都说今年的车厘子便宜，确实是便宜。不知道大家那里车厘子啥价，我家冰箱里，还有我上次从超市买的199元10斤的车厘子没吃完。所以，用车厘子来做蛋糕吧！除了大家都爱吃的黑森林蛋糕，还有今天这款细腻浓郁的黄油蛋糕也可以尝试，搭配上新鲜的车厘子，鲜美可口！除了热量，它真没有让人拒绝的理由。
【车厘子蛋糕】配料：低筋面粉100克，黄油100克，细砂糖75克，鸡蛋2个，盐1克，新鲜车厘子100克（另准备8颗撒在表面）制作过程
将100克新鲜车厘子洗净、去核。切成小块备用。
电动打蛋器装上打发黄油用的打蛋头。100克黄油切成小块并彻底软化以后，加入1克盐和25克细砂糖，用打蛋器打发。打到黄油变得蓬松，体积明显变大，颜色变浅。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。蛋清放入另外一个干净的大碗里，蛋黄加入到打发的黄油里。继续打发，使蛋黄和黄油充分融合，打发完成。
☆如果是冷藏的鸡蛋，请回温再用。
面粉过筛，筛入黄油里。用刮刀充分拌匀，成为面糊。
另一个碗里打发蛋清。蛋清中分两次加入50克细砂糖（每次加25克左右），用打蛋器打发至可以提出弯弯尖角的状态（图1）。取1/3打发好的蛋清加入到面糊里，用刮刀充分拌匀（图2）。再取1/3蛋清，继续拌匀。拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再次充分拌匀，最终得到的面糊如图3所示。将切碎的车厘子加入到面糊里，拌匀即可。
☆蛋清和面糊的混合需要用刮刀快速大力的搅拌。
将面糊倒入模具（如果是非防粘模具，在模具内涂抹一层黄油防粘），抹平，并在台面上震几下，使面糊变得更平整（图1）。另取8颗新鲜车厘子，去核（可以用筷子将核捅出，以保持外观的完整），放在面糊的表面。接着就可以放入预热好的烤箱烘烤了。烤箱提前预热到上下火180℃，将蛋糕放入中下层，大约30分钟，蛋糕完全膨起，表面金黄色出炉（图4）。请根据模具大小及烤箱实际温度情况酌情调整烘烤温度和时间。出炉的蛋糕，冷却后脱模，表面筛少许糖粉装饰即可（图5）。
★使用大小合适的模具烘烤即可。图中模具尺寸大约为22cm*11cm*6.5cm。大家可以在天猫的君焙旗舰店里找到同规格的模具。也可以用水果条模具来烘烤（面糊倒入模具中6-7分满），或者用吐司模来烘烤（面糊倒至3cm左右高度即可）。★烘烤到表面金黄色，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就可以出炉了。
将蛋糕切块食用。享受新鲜的车厘子蛋糕吧！Tips：蛋糕冷却至温热即可食用。室温下品尝即可。可放入冰箱密封冷藏保存3天左右。冷藏后蛋糕会变硬，食用前回温或用微波炉、烤箱加热后食用。
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