：↑点击"世界烘焙配方"关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/09/174126151.png" data-type="png" data-w="809" />新欢劈柴蛋糕的同学可以借鉴，不喜欢此形状的也可以借鉴改成其他造型，重点是味道搭配非常赞！chef Guillaume Flochon（下图）作品！kdgg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。芒果圣诞木柴蛋糕BÛCHE MANGOBy Guillaume Flochon配方量：3个巧克力酥脆【1490克】200 克……黄油200 克……赤砂糖/棕色砂糖200 克……面粉200 克……杏仁粉200 克……杏仁榛子帕林内（praline）340 克……白巧克力150 克……椰蓉制作：1、将黄油、糖、面粉和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至松散沙粒状。2、倒在铺有烘焙纸的烤盘上，入烤箱以160℃烤熟。3、出炉冷却后，敲碎，与杏仁榛子帕林内、融化的白巧克力以及椰蓉混合拌匀。椰子达克瓦兹【1200克】390 克……蛋白130 克……细砂糖170 克……杏仁粉170 克……椰蓉340 克……糖粉制作：1、将蛋白与细砂糖打发成蛋白霜。2、将粉类过筛后混合拌匀。3、当蛋白霜打发后，将“步骤1”的混合粉类加入，用扁桨/叶桨搅拌均匀。4、倒入60x40CM的烤盘中，以165℃烘烤约12分钟。5、冷却后裁切为50x4CM的长条形。芒果果酱【2030克】450 克……芒果果茸1350 克……芒果丁100 克……转化糖浆100 克……细砂糖24 克……NH果胶粉6 克……柠檬酸制作：1、将芒果果茸与芒果丁、转化糖浆混合加热至40℃。2、将细砂糖与NH果胶粉混合后加入，煮沸5分钟。3、将柠檬酸加入拌融，离火冷却至60℃，分别倒入5个U形夹心模具内，冷冻。百香果奶油【1891克】770 克……百香果果茸240 克……蛋黄290 克……全蛋230 克……细砂糖13 克……吉利丁粉（200Bloom）68 克……冷水（用于溶吉利丁粉）280 克……黄油制作：1、将百香果果茸煮沸。2、将蛋黄、全蛋和细砂糖混合打散，然后将“步骤1”热的果茸冲入拌匀。3、倒回锅内中火加热并保持搅拌，直至85℃。4、加入吉利丁冻拌融后，降温至38℃，然后将冷藏切丁的黄油加入。5、用手持均质机充分搅拌乳化后，倒在“芒果果酱”上。6、盖上长条形的“椰子达克瓦兹”，速冻。柚子慕斯【5560克】1200 克……牛奶750 克……柚子果茸250 克……青柠果茸1000 克……细砂糖60 克……吉利丁粉（200Bloom）300 克……冷水（用于溶吉利丁粉）2000 克……35%稀奶油（打发）制作：1、将牛奶与两种果茸、砂糖一起煮沸。2、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于吉利丁，静置20分钟）拌融，离火静置冷却形成啫喱状。3、搅打至顺滑状态，加入打发的稀奶油拌匀。4、尽快用于组装成品。组装&装饰1、将“柚子慕斯”倒入U形不锈钢模具内至1/2满。2、放入长条形的夹心（芒果果酱/百香果奶油/椰子达克瓦兹）。3、再继续倒入“柚子慕斯”至满模具，最后将“巧克力酥脆”盖在顶部封底，冷冻。4、脱模，用柠檬色镜面果胶淋面。5、两端用LOGO巧克力（法芙娜YUZU灵感巧克力）装饰。6、用10号裱花嘴挤两条奶油，顶部盖一长条形法芙娜YUZU灵感巧克力。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版kdgg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BÛCHE MANGOPar Guillaume Flochonpour 3 longueursde rouleau U classiqueCROUSTILLANT COCO200 g beurre200 g cassonade200 g farine200 g poudre d'amande200 g praliné amande-noisette340 g chocolat blan150 g coco rapéeProcédé:1.Mélanger à l'aide d'une feuillele beurre, la cassonade,la farine et la poudre d'amande.2.Étendre sur une plaque avec feuillede cuisson et cuire à 160 °C.3.Une fois le crumble refroidi,le concasser en petits morceauxet le mélanger au praliné amandenoisette,au chocolat blancet à la coco rapée.DACQUOISE COCO390 g blancs d'oeufs130 g sucre semoule170 g poudre d'amande170 g coco rapée340 g sucre glaceProcédé:1.Monter les blancs avec le sucresemoule.2.Tamiser et mélangerles poudres.3.Une fois les blancsmontés, ajouter les poudresdélicatement à l'aide d'une maryse.4.Étendre dans un cadre de 40 x 60 cmet cuire à 165 °C pendant 12 min.5.Une fois le biscuit refroidi,couper des bandes de 50 x 4 cm.COMPOTéE DE MANGUE 450 g purée de mangue1350 g mangues en cubes 100 g sucre inverti 100 g sucre semoule 24 g pectine NH 3 g acide citriqueProcédé:1.Mettre à chauffer la puréede mangue, les mangues en cubeset le sucre inverti.2.