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这款蛋糕是澳洲的传统甜点，被誉为“可吃的珠宝”。四四方方的样子，酷似椰丝小方。不过制作方法及口感却完全不同。此款蛋糕是用最基础的全蛋打发做出松软的海绵蛋糕，外面裹上一层巧克力酱和椰蓉，吃起来香甜可口，细密绵软。巧克力与椰蓉的搭配可以很巧妙地中和甜度。
莱明顿蛋糕典故莱明顿蛋糕（Lamington）是中文翻译的，也有叫拉明顿蛋糕、林明顿、雷明顿的，其实指的都是同一款。
据说是19世纪时，澳洲Lamington伯爵的宴会上，厨师将切好的海绵蛋糕不小心掉进了巧克力中。由于没有时间重新制作，只能先送上，结果却大受好评。于是这款美味的蛋糕就以伯爵的名字命名，并流行开来。也有的说法是，Lamington伯爵的厨师临时接到通知要制作甜点招待客人，一样是由于时间有限，就切下了前一天烤过的法国香草海绵蛋糕，切片后蘸上巧克力，放在椰子里。
不论究竟是如何“意外”制作出来的，这份美味已经深深影响着澳洲人民。每年的7月21日都是澳洲人民的“莱明顿日”，以此来纪念这种美好食物的诞生。莱明顿蛋糕配方分享今天分享的这款配方是与之前推荐过的“俄式蜂蜜蛋糕”，同出一位名师——Gregory Doyen。上次就介绍过他的作品中包含着各国经典甜点的身影，有兴趣的小伙伴可以回顾一下之前的那篇文章。
01海绵蛋糕125g10g75g90g30g10g250g60g10g低筋粉玉米淀粉50%杏仁膏砂糖蜂蜜香草酱鸡蛋无水黄油转化糖①将杏仁膏、蜂蜜、香草酱、鸡蛋、糖和转化糖放入食品加工机中混合至光滑的稠度。②将混合物移至立式搅拌机，加入黄油，然后加入筛过的面粉与玉米淀粉，以中速搅拌。③将混合物铺在烤盘上。放入烤箱160℃烘烤15分钟。02草莓酱250g40g40g6g40g50g5g草莓果茸覆盆子果茸转化糖NH果胶砂糖吉利丁混合物柠檬汁①混合果茸，将其与转化糖一起加热至40℃。②将糖和NH果胶混合，然后加入果茸中煮沸。③待凉后，加入吉利丁混合物和柠檬汁混合均匀。*吉利丁混合物：10g吉利丁粉+70g水03巧克力甘纳许190g250g25g15g15g黑巧克力67%淡奶油葡萄糖浆黄油镜面果胶①切碎巧克力，并隔水融化。②将淡奶油与葡萄糖浆煮沸，降温至55℃时冲入已融化的巧克力中，顺着同方向搅拌至丝滑状态，充分乳化。③然后加入黄油和镜面果胶混合均匀。组装：在两片海绵蛋糕之间涂上草莓酱，接着淋上巧克力甘纳许，然后撒上椰蓉。最后，可以按照自己的创意进行装饰。
（图片&配方来源@Gregory Doyen）Gregory Doyen的配方中为了将蛋糕呈现更好的造型及口感，对于原料的使用相对比较精细。多种多样的莱明顿蛋糕随着时间的流逝，莱明顿蛋糕也有了不少创新改良。比如造型的多样性，不再是一成不变的小方块（虽然“魔方”的造型，在我看来更有记忆点）。还有颜色的搭配；以及用果酱或奶油做成夹心，丰富口感；配合水果作装饰。
发挥创意，变身成为小汽车、冰淇淋……也都可以。
（以上图片来源于网络&ins）其实莱明顿蛋糕最基本的构成就是海绵蛋糕+巧克力甘纳许+椰蓉，都是入甜品圈必备的制作技术。所以，我们可以根据自己的实际情况自行做调整。“俄式八层蜂蜜蛋糕”超有料，它竟然是法国人做的。“瑞典公主蛋糕”有听过么？它藏在芝加哥的面包店里。
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