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小小面包结,简单又好吃

2022-12-09 17:43:17责任编辑:君之浏览数:461

这是一款pretzel形状的小面包,但是它不是传统意义的pretzel,不是碱水包,而要更松软一些,有浓郁的香味。它是迷你的,可爱的,

这是一款pretzel形状的小面包,但是它不是传统意义的pretzel,不是碱水包,而要更松软一些,有浓郁的香味。它是迷你的,可爱的,松软的,好吃的。制作起来不复杂,不需要揉出膜,不需要发酵那么长时间,除了整型时候要费点功夫以外,别的都挺简单。试试吧,越嚼越香,我很喜欢没事的时候吃两个!小小面包结(12个)配料:高筋面粉200克,牛奶160克,盐2克,干酵母3克,黄油30克,细砂糖2克表面刷液及饰面:蛋黄1个,现磨黑胡椒粉适量制作过程首先将细砂糖和干酵母溶解在温牛奶中。充分搅拌溶解以后,静置5分钟。在搅拌盆里倒入面粉、盐,拌匀。加入软化的黄油,倒入上一步的酵母牛奶液,揉成面团。如果有君焙厨师机,用揉面包的低速档位(A5/A6用2档,G1/L1用6档)揉8分钟即可,揉至面团光滑有弹性。糖是酵母食物,可以让酵母的发酵更迅速和稳定。糖在发酵过程中会被分解。如果不想放糖,糖是可以省略的。如果没有厨师机,揉成团以后放在台面上用手用力揉15分钟左右,直到面团光滑有弹性。这个面团不要求揉出膜。将揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵,直到面团变成2倍大(如果室温较低,可以用有发酵功能的烤箱,或者放在有热水的蒸锅里。只要创造一个温暖的环境就可以了)。发酵好的面团,用手压出气体,使面团重新变小。然后均匀分成12份,分别揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。接着就是整形了。取一个松弛好的小面团,轻轻搓长。要搓成长度大于40cm的细长条。将长条如果所示拧两圈再翻折过来,形成普雷结的形状。★注意,由于全部使用高筋面粉,面团的延展性较低,搓长条的时候如果回缩厉害,可以让它继续松弛一会儿再搓,不要使用蛮力。★要搓得足够长,才能形成漂亮的形状。全都整形好以后,均匀摆放在铺了硅油纸的烤盘里。面团之间留出足够距离(我分成了2盘来放)。进行烘烤前的最后发酵。32℃,湿度85%,发酵大约20分钟。我用君焙蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度。如果你没有,可以表面盖上湿布放在温暖的地方发酵,或在烤箱中放热水并关上烤箱门以创造足够的温度和湿度。和一般面包不同,这次的面包不需要发酵到2倍大。只要发酵到肉眼可见的变大了一些(如图左),就可以准备烘烤了。烤箱预热至上下火190℃。将1个蛋黄打散,在发酵好的面团表面刷一层蛋黄液。然后撒一些现磨黑胡椒粉(如果不喜欢黑胡椒口味,可以省略黑胡椒粉。也可以撒一些粗粒海盐)。放入预热好上下火190℃烤箱,烘烤12-15分钟,直到表面呈现金黄色即可出炉。冷却后即可食用。根据实际情况调整烘烤的温度和时间。两盘依次烘烤,烘烤第一盘的时候,可以将第二盘放在冰箱或低温处延缓发酵,避免发酵过度。新鲜出炉的面包冷却后密封保存,当天食用最佳。如果想长期保存,可以密封放入冰箱冷冻(-18℃),可保存1个半月,吃之前回温或用烤箱加热一下即可。 预览时标签不可点

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