À 40 °C,ajouter le sucre et la pectine NHpréalablement mélangés ensemble.3.Remuer jusqu'à ébullition.4.Faire bouillir 5 min et ajouter l'acidecitrique. Réserver en candissoire.5.Lorsque la compotée est à 60 °C,couler dans 5 moules U à insert.CRÉMEUX PASSION770 g purée de passion240 g jaunes d'oeufs290 g œufs230 g sucre semoule 13 g gélatine (200 Bloom) 68 g eau froide (pour la gélatine)280 g beurreProcédé:1.Porter la purée de passionà ébullition.2.Mélanger les jaunes,les oeufs et le sucre.3.Verser le mélange dans la puréede passion. Cuire à 85 °C.4.Ajouter la gélatine hydratée.5.Verser en candissoire et mettreau réfrigérateur. à 38 °C,ajouter le beurre en morceaux.6.Mixer et couler par-dessusla compotée de mangue.7.Disposer les bandes de dacquoisecoco.8.Mettre les insertsen surgélation.MOUSSE YUZU1200 g lait 750 g purée de yuzu 250 g purée de citron vert1000 g sucre 60 g gélatine (200 Bloom) 300 g eau froide (pour la gélatine)2000 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Porter à ébullition le lait, les puréeset le sucre.2.Ajouter la gélatine.3.Laisser refroidir quelques heuresjusqu'à obtenir une mousse gélifiée.4.Fouetter la masse afin de bienla lisser.5.Ajouter la crème montée.6.Réserver pour le montage.MonTAGE &FINITION1.Couler la mousse dans les moules Ustandard.2.Mettre l'insert au centrede la bûche.3.Remettre de la moussejusqu'en haut du moule et disposerle croustillant coco.4.Glacer avec un nappage neutrecoloré jaune. Embout : InspirationYuzu (Valrhona) avec logo imprimé.5.Tirer un cylindre de chantillyà l'aide d'une poche à douille n° 10sur une plaquette de chocolatInspiration Yuzu.6.Décorer le cylindrede chantilly avec de la fine feuillecolorée jaune, des écorces de noixde coco et quelques pointsde crémeux passion.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：3个巧克力酥脆【1490克】200 克……黄油200 克……赤砂糖/棕色砂糖200 克……面粉200 克……杏仁粉200 克……杏仁榛子帕林内（praline）340 克……白巧克力150 克……椰蓉制作：1、将黄油、糖、面粉和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打至松散沙粒状。2、倒在铺有烘焙纸的烤盘上，入烤箱以160℃烤熟。3、出炉冷却后，敲碎，与杏仁榛子帕林内、融化的白巧克力以及椰蓉混合拌匀。椰子达克瓦兹【1200克】390 克……蛋白130 克……细砂糖170 克……杏仁粉170 克……椰蓉340 克……糖粉制作：1、将蛋白与细砂糖打发成蛋白霜。2、将粉类过筛后混合拌匀。3、当蛋白霜打发后，将“步骤1”的混合粉类加入，用扁桨/叶桨搅拌均匀。4、倒入60x40CM的烤盘中，以165℃烘烤约12分钟。5、冷却后裁切为50x4CM的长条形。芒果果酱【2030克】450 克……芒果果茸1350 克……芒果丁100 克……转化糖浆100 克……细砂糖24 克……NH果胶粉6 克……柠檬酸制作：1、将芒果果茸与芒果丁、转化糖浆混合加热至40℃。2、将细砂糖与NH果胶粉混合后加入，煮沸5分钟。3、将柠檬酸加入拌融，离火冷却至60℃，分别倒入5个U形夹心模具内，冷冻。百香果奶油【1891克】770 克……百香果果茸240 克……蛋黄290 克……全蛋230 克……细砂糖13 克……吉利丁粉（200Bloom）68 克……冷水（用于溶吉利丁粉）280 克……黄油制作：1、将百香果果茸煮沸。2、将蛋黄、全蛋和细砂糖混合打散，然后将“步骤1”热的果茸冲入拌匀。3、倒回锅内中火加热并保持搅拌，直至85℃。4、加入吉利丁冻拌融后，降温至38℃，然后将冷藏切丁的黄油加入。5、用手持均质机充分搅拌乳化后，倒在“芒果果酱”上。6、盖上长条形的“椰子达克瓦兹”，速冻。柚子慕斯【5560克】1200 克……牛奶750 克……柚子果茸250 克……青柠果茸1000 克……细砂糖60 克……吉利丁粉（200Bloom）300 克……冷水（用于溶吉利丁粉）2000 克……35%稀奶油（打发）制作：1、将牛奶与两种果茸、砂糖一起煮沸。2、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于吉利丁，静置20分钟）拌融，离火静置冷却形成啫喱状。3、搅打至顺滑状态，加入打发的稀奶油拌匀。4、尽快用于组装成品。组装&装饰1、将“柚子慕斯”倒入U形不锈钢模具内至1/2满。2、放入长条形的夹心（芒果果酱/百香果奶油/椰子达克瓦兹）。3、再继续倒入“柚子慕斯”至满模具，最后将“巧克力酥脆”盖在顶部封底，冷冻。4、脱模，用柠檬色镜面果胶淋面。5、两端用LOGO巧克力（法芙娜YUZU灵感巧克力）装饰。6、用10号裱花嘴挤两条奶油，顶部盖一长条形法芙娜YUZU灵感巧克力。
