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咖啡沙龙视频栏目每周六（日）更新2022年，是咖啡沙龙做年度咖啡普查的第六年了，这是一个完全公益，免费对全社会公开数据的项目，它针对了咖啡行业下游的3个最大群体——咖啡爱好者（消费者）、咖啡师、咖啡馆主（经营者）。今天我们会尝试和大家一起从数据上感受咖啡行业的变化，例如爱好者的消费习惯，咖啡师的从业环境，咖啡馆的经营情况等等。如果屏幕前的各位明年也想参与其中，记得每年一二月份留意我们的问卷发布，做这个普查真的费了我们很大的精力，希望大家看完后可以转发朋友圈，让更多人了解到这个项目。完整的普查数据和电子版报告，将于本周日更新，敬请期待！▲结合视频更直观哦PART.1 咖啡爱好者有效问卷 12128份01饮用群体&习惯在爱好者中，本科及以上学历的群体占比逐年增高，而且主要集中的地区在北上广深和东南沿海省份；自2018年以来，月入1万以上的爱好者不断增加，3-6k逐年减少，总的来说高收入爱好者变多了，这对于商家甚至整个咖啡市场来说似乎都是个好消息。
丨基本信息 -咖啡爱好者大家喝咖啡的习惯大多集中在10点前和午后（10点-15点），大家最常喝的咖啡类型仍然是手冲单品、美式还有牛奶咖啡这三大类。此外，冰萃和咖啡特调同样不可忽略，但我们觉得这几年的趋势，特调的潜力也许会比冰萃更大。
丨咖啡饮用习惯然后我们把关注点放在外卖，全自动，冻干，增味咖啡，还有大家对于点评网站的态度上。02外卖咖啡完全不能接受的人增加了到8.06%（去年只有6.55%）。我们结合了年龄来做对比，发现⾼年龄段和小于18岁购买外卖咖啡的频率是偏低的，而中青年点外卖的频率会高不少，主要集中在19-35岁。
丨外卖咖啡03自动冲煮不能接受的人也同样增加到了31.65%，去年是25.69%。不知道今年是不是有一些朋友又回到了情怀和仪式感的怀抱里面？大家可以分享一下你们对自动冲煮和全自动咖啡机的看法。
丨自动冲煮或全自动咖啡机出品04冻干/速溶咖啡速溶/冻干咖啡的占比显著提高，相比去年翻了近一倍，对速溶咖啡接受度最高的仍是19-35年龄段。所以我们似乎可以推测，速冻和冻干产品质量的提高，再辅以适当的推广，可以显著提高他们的接受度。
丨冻干/速溶咖啡05增味咖啡这绝对是这两年的热点话题，所以我们在三个群体中都做了调查。在爱好者中，41.54%的人认为在明确信息的情况下可以接受；15.82%无法接受；还有24.71%表示持保留态度，17.93%不知道什么是增味。四个选项大家会选哪个？欢迎大家在评论区告诉我们。
丨增味咖啡 - 爱好者咖啡师对增味咖啡的了解和接受度是三个群里中最高的。仅有4.49%的咖啡师还不知道什么是增味咖啡，有超半数认为明确添加信息的情况下可以接受；只有7.98%无法接受。此外，有一半的咖啡师（50.47%）愿意向客人推荐增味咖啡。
丨增味咖啡 - 咖啡师咖啡馆主对于增味咖啡的认知和接受度，则是介乎爱好者和咖啡师之间。调查显示有超过3成的咖啡馆有卖增味咖啡，还有7%的不清楚自己卖的咖啡有没有增味。关于增味咖啡，我过去也有出过两期视频，感兴趣的可以点击跳转过去看看。1咖啡可以有添加，但请让我知道2当普通咖啡遇上额外添加，要如何分辨？
丨增味咖啡 - 咖啡馆主06对点评&社交网站的态度从数据上看，爱好者大多都已经养成了看点评的习惯，仅有4.79%的人完全不相信这类参考，所幸77.21%的人会参考但不会全部相信。因此，大多数人倒是比较理性的，特别是面对高分店铺的时候，我们都会考虑它是不是网红店，是不是刷上去的。不过既然“参考”了就代表会对消费有影响，而且反过来如果店铺分数太低，也大几率会刷走大部分的客人。
