日式空气感舒芙蕾松饼， 个问题 种搭配都讲透了！

还记得上个月小伊分享过的一款法式舒芙蕾吗？当时我就浅浅地带到了一下曾经风靡大街小巷的网红日式舒芙蕾。乐乐茶当时还瞅中商机，推出了「BOBOCAKE」卖起了现烤舒芙蕾松饼，同时成功营销了一波“排队吃舒芙蕾”的热潮。松软的口感搭配丰富的配料，咸甜两相宜，颜值与味道都很在线。（图片来源：大众点评）01美味舒芙蕾松饼的视频配方虽说，网红舒芙蕾被称作“云朵一般轻盈”的高颜值甜品，但它的制作方法却非常接地气。比起之前介绍的法式舒芙蕾更方便，一把平底锅（电烤盘）在手，立马就能学会。不信的话，先上配方，结合视频观看，轻松入坑~（视频来源：YouTube）舒芙蕾松饼2个15ml适量30g1g30g共10g鸡蛋牛奶香草油低筋粉泡打粉糖水①蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶和香草油的混合物拌匀，筛入低筋粉和泡打粉混合均匀。②蛋白中分次加入砂糖打发。③取少量打发蛋白与蛋黄预拌，然后再倒入蛋白中混拌均匀。④煎锅开小火，擦拭一点植物油，倒入2/3面糊（3个量），加一茶匙水盖上锅盖煮4分钟，开盖加入剩余面糊，翻面加水盖上锅盖再煮5分钟。⑤淋上枫糖浆一起食用。>>>小技巧①注意使用小火（150℃）慢煎，不然会糊。②刷层薄油为的是防粘锅，如果使用不粘锅之类的不刷也可以。③面糊须堆高，不能摊平。④盖上锅盖闷烤，提升舒芙蕾特有的松软口感。⑤未完全烤熟时，可盖上锅盖，再烘烤1-2分钟。▼▼其实舒芙蕾松饼的主要材料很简单，鸡蛋、低筋粉、细砂糖、牛奶。通常在配方中还会见到泡打粉、柠檬汁，其实这些都是可加可不加的，泡打粉用来增加蛋糕体的蓬松度，柠檬汁用来增强蛋白霜的稳定性。主要原料其实也有相应可以替换的，做出来的舒芙蕾松饼也会有不一样的风味。①低筋粉可以用全麦面粉（颗粒感更明显）、米粉（无麸质更健康，口感更具弹性）、豆渣粉（松散感）代替。*注意使用全麦面粉时，由于粉质粗糙，蛋糕体不容易膨胀，所以需要事先将其放入食物料理机内打碎。②牛奶可以用豆浆（增加一丝豆香，整体风味不变）、水（绵密度差一点，整体影响不大）代替。③细砂糖也可以用其他糖类代替。如果想做咸味的正餐系舒芙蕾松饼，可以在配方中再加一点点盐。02制作舒芙蕾松饼出现的问题材料简单，器具便捷，上手容易，但新手烘焙者也不是百分百就能做成功。最常出现的问题就是：为什么无法膨胀？要知道舒芙蕾的亮点可就在这蓬松的造型上了。其实原因很简单，在制作时你只需要注意3点。①蛋白霜打发不足已经打发的蛋白霜一旦消泡了就不会膨胀。此外，要特别注意料理盆或者搅拌棒上不能沾有水分或是油份，否则也做不出完美的蛋白霜。②过度搅拌面糊含有蛋黄的面糊加入蛋白霜混合过度，导致蛋白霜消泡变会成为无法膨胀的原因。为了不在搅拌的时候让蛋白霜消泡，混合时注意控制次数。③煎烤的时候面糊过薄拥有足够的厚度才能制造蓬松的口感。注意在倒入面糊的时候不要面积过大，导致厚度太薄从而无法膨胀。一句话，厚度比大小更重要。03日式舒芙蕾松饼为什么受欢迎？当然是因为它绵密蓬松如云的口感，松软且空气感十足的蛋糕体入口即融。无论是粉类还是糖类的用量都很少，因此风味浓郁余韵却很清爽，配合着酱汁怎么都吃不腻。一般的松饼使用全蛋制作，并没有先打发材料。而且加入了大量的面粉所以口感较为厚重。呈现的效果也属于扁平，没有蓬松感的糕体。而日式舒芙蕾松饼，刚刚也学到了，是先将蛋黄与蛋白分开搅打。将其他材料先行混合后最后加入蛋白霜，而且为了让口感更为轻盈，面粉的使用量尽可能减至最低限度。此外，日式舒芙蕾的摆盘也更具艺术创造性，简约风、可爱风，通过搭配不同的馅料营造不同的感觉。吃的时候与法式舒芙蕾一样，需要趁热尽快食用，不然很快就会回缩，那口感就会变差了。04灵魂酱汁的搭配建议除了搭配奶油霜。（最简单的做法：黄油与淡奶油1：1的比例，先将黄油回温软化搅打至发白，然后将淡奶油打至7分发，加入黄油中混合均匀。）*利用原味奶油霜可以调和更多口味哦~还有多种酱汁的丰富选择。①巧克力酱汁：浓郁中香甜的巧克力中带着微微的苦味，适合搭配淡奶油霜或者香蕉一起食用。②奶茶酱汁：透过甜味高雅的红茶风味，使酱汁的味道更加升级，与稍微打发的流动淡奶油霜相适宜。③焦糖酱汁：奶香绵密的甜味中，还加入了微微苦味的风味，与棉花糖或烤苹果等食材在一起非常搭配。④黑糖酱汁：浓厚又温和的甜味，属于令人怀念的味道。适合与抹茶、红豆、冰淇淋等一起。⑤奶油乳酪酱汁：可以品尝到圆润的醇厚度与酸味，口感滑顺的万能酱汁，适合巧克力的蛋糕体，或是撒了肉桂糖的松饼，当然和咸味的松饼也很搭。⑥椰奶酱汁：椰奶独特的甜味令人爱不释手，属于热带气息的风味。搭配香蕉、冰淇淋就很美味。⑦水果酱汁（草莓、芒果、蓝莓）：果汁感十足且颜色鲜艳的酱汁，酸酸甜甜，新鲜可口，提升整体色感与风味。与相同的水果做呼应，完美。（图片来源：ins）想要学习更多口味的舒芙蕾，可以参考这2本书，我推荐给你，《日本排队名店配方大公开》，还有一本《空气感舒芙蕾松饼》，都是日本名店舒芙蕾的一些食谱，可供参考。小山进刚教的“核桃栗子蛋糕卷”PK大B哥的“蓝莓塔”，哪一个赢？年卖16万条日式“低糖吐司”，销量的秘诀就靠这3点！- 月度好文 -小山进与大B哥的配方pk|年卖16万条的日式“低糖吐司”冰淇淋创意烘焙新玩法|2020今夏爆款冰饮配方大公开日式橙子伯爵磅蛋糕配方|50款结合日式风味的创新法甜不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点