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pour 3 longueursde rouleau U classiqueCROUSTILLANT COCO200 g beurre200 g cassonade200 g farine200 g poudre d'amande200 g praliné amande-noisette340 g chocolat blan150 g coco rapéeProcédé:1.Mélanger à l'aide d'une feuillele beurre, la cassonade,la farine et la poudre d'amande.2.Étendre sur une plaque avec feuillede cuisson et cuire à 160 °C.3.Une fois le crumble refroidi,le concasser en petits morceauxet le mélanger au praliné amandenoisette,au chocolat blancet à la coco rapée.DACQUOISE COCO390 g blancs d'oeufs130 g sucre semoule170 g poudre d'amande170 g coco rapée340 g sucre glaceProcédé:1.Monter les blancs avec le sucresemoule.2.Tamiser et mélangerles poudres.3.Une fois les blancsmontés, ajouter les poudresdélicatement à l'aide d'une maryse.4.Étendre dans un cadre de 40 x 60 cmet cuire à 165 °C pendant 12 min.5.Une fois le biscuit refroidi,couper des bandes de 50 x 4 cm.COMPOTéE DE MANGUE 450 g purée de mangue1350 g mangues en cubes 100 g sucre inverti 100 g sucre semoule 24 g pectine NH 3 g acide citriqueProcédé:1.Mettre à chauffer la puréede mangue, les mangues en cubeset le sucre inverti.2.À 40 °C,ajouter le sucre et la pectine NHpréalablement mélangés ensemble.3.Remuer jusqu'à ébullition.4.Faire bouillir 5 min et ajouter l'acidecitrique. Réserver en candissoire.5.Lorsque la compotée est à 60 °C,couler dans 5 moules U à insert.CRÉMEUX PASSION770 g purée de passion240 g jaunes d'oeufs290 g œufs230 g sucre semoule 13 g gélatine (200 Bloom) 68 g eau froide (pour la gélatine)280 g beurreProcédé:1.Porter la purée de passionà ébullition.2.Mélanger les jaunes,les oeufs et le sucre.3.Verser le mélange dans la puréede passion. Cuire à 85 °C.4.Ajouter la gélatine hydratée.5.Verser en candissoire et mettreau réfrigérateur. à 38 °C,ajouter le beurre en morceaux.6.Mixer et couler par-dessusla compotée de mangue.7.Disposer les bandes de dacquoisecoco.8.Mettre les insertsen surgélation.MOUSSE YUZU1200 g lait 750 g purée de yuzu 250 g purée de citron vert1000 g sucre 60 g gélatine (200 Bloom) 300 g eau froide (pour la gélatine)2000 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Porter à ébullition le lait, les puréeset le sucre.2.Ajouter la gélatine.3.Laisser refroidir quelques heuresjusqu'à obtenir une mousse gélifiée.4.Fouetter la masse afin de bienla lisser.5.Ajouter la crème montée.6.Réserver pour le montage.MonTAGE &FINITION1.Couler la mousse dans les moules Ustandard.2.Mettre l'insert au centrede la bûche.3.Remettre de la moussejusqu'en haut du moule et disposerle croustillant coco.4.Glacer avec un nappage neutrecoloré jaune. Embout : InspirationYuzu (Valrhona) avec logo imprimé.5.Tirer un cylindre de chantillyà l'aide d'une poche à douille n° 10sur une plaquette de chocolatInspiration Yuzu.6.Décorer le cylindrede chantilly avec de la fine feuillecolorée jaune, des écorces de noixde coco et quelques pointsde crémeux passion.
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