丨爱好者对点评&社交网站的态度顺带一提，今年在馆主的部分，我们首次增加了宣传推广的选项，也有4.99%的门店选择。结合大家对点评社交网站的态度，以及有超过5成的馆主对点评以及外卖平台又爱又恨的态度，宣传推广在咖啡消费中的作用可见一斑。不知道屏幕前的馆主们是怎样看待和经营点评还有外卖平台的，欢迎留下你的评论。丨咖啡馆最大的成本开支07消费评分在问卷中我们还设置了评分题，最高7分最低1分。我们可以看到咖啡馆的整体服务在提升，但在细分里面，咖啡和餐点的评分都不高，而且都没有超过前年的最高分，只有卫生、环境和出品速度保持了比较健康的增长。有趣的地方是，在这样的消费体验下，大家再次去咖啡馆消费的意愿也同样很高，我们也许可以理解成，爱好者对于咖啡馆是有比较强的消费习惯的。咖啡馆的吸引力不仅在于出品质量，或许也在贩卖一种生活态度？一种气氛？甚至是大家用来日常交流的第三方场所？
丨爱好者对咖啡馆评分丨对咖啡馆评分的逐年变化
丨咖啡师年龄段变化此外，有83.19%的咖啡师处于未婚状态，因此从经验上来说，较年轻加上未婚，工作流动性会相对其他职业大一些。所以我们也能看到，在目前咖啡馆工作时间超过3年的咖啡师，只有19.43%；而当我们问到更换工作的原因时，有53.51%觉得当咖啡师没有发展空间，但仍然有41.58%的朋友是因为未来想要开咖啡馆而先从咖啡师做起。
丨从业状态02薪酬变化然后看到我们最关注的薪资待遇方面，相比去年，3000以下以及3000-6000这两个区间的占比减少了，从6000元的薪酬开始，三个区间的占比都增加了。结合咖啡馆主今年盈利和持平都有所上涨的情况，虽然疫情在长期影响着我们的生活，但起码我们能看到大家慢慢习惯，一部分咖啡馆也已经稳住了阵脚。
丨咖啡师薪酬变化
丨咖啡馆经营情况PART.3咖啡馆主有效问卷 1611份01选址与面积最后一个表单针对独立咖啡馆和小型连锁店的老板或者运营人员。
丨基本信息 - 咖啡馆主最值得注意的是咖啡馆选址在进一步向社区街道集中，反观商圈和写字楼比例继续降低。30平方以下的咖啡馆占比，从去年的19.13%升到了今年的23.01%。越来越多咖啡店选择租金更低廉的社区街道，从而压缩租金占比，降低开店风险以及运营成本。当然，也有可能是因为商圈写字楼更多地被大型连锁占据，他们的调性也更符合商圈写字楼的商务、快节奏特点。
丨咖啡馆面积&选址02咖啡馆生存情况收入结构方面，咖啡消费占收入一半以上的门店数量逐年提升，大家的消费重心更集中到了咖啡本身，对咖啡的接受度和喜爱度是有提高的。
丨咖啡馆收入结构而在今年参与调查的咖啡馆里面，有近4成都是去年新开的，这个数量与占比都要比去年的三成要多，同时非常可惜的是，开业三年以上的咖啡馆占比只有29.55%，相比去年的35.86%同样有了不小的降幅。相信大家都有很深的感受，特别是在一二线城市，隔三差五就会发现有新的咖啡馆出现，但同时也有不少旧的咖啡馆消失。这其中疫情扮演着重要的角色。不过存活下来的咖啡馆大多都保持着乐观，有55.34%的馆主认为用心经营，生意其实不难做，仅有14.78%的认为不想干了。
丨咖啡馆经营时长
丨疫情下的经营状态03咖啡馆成本变化接着我们回到管理方面，22年咖啡馆开销最大占比的前三位分别是人力（36.69%）、租金（36.33%）和物料（21.51%）。从18年至今，人力成本第一次超过租金，这正正和我们刚说到的咖啡师收入水平，还有更多的社区店前后呼应了。然后物料成本也是逐年上升，日常比较容易感受到的，像是能喝到SOE的地方变多了，拼配豆也用好的豆子来拼，使用鲜奶也只是最低门槛，要求高的咖啡馆还会选用不同的鲜奶或者植物奶等等。
丨成本与变化趋势PART.4 结语以上就是【2022年度咖啡普查】里面的一些数据了，其实表单中还有很多问题碍于篇幅没有提及，如果大家想查看完整的调查结果，本周日（明天）也会更新完整的数据和分析报告。转眼间，2022又过去了一半，希望过去的数据还有教训都能成为我们变强的经验，也希望能给大家一些参考作用。再次求转发求扩散，我们下期再见。END
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