傻傻搞不懂“Shortcake”究竟是什么蛋糕？GD的超实用“水果奶油蛋糕”配方来啦！（已打包·可下载）

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RED BERRY SHORTCAKE

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="0.7015625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/09/174545901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" >强悍配方——shortcake大帅锅GD （Gregory Doyen，下图）作品绝对值得学会的配方！xvu8☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。红浆果奶油蛋糕RED BERRY SHORTCAKEByGregory Doyen配方量：3个海绵蛋糕【625克】300 克……全蛋135 克……细砂糖 35 克……牛奶 20 克……黄油100 克……低筋面粉 15 克……转化糖浆 10 克……玉米淀粉1.5 克……泡打粉 10 克……香草酱制作：1、将全蛋和细砂糖在水浴上加热至65℃。2、打发至顺滑的缎带状。3、将牛奶和黄油加热至45℃，然后加入“步骤2”中混合拌匀。4、最后将全部干粉材料和香草酱加入轻轻拌匀。5、倒入20x30CM的硅胶烤盘内抹平约2CM厚度，以155℃烘烤约20分钟。杏仁海绵蛋糕【660克】190 克……全蛋110 克……细砂糖1130 克……杏仁粉 40 克……低筋面粉 10 克……玉米澱粉110 克……蛋白 45 克……细砂糖2 1 克……盐 25 克……黄油制作：1、将全蛋与细砂糖#1打发至顺滑轻盈。2、将全部粉类（杏仁粉、面粉和玉米淀粉）过筛。3、将蛋白与细砂糖#2和盐打发为鸡尾状的蛋白霜。4、将融化的黄油加入到“步骤1”的蛋糊中拌匀，再将“步骤3”的蛋白霜加入拌匀。最后将过筛的粉类加入拌匀。5、倒入40×60cm的硅胶烤盘内抹平，入烤箱以165℃烘烤约12分钟。草莓库哩【430克】250 克……草莓果茸（Boiron） 40 克……覆盆子果茸 40 克……转化糖浆 40 克……细砂糖 6 克……NH果胶 50 克……吉利丁冻 5 克……柠檬酸液制作：1、将两种果茸混合并加入转化糖浆一起煮至40℃。2、将细砂糖与NH果胶粉拌匀后加入到“步骤1”中，煮沸。3、最后将吉利丁冻和柠檬酸溶液加入拌匀。4、离火，完全冷却后使用。香草打发甘纳许（用于“水果蛋糕奶油”）【510克】400 克……35%淡奶油 2 克……香草荚（籽） 80 克……34%白巧克力（Weiss Aneo） 30 克……吉利丁冻制作：1、将淡奶油和香草（剖开刮籽）加热至65℃，过滤。2、倒在巧克力和吉利丁上，搅拌至顺滑。3、用手持均质机搅拌乳化。4、冷藏隔夜，使用时打发呈奶油状态。水果蛋糕奶油【615克】300 克……香草打发甘纳许（配方↑）200 克……35%淡奶油100 克……植脂奶油（vegetal cream 100%） 15 克……香草酱制作：1、全部材料混合打发至轻盈顺滑的奶油状态。白巧克力环【510克】500 克……34%白巧克力（Weiss Aneo） 10 克……可可脂 1 克……香草籽制作：1、将巧克力和可可脂融化混合加入香草籽充分拌匀。2、调温至27℃。组装与装饰（如下用量为1个蛋糕）120 克……海绵蛋糕#1120 克……海绵蛋糕#2 70 克……杏仁海绵蛋糕 80 克……草莓库哩100 克……水果蛋糕奶油100 克……各种浆果制作步骤：1、蛋糕组装环节：将“杏仁海绵蛋糕”切割为43x6CM的长条形，铺入衬有透明围边的直径14CM金属蛋糕圈内，依次放入直径12CM的“海绵蛋糕”、“草莓库哩”、“水果蛋糕奶油”、铺一层水果，再盖上另一片“海绵蛋糕”，最后用“水果蛋糕奶油”抹平。冷藏至少3小时后装饰。2、蛋糕装饰环节：将蛋糕脱模后，边缘围绕一圈同样高度的白巧克力环，用圣安娜花嘴将水果蛋糕奶油”按图环绕顶部边缘挤一圈，最后装饰满满的各种浆果。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版xvu8☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。RED BERRY SHORTCAKEBy Gregory Doyenfor : 3 cakesSPonGE CAKE300 g whole eggs135 g granulated sugar 35 g milk 20 g butter100 g cake flour (low gluten) 15 g invert sugar 10 g cornstarch1.5 g baking powder 10 g vanilla pasteprocedure:1/ Over a water bath,mix the eggs with the granulated sugar at 65℃.2/ Whip until the mixture gets very smooth.3/ Warm up the milk and butter to 45℃ and combine both mixtures.4/ Slowly incorporate all dry ingredients and vanilla at the end.5/ Spread onto a 20x30 cm silicone tray with the height of 2 cm and bake at 155℃ for 20 minutes.ALMOND SPONGE190 g whole eggs110 g granulated sugar 1130 g almond powder 40 g cake flour 10 g cornstarch110 g egg whites 45 g granulated sugar 2 1 g salt 25 g butterprocedure:1/ Whip the whole eggs with sugar 1 until you get a smooth and light texture.2/ Sift all dry ingredients (almond powder,flour,cornstarch).3/ Whip egg whites with sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue with a similar texture as previous preparation.4/ Add the melted butter into the whipped eggs then slowly combine with the meringue.Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5/ Spread onto a 40 x 60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.STRAWBERRY COULIS250 g Boiron strawberry puree 40 g Boiron raspberry puree 40 g invert sugar 40 g granulated sugar 6 g pectin NH 50 g gelatin mix 5 g citric acid solutionprocedure:1/ Combine the puree and heat with invert sugar to 40℃.2/ Mix the granulated sugar with the pectin adding the mixture to the purees and bring to a boil.3/ Add the gelatin and actric acid solution at the end.4/ Leave to cool down completely before using.VANILLA WHIPPED GANACHE400 g cream 35% 2 g vanilla bean (seeds) 80 g Weiss Aneo white chocolate 34% 30 g gelatin mixprocedure:1/ Heat the cream with vanilla to 65℃,then strain.2/ Pour over the chocolate with gelatin and whisk gently.3/ Emulsify with a hand blender.4/ Refrigerate overnight before whipping.SHORTCAKE CREAM300 g vanilla whipped ganache200 g cream 35%100 g vegetal cream 100% 15 g vanilla pasteprocedure:1/ Slowly whip the vanilla ganache with the cream,vegetal cream and vanilla until you get a soft and light texture.WHITE CHOCOLATE RING500 g Weiss Aneo white chocolate 34% 10 g Weiss cocoa butter 1 g vanilla bean (seeds)procedure:1/ Melt and emulsify all ingredients together.2/ Temper the chocolate at 27℃.ASSEMBLING FOR 1 CAKE120 g sponge cake #1120 g sponge cake #2 70 g almond sponge 80 g strawberry coulis100 g shortcake cream100 g mix of red berriesprocedure:FOR THE CAKE1.Place the acetate around the φ14 cm cake ring then apply around a 43 x 6 cm strip of almond sponge.2.Then successively add a φ12 cm layer of sponge cake,strawberry coulis,shortcake cream and a mix of red berries.Cover with another layer of sponge cake and finish with shortcake cream.3.Place in the refrigerator for at least for 3 hours before decorating.FOR DECORATION5.Put the white chocolat ring around the cake,then pipe shortcake cream with a "St.Honoré" nozzle according to the design.Decorate with the fresh berries.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点