*文末有惊喜福利，千万别错过*明天就是夏至了，三伏天还会远吗？即将到来的热辣气温洗礼，就该配以清新、凉爽的甜点来制衡。之前小伊已经分享过好几次夏天必备的甜品了。可是那还不够！今天就让我们跟着狐狸哥Yann Couvreur来看看夏日甜点中，还可以上新什么多种多样的款式吧~
01不变的经典清新色彩+多汁水果水果，已经是烘焙圈里老生常谈的经典应用方向。但在甜点师的巧手下，还是能变化出不一样的样貌与风味。比如下面这款全贴面的造型，以水果本体为最大的装饰，清新的水果香包裹着蛋糕，加上冰冰凉凉的口感，非常适合炎热的时候来上一块。
草莓蛋糕8人份01/全蛋法海绵蛋糕5枚150g130g20g鸡蛋细砂糖面粉土豆淀粉①隔热水（加热至45℃）打发鸡蛋和砂糖至颜色变浅，体积变大3倍。然后从热水中移开，继续搅打至冷却。②加入筛过的面粉和淀粉，混拌均匀。③预热烤箱至180℃，倒入铺有烘焙纸的烤盘上，烘烤15分钟。④出炉后，放置烤架上冷却，然后切割成2块直径为12cm的圆片。02/草莓夹馅200g4g200g草莓果茸琼脂草莓①加热果茸至40℃。
一点点倒入琼脂，煮沸。②待其冷却后，均质。放入切成块状的草莓，混合后备用。03/糖浆蘸液200ml80g水细砂糖将水和砂糖煮沸、过筛。待其冷却后，用刷子涂在蛋糕底部。04/穆斯林奶油200ml1根60g2枚1/2枚75g16g75g全脂牛奶香草荚细砂糖蛋黄鸡蛋黄油吉士粉软化的黄油①将蛋黄、鸡蛋、糖和吉士粉搅匀。②煮沸香草牛奶、过筛。倒入蛋黄糊中，回炉煮沸1分钟。③加入切成块状的黄油，搅拌至完全融化。④保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏存储。*香草牛奶：提前一天，将香草荚与刮出的香草籽一起泡进牛奶里，冷餐过夜。组装：500g草莓①将穆斯林奶油和软化的黄油用电动打蛋器打匀并混合。②取直径14cm的圆形慕斯圈，包住保鲜膜封底。底部和内壁都贴上圆片状的草莓，抹上穆斯林奶油，将每片草莓都盖住。③底部放上海绵蛋糕，随后挤入草莓夹馅，直至慕斯圈3/4处，之后再次铺上穆斯林奶油，并以第二片海绵蛋糕收尾。盖上保鲜膜放入冰箱24小时。*食用时，可以将其倒扣出来亮相。根据喜好可以改变水果元素。02水果塔一次品尝多种风味水果塔一直以来都是呈现水果最佳的表现方式。同款塔皮上可以按照应季水果、颜色搭配、装饰物等组合出多种令人一看就喜欢的造型。比如说，下面这款水果塔就用到了6种不同风味的柑橘，多样的味觉拼撞出汁水爆裂的感觉。按照这种方法，其他水果塔的创意也能一并收下。
柑橘塔8人份01/甜酥塔皮直径16cm、高度2.5cm的圆形塔圈60g38g12g1/4咖啡勺1/2枚100g黄油糖粉杏仁粉盐之花鸡蛋T55面粉①混合黄油和筛过的糖粉，直至得到奶油霜质地。②加入杏仁粉和盐之花，接着是鸡蛋、面粉，搅打成团。包上保鲜膜，冷藏1小时。③预热烤箱到170℃。④将面团擀开至2.5mm厚，在塔圈内侧稍稍涂上黄油，放在同样涂抹了黄油的烤盘上。将塔皮填进塔圈，然后放上挞派石，烘烤15分钟。02/杏仁奶油酱53g53g53g5g1/2枚10g黄油糖粉杏仁粉吉士粉鸡蛋朗姆酒①混合黄油和筛过的糖粉，搅打至膏状。②逐步加入杏仁粉、吉士粉、鸡蛋和朗姆酒混合均匀。盖上保鲜膜，室温下存储。03/橙花水奶油霜60g38g12g1/4咖啡勺1/2枚100g全脂牛奶淡奶油鸡蛋细砂糖吉利丁片橙花水①将牛奶和淡奶油煮至微沸。②将蛋黄和细砂糖打发至颜色变浅，倒入牛奶混合液种，不停搅拌。③沸腾后离火，放入事先泡软的且拧干的吉利丁和橙花水，用均质机均质得到质地匀称的奶油霜。*使用前记得用蛋抽搅打，使其恢复顺滑质地。*橙花水：用来增加风味层次的，鸡尾酒中也常常使用到。组装&装饰：2个西柚、2个橙子、2个血橙、2个柑橘、2个青柠、2个黄柠、一盒香菜苗①给所有水果剥皮，切出果肉，去除白色经络。②取出派石，铺上一层杏仁奶油酱，继续入烤箱烘烤8分钟。③待完全冷却后，填入与塔皮高度齐平的橙花水奶油霜。④从外至内摆放各色柑橘类果肉，并装饰香菜苗。03夏日反季款清凉丝滑的慕斯杯如果在夏季有一款巧克力的堂食慕斯杯，也是一个不错的选择。一杯冰凉的巧克力慕斯坐镇，绝对胜过夏日中的常胜将军冰淇淋的口感。浓香丝滑、入口即化。重点是，还非常快手好做、且拥有百变的造型。见多了色彩搭配亮丽清新的慕斯，今天分享的这款更接近于低调沉稳，在夏日中去除了一丝浮躁，搭配薄脆的口感，增加了多样的层次。
巧克力慕斯杯450ml240g380g2枚10枚150g淡奶油牛奶巧克力（46%）黑巧克力（64%）蛋黄蛋白细砂糖①蛋白中加入砂糖，打发。②加热淡奶油至沸腾，冲入切碎的巧克力中搅拌。打发的然后加入蛋黄混合均匀，再轻柔地将打发的蛋白混拌入内。③将巧克力慕斯装入杯中，保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏1小时。装饰：100g黑巧克力（64%） 20g薄脆①隔水加热巧克力，当温度上升到55℃时，离火继续搅拌，直至温度下降到28℃，接着重新隔水升温至32℃。②将调好温的黑巧克力在玻璃纸上抹平，撒上薄脆，等待2分钟定型。③将巧克力薄脆快掰开，撒在慕斯杯里即可。
（配方来源于小狐狸Yann的《法式甜点宝典》汤旎译）福利时间在炎热的夏天，我们最常说的就是多喝水，那么一杯清热排毒的果汁必不可少~想要的小伙伴，留言区告诉我，立马送上清凉解暑且制作简单的果汁饮配方。小山进刚教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“蓝莓塔”，哪一个赢？柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕”+草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。花茶+果肉的丝绒蛋糕技法，层次有点多。
- 月度好文 -全球最佳甜点主厨的自然派甜点| 小山进版黄油长崎蛋糕7款芝士面包直播配方|限量售卖东京NO.1芝士蛋糕65款颜值系“盘式甜点”图鉴|酥脆香甜的奶油羊角酥
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