种口味， 小时售罄，每天限量个果酱面包的排队秘决！

虽然疫情席卷全球，但是在对美食的追求上并没有什么影响，该爆红的产品还是爆红，该下线的依旧下线。从巴斯克蛋糕到400次咖啡，看多了网红新品，今天我们来看看旧貌换新颜并迎来新生活力的面包产品吧。在东京有这样一家店，不需要花哨的外貌和新奇的营销就可以一天贩卖3000个产品，成为当地名物的浅草面包店「ジャンボめろんぱん」（巨无霸菠萝包）。01关于果酱面包店而在2019年末推出了新店「银座 月与花」，短短几个月就成为媒体和大众追捧的“新网红”。依旧是朴素的风格，产品却并没有延续菠萝包，而选择了不同寻常的变身——果酱面包店。11种口味，每天限量300个！「银座 月与花」坐落在银座繁华地段，从银座四丁目徒步1分钟就可以达到，是有着和风氛围的简约开放感店铺。玻璃门上画着可爱的水果图案，看板上是各种果酱面包的特写，吸引着路人的目光。进到店内，墙面和柜台淡色朴素，让人安心得只聚焦在产品和包装上。包装盒颜色倒是花哨，非常惹眼。小小的销售空间和制作工坊集成在一起，一进门就立刻闻到了新鲜出炉的面包的香味！如果被包裹在这种香味中，即使你不喜欢面包，也会立即被征服！一早阳光明媚，师傅们开始准备果酱面包。因为每天限量300个，所以人气超旺，还没有开门，店门口就排起了长队。从其官方推特每天公布的完售时间来看，10点开始营业，基本3个小时之内就销售一空。什么？3个小时啊，这.....02颠覆果酱面包的定义它是一家怎样的果酱面包店，美味秘决从何而来呢，我们继续往下看1、轻盈松脆，法棍面团~！没有采用近年最红火的生吐司做为基底，「银座 月与花」选用的是法棍面团。烤好的法棍面团刚烤好的法棍面团外表酥脆，内芯蓬松绵软，口溶感极好，拿在手里轻盈无比。而且，口感层次丰富味道却非常平和，全然不含浓重的蛋奶香气，一下子把水果自身的特色衬托出来，不再是万般果酱唯有甜味的感觉。这个思路和西点的慕斯操作非常相似，味道纤细多变的水果慕斯多采用乳脂肪含量低的淡奶油，以免奶香过重，遮盖水果芬芳。2、果酱——原汁原味的果肉肉不要小看了这独家特制的果酱，「银座 月与花」坚持采用日本国内产水果，跟着季节走，什么水果最当季就选用什么。在日本，有很多品质优良的水果，往往因为外观不能达标而无法在市场上流通，店家就把它们直接从农民手中收上来，制成美味的果酱，既减少了浪费，又降低了原材料成本，一举两得。优质安全的农场从农户手上直收的水果，新鲜又甜美精选产地，用心熬煮大家知道，水果在多次高温加热后，香气会自然散佚，为了防止果酱在二次加热后损失新鲜度与风味，「银座 月与花」选择了在面包烘烤后再挤入果酱，每个面包都切开一条口子，满满的挤入果酱，一眼就能看到五颜六色的果酱，也是格外的诱人。果酱的制作是在店内进行，不需要运输、冷藏，不添加任何添加剂，也能最大程度的保证了新鲜。果酱面包在6小时到一天之内风味最佳，随着时间的推移，果酱与面包相互熏染，口感更加温柔和谐。当然如果想吃热乎焦脆的面包，也可以请店员帮忙在烤箱里稍稍加热，捧在手里温润香甜，别提多美了。从果酱的制作上来看，不再单单是果肉煮糖水，「银座 月与花」选用主调水果拼配肉桂等香料及适宜的利口酒共同调和出更具层次的味道。举例来说，【白色莓子】里，白草莓和桃子，荔枝利口酒混搭，营造出深邃神秘的食感，令人眼前一亮。为了保证果酱的最佳风味，大概每3个月就会变更果酱搭配，从三月份开始，红草莓、白草莓、夏柑橘、蜜柑、桃子和肉桂、黑莓、桃子、观音山柠檬等等等等循环往复，同时约有12种品类在店头售卖。