2020年的开场，经历了新冠疫情的重击。各家企业遭遇寒冬，迎来艰难开局。随着经营陷入困境，人员缩减、降薪等问题随之而来。前阵子，澳洲百年名店「Hopetoun Tea Rooms」关门歇业、法国甜点神话「Fauchon」申请破产清算的消息接踵而来。整个上半年，我们似乎听到的都是这样的坏消息。
然而面对近在眼前的问题：◆如何进行低成本运营？◆如何在有限的资源下进行新品研发？◆如何开拓口味多变创新？◆如何在人员缩减的情况下，依然提高出品率？难道我们只能坐以待毙吗？当然不！其实无论身处环境有多艰难，我们依然可以找到有效的解决方法。今天，我们就来谈谈其中一个关于在有限资源下开拓新品的问题（有一场直播在讨论这个问题）。识别二维码，进入直播间▼
我这边有下面几点想法和大家分享，你可以接着往下看：01找准流行趋势很多店家面对资金短缺、生产研发力不足，可能会很头疼，到底什么东西能够热卖？究竟该上架什么产品？其实这个问题很简单，和我们最常提到的一个词「应季」有关。也就是说如果根据季节性划分的话，将会是比较容易的一个研发方向。而且也更容易使顾客直观感受到店内产品的更新速度，且为口感、品质、视觉效果等加分，提高产品的溢价空间。
02掌握四季烘焙特点四季，在一年之中有着鲜明且独特的代表性特征。在专业烘焙师的眼里，可以变化出丰富多姿的色彩。对的，关于四季这个点子，我和你慢慢道来，非常值得思考的一个新方向。1春季-绿色系一年伊始，萌芽阶段的春季。在徐徐微风中，带来了象征希望的绿色系甜点。
清新简约的色系搭配轻盈湿润口感的糕点，扑面而来一股「健康化」的感官体验，最能勾起食欲。茉莉、抹茶、海苔、绿茶、薄荷、应季水果……简单清雅的风味搭配挞壳、泡芙壳等就可以制作出品类丰富的造型。还有马卡龙、玛德琳、芝士蛋糕等操作简单的甜点也是不错的方向。运用到例如下午茶、甜品台或者作为大蛋糕中的装饰，绝对是一抹亮丽的焦点。>>>推荐产品：芝士绿豌豆
色感清新的青豆，经过鸡汤的烹煮，留下顺滑的青豆泥，与芝士搭配，挤入球体泡芙壳中，清雅的咸味轻松打开味蕾。2夏季-黄色系燥热的气候下，大部分人一定以清凉爽口的烘焙单品为夏日首选。黄色系的甜点风格，正好给人一种舒爽降温的感觉，不论是甜食或咸食都非常适宜。
柠檬、橙子、杏子、芒果、百香果、菠萝等多汁且芬芳的水果感，与香草、栗子、椰奶等柔和清淡的馅料搭配，同时选择轻薄无负担感的挞壳，给夏日充能。另外，法式酥皮点心、法棍或者法式咸派也是不错的方向。可以提供没有胃口的夏日更多的选择。>>>推荐产品：酥皮香肠卷
酥皮包裹香肠，结合中式的黑芝麻与意式的黑醋，配以石榴果茸，咸味中带着一丝酸甜，对于胃口欠佳的夏天来说，简直是雪中送炭。同时造型上也加入针筒酱汁的设计，给人眼前一亮的感觉。3秋季-棕色系这个时候是农作物收成最好的时期。品质上乘且风味独特的食材可以带给甜品更多层次的架构。
与此同时，色彩上明显开始深沉了起来，棕色系的甜点符合秋天带给人的印象。混合着咖啡、巧克力、菌菇风味的甜点陆续上线。薄脆、奶油、巧克力片等装饰性物件也让甜点更加精致。厚重感加强的食物，也加强了饱腹感的心理。>>>推荐产品：树莓巧克力
酸甜树莓内馅搭配浓郁黑巧壳，迷你精致，装在精心挑选的盘中，加强了记忆点。4冬季-红色系在我看来，寒冷的天气除了要对应甜蜜感，还要具备温暖的元素。红色系的甜点刚好表达着这种视觉效果。
配合香浓的巧克力或是应季的草莓都是非常不错的选择。各式精致蛋糕、丹麦酥也可以相应推出。>>>推荐产品：草莓华夫可颂
将牛角/可颂制作成华夫饼的模样，加强了设计感，配合草莓酱汁，活灵活现的一颗盆栽形象就诞生了。▼看了这么多口味的流行趋势，大家心中是不是对于接下来的产品上新已经有了雏形？03匠心四季 30款产品在行动作为烘焙界高端法式的领先者及传统工艺的传承者「厨艺工坊」也适时推出了「匠心四季」主题活动。为了更系统、细致地提供优质配方服务和解决方案，本周四晚会有一场直播放送。届时，将由SINODIS 西诺迪斯的四位有着丰富经验的chef带来上述四款对应不同季节的产品演示。同时，还将展示更多造型、更多风味的烘焙产品。
直播亮点●解锁一年四季烘焙品口味流行趋势●讲解烘焙产品应用市场●分享省时省力、减少损耗及成本的方案，实现快捷出餐●演示咸、甜各两款创意法式西点，介绍制作要点●四季烘焙品（覆盖法式甜点、挞壳、法式酥点、面包等）30余种案例展示直播时间7月9日（本周四）19：30面对竞争激烈的烘焙市场，必须要时刻关注时下最新最热的口味趋势。同时如果烘焙研发技术水平不够，又想要快捷式出餐，那这次直播中品类丰富齐全的四季烘焙品，能为你提供了更多选择的方向！学习、答疑、抽奖三不误！千万别错过啦~▼识别二维码，进入直播间
先进行免费预约，直播更流畅哦-留言互动-#推荐一款烘焙单品，并说出适合什么季节#我们将随机抽取5位幸运儿送出福袋一份
- 月度好文 -3小时售罄的果酱面包秘决|日卖1000个的紫薯土豆包法式甜点日式化的搭配技巧|咖啡与甜点双品类夫妻店日网爆红的猫咪吐司配方|夏日升级版法式蛋糕
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！
点击进入直播间，9号看直播↓↓↓ 预览时标签不可点
手机浏览中华饮品届
