全蛋、蛋黄、杏仁粉、糖粉和香草籽混合打发。2、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，然后拌入到“步骤1”中。3、将面粉和柠檬皮屑加入拌匀。4、倒在铺有烘焙垫的烤盘中以170℃烘烤约15分钟。柠檬奶油【460克】168 克……黄油 85 克……细砂糖 85 克……柠檬汁 1 个……柠檬皮屑 75 克……全蛋 40 克……蛋黄 6 克……吉利丁片（3片）制作：1、将全蛋、蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白。2、加入柠檬汁拌匀并煮至83℃。3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融。4、降温至40℃，加入黄油搅拌乳化，再将柠檬皮屑加入拌匀。5、均分为两部分（每份约210克）。柠檬慕斯【420克】210 克……柠檬奶油210 克……打发稀奶油制作：1、将210克柠檬奶油称重取出。2、将同等重量的210克稀奶油打发至软尖峰状态。3、将两者混合拌匀，装入裱花袋待用（尽快使用）。柠檬果冻【493克】 60 克……柠檬200 克……柠檬果茸100 克……柚子果茸（yuzu）125 克……细砂糖 8 克……NH果胶粉制作：1、将柠檬用沸水焯三次。2、将果茸混合加热至40℃。3、将细砂糖与NH果胶粉混合均匀后加入拌匀。4、煮沸。5、将“步骤1”的柠檬搅碎，加入，再次煮沸。6、倒入薄圆盘形硅胶模具内冷冻。意式蛋白霜【800克】200 克……蛋白400 克……细砂糖200 克……水制作：1、制成意式蛋白霜，装入内置圆形花嘴的裱花袋内。组装&装饰1、将“南瓜仔帕林内”在挞壳底部挤一层。2、盖上一片“ 维也纳海绵蛋糕”，然后挤入“柠檬奶油”，冷冻。3、将“柠檬慕斯”挤入扁圆形硅胶模具内，放入一片“柠檬果冻”，接着继续用“柠檬慕斯”将模具填充满，冷冻。4、将冷冻脱模的慕斯放在挞顶部，将“意式蛋白霜”在顶部中心位置挤较大的球形，然后用火枪微灼使之呈渐变金黄色，在其中心位置挤适量“南瓜仔帕林内”，边缘装饰几颗焦糖南瓜仔。5、最后，用卡拉胶和橙花水制作适量装饰橙花淋面，滴在顶部的“南瓜仔帕林内”上。
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pour: 1 tarte de 6 partsLA PÂTE SUCRÉE400 g de farine 4 g de sel150 g de sucre glace 24 g d'amandes en poudre 55 g d'œufs (1 u)200 g de beurre mouProcédé:1.Mélangez à la feuille, le beurre mou et le sucre glace.2.Ajoutez l'œufs puis la farine mélangée avec le sel et enfin, les amandes en poudre.Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.3.Stockez au froid puis étalez la pâte sur 2 mm et foncez-la dans un moule (ou dans 6 moules individuels) graissé et enfournez pour 12 min dans un four préchauffé à 165℃.LE PRALINÉ AUX GRAINES DE COURGE300 g de graines de courge200 g de sucre semoule 50 g de mélange de graines 1 g de sel qs g d'huile de graines de courgeProcédé:1.Réalisez un caramel avec le sucre.2.Torréfiez les graines de courge.3.Lorsque l'ensemble est refroidi, mixez à l'aide d'un blender en salant.4.Si votre mélange est trop épais, versez un peu d'huile de graines de courge.5.Ajoutez le mélange de graines. Mélangez et réservez.LE BISCUIT VIENNOIS120 g d'amandes en poudre120 g de sucre glace120 g d'œufs entiers 64 g de jaunes d'œufs120 g de farine248 g de blancs d'œufs 88 g de sucre semoule 1 u de gousse de vanille 1 u de zestes de citron jauneProcédé:1.Fouettez les œufs entiers et les jaunes avec les amandes en poudre, le sucre glace et la vanille.2.Montez les blancs (ils doivent être souples) et versez le sucre.Incorporez les blancs montés au premier mélange.3.Ajoutez la farine en pluie et les zestes de citron.4.Mélangez puis étalez sur un papier cuisson et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 170℃.LE CRÉMEUX CITRON168 g de beurre 85 g de sucre semoule 85 g de jus de citron 1 u de zestes de citron jaune 75 g d'œufs entiers 40 g de jaunes d'œufs 6 g de feuilles de gélatine (3 u)Procédé:1.Blanchissez les œufs avec le sucre.2.Ajoutez le jus de citron chaud et cuisez à 83℃.3.Ajoutez la gélatine.4.À 40℃, ajoutez le beurre et mixez avec les zestes de citron.5.Divisez le crémeux en deux parties.LA MOUSSE CITRON210 g de crémeux au citron210 g de crème montéeProcédé:1.Reprenez une partie du crémeux citron.2.Pesez-la puis préparez autant de crème montée que le poids du crémeux.3.Mélangez les deux et versez dans une poche à douille.LE ConFIT CITRON 60 g de citron200 g de purée de citron100 g de purée de yuzu125 g de sucre semoule 8 g de pectine NHProcédé:1.Blanchissez 3 fois le citron.2.Chauffez les purées ensemble à 40℃.3.Ajoutez dans les purées le sucre et la pectine mélangés.4.Faites bouillir une première fois.5.Mixez le citron. Incorporez aux purées et faites bouillir une seconde fois.6.Moulez en forme de palet.LA MERINGUE ITALIENNE200 g de blancs d'œufs400 g de sucre200 g d'eauProcédé:1.Montez les ingrédients en meringue italienne et versez dans une poche à douille.MonTAGE ET FINITION1.Dans le fond de la pâte sucrée, répartissez le praliné aux graines de courge.2.Déposez ensuite du biscuit viennois puis du crémeux citron.3.Pochez une partie de la mousse citron sur le crémeux, déposez l'insert de confit au citron au cœur de la mousse et recouvrez l'ensemble avec le reste de mousse citron.4.Pochez ensuite la meringue italienne.Colorez légèrement au chalumeau la meringue souple, pochez une goutte de praliné courge et décorez de quelques graines de courge caramélisées.5.Vous pouvez, pour finaliser, réaliser un glaçage à la iota avec de la fleur d'oranger.
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