前一阵最热门的“百年树龄夏柑橘果酱”就又带起了一波热潮。热点也是玩得溜溜的。03果酱面包店产品TOP3TOP1、草莓果酱面包2019年末开始营业，正是草莓的季节，「银座 月与花」在熊本产的稀有的白草莓果酱中加入了少量的荔枝，一口下去，两种特色香气层次华丽的在口中迸发，成为店里最受追捧的产品。TOP2、桃子果酱面包位居第二，果酱中保留了有脆硬口感的桃肉，桃子的新鲜和清爽感任谁都没法不喜爱，再配上法棍面团中隐藏的黄油香甜加持，完全是春天最温暖的味道。TOP3、蔷薇果酱面包最受女生欢迎的要数蔷薇果酱面包，蔷薇的花叠上蔷薇利口酒，拼配上无花果中间最香甜的部分，造就了清新又浓郁的异域风味，是让人完全想象不到的新奇味道，为了它，特地来尝鲜的也不在少数。04看不见的大杀器——酸度！店主结成先生说：“随着年龄增长越发难以寻觅到儿时喜爱的果酱味道”，这个就是“即便长大了，也想再吃得到的果酱面包”——“成人“的果酱面包。“成人”的果酱面包从何而来？这就要说说果酱的“酸度”了。是酸度而不是甜度？没错！常规的果酱为了保证品质，砂糖的用量相当高，过高的甜度会遮盖水果中细微的特色香气，无论使用什么水果，最终味道都会变得趋同。而表达不同水果特色香气的，通常不是甜味而是酸味。作为隐形调性的酸味，在充分释放后，甜味的层次会更为丰富的展现出来，像柿子香蕉这种甜度高的水果，通过添加柠檬汁来衬托醇厚的香甜，草莓则加入树莓来补充更为纤细多样的酸味。「银座 月与花」的甜度被抑制在一般果酱的一半左右，不仅酸度，苦味和涩度也会同时呈现出来，充分的表达完整的水果香。实际亲尝之下，口中残留水果的自然甘酸、独特香气，就像在吃新鲜水果一样水润润的口感，与到目前为止吃过的果酱面包全然不同，好吃到惊人，而这惊人的美味之中更留有儿时果香甜蜜的回味。05果酱面包成功的秘密说起来，「银座 月与花」走的这条翻新旧款变爆款的路子走的很有趣。在面包技术水平相当均衡的日本，大多数面包店都能提供品质优良的法棍产品，而将法棍面团和果酱进行搭配组合，并且做成专卖的形式，虽不是多么惊艳，却也红在情理之中。经过时间考验的经典产品，在产品升级后往往带给人一种陌生又熟悉的感觉，将这种矛盾特色突出出来，再配以响亮的宣传口号和限量售卖的经营思路，果酱面包焕发了新生活力。「银座 月与花」总结：1、传统产品新做，适当改进工艺;2、新鲜而响亮的宣传口号;3、限量销售思路，制造紧张感;4、优秀的选址;5、互联网及传统媒体的复合利用;06给到我们的启示在现今网红款一波接一波轰炸下，什么产品才是下一个风口，热度能持续多久，囤积什么原材料，什么包装才能在热潮过后能轻盈转身，成了困扰大家的问题。其实不断的挖掘现有产品的潜力，真正从实质上解决一个产品所面临的社会问题，制造属于自己的当红产品才能持续站在潮流的尖端。在烘焙产品丰富、群众认知日渐提高的今天，当大众品尝过一轮又一轮所谓网红产品后，对童年记忆，传统风味的追求也会越发深刻。这，又何尝不是一个新的风口呢？「银座 月与花」地址：东京都中央区银座4-10-6 G4大厦1F- 月度好文 -咖啡+蛋糕的双品类夫妻店|日网爆红的猫咪吐司升级版法式提拉米苏|8小时低温发酵极简面包法国GD的红丝绒蛋糕|法式开心果橙花草莓蛋糕不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点