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相比冬阴功汤、芒果糯米饭、Pad Thai这些家喻户晓的泰式美食，泰北香肠（ไส้อั่ว, Sai ua）的知名度或许要小得多。但只要你尝试过一次，一定会对这款香气独特而馥郁的香肠念念不忘。泰北香肠多作为开胃小吃形式呈现，和糯米饭、番茄肉酱、黄瓜酱菜等等配料一道享用。肉类丰腴的油脂香与清新香茅、咖喱等香料糅合在一起，在舌尖上迸发出层次丰富的美妙味道。出不了国门，不如在家复刻出泰国北部的人气街头美食吧！
泰北香肠
参考量：2-3人份肉末250克泰式咖喱酱2-3茶匙泰国莱姆叶4-5片香茅1-2支鱼露2茶匙酱油1-2茶匙小米椒2-3只大蒜2-4瓣洋葱1/4只小葱2-3支砂糖1茶匙注：- 肉末：建议三肥七瘦或更肥的猪肉，我用了一半鸡胸肉更健康但口感不如纯猪肉馅
- 咖喱选择：一般用红咖喱酱，我试过绿咖喱酱也没差
- 泰国莱姆叶没有的话就用1-2只青柠皮代替
- 香茅只取用下半根
①除了肉末之外的所有配料放到料理机/搅拌机打成酱状（香茅、洋葱等较大食材可以切小方便搅打，不需要打成很细腻的酱，粗糙一些没有大颗粒就可以）
②肉末和酱料混合，按一个方向搅打均匀
③把拌好的肉馅用手整成香肠状，盖保鲜膜冷藏一小时以上定型（做几根香肠随你）
④烤架刷点油，码香肠，预热到190摄氏度的烤箱烤20分钟左右（按照香肠大小调整时间哦），下方放一个烤盘接溢出的汁水，中途翻面几次。或者不粘锅中小火煎熟。烤箱更方便操作，但煎的更香~
稍稍放凉之后切片摆盘。香肠带有来自泰式莱姆叶、香茅的清香，也融合咖喱、辣椒的辛香。每个国家的香肠都有自己迷人的地方。泰北香肠搭配高丽菜丝、胡萝卜丝、黄瓜一起吃非常爽口，特别适合渐渐热起来的天气。
我的家庭版本没有用肠衣，也省略了南姜、姜黄之类比较难找的食材，但我觉得和我在泰国餐厅吃的味道也很接近了看起来其貌不扬的泰北香肠，却有着让人吃过不忘独特味道。下酒配饭，都是极好的！
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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