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做奶咖,选啥牛奶最搭?

2022-12-16 12:48:27责任编辑:咖啡咖啡处处开浏览数:729

选对牛奶,把意式浓缩的醇苦化为绕指柔牛奶加咖啡是绝妙的搭配,许多奶咖饮品中,牛奶的含量可能达到咖啡的2~3倍,二者不仅可以

选对牛奶,把意式浓缩的醇苦化为绕指柔牛奶加咖啡是绝妙的搭配,许多奶咖饮品中,牛奶的含量可能达到咖啡的2~3倍,二者不仅可以完美融合,还能提升彼此的风味。如果你是世上千千万万个奶咖爱好者之一,觉得加奶的咖啡最好喝,那么学会牛奶品质判断方法、挑选和处理方法对你来说就尤为重要。下面要介绍的是奶咖爱好者常面临的4个疑问,看完觉得有用记得分享哈。乳脂、乳糖、蛋白质,让奶咖更丝滑香醇Q1:我应该用全脂奶还是脱脂奶?我们的回答很简单:别想了,少吃一块酥饼,把卡路里额度省出来留给牛奶,这样做绝对值得。牛奶加热后,正是其中的乳脂,从固态脂肪分子转化成了液态油状物质,增添了咖啡的醇厚度。制作卡布奇诺的奶泡时,牛奶中乳脂含量高能使泡沫层保持丝滑湿润,半脱脂奶和脱脂奶做出的泡沫层则比较干。说起来,你知道全脂牛奶做的卡布奇诺和脱脂牛奶做的只差12卡路里吗?你只有喝很多很多杯卡布奇诺,才会因为牛奶里这点额外的卡路里增点腰围。Q2:为什么咖啡师坚持把我的卡布奇诺做成温的而不是滚烫的?这是因为牛奶里面含有天然糖类,主要是乳糖。乳糖加热之后溶解度升高,所以温牛奶喝起来会比冷牛奶要甜。可是,如果热得太烫,牛奶沸腾了,甜度又会下降,加入咖啡后成品尝起来可能会苦。相信你的咖啡师,他们知道该怎么做。Q3:为什么我买的盒装牛奶,有的很容易发泡,有的则不行?在牛奶发泡过程中扮演重要角色的是酪蛋白,它的含量占牛奶中蛋白质的80%。如果牛奶放了几天,没那么新鲜了,蛋白质会分解为氨基酸。将牛奶放入冰箱冷藏可以减缓这一过程,但是如果取出后没有及时放回冰箱,反而会加速牛奶变性,即使喝起来或者闻起来仍是新鲜的。优质咖啡馆一定会用最新鲜的牛奶,你在家做咖啡的时候,也应该向他们学习。不要买太大盒的牛奶,除非你是和一群咖啡爱好者同屋,一天要消耗11~12杯卡布奇诺或澳洲白咖啡。Q4:如果我不想摄入奶制品怎么办?出于各种原因,有些人不想摄入奶制品。适合这部分咖啡消费者的其他“乳”制品现在十分流行,特别是豆乳和(更为新奇的)杏仁乳。只要这些“乳”制品里的蛋白质含量够高,发泡后完全可以用于制作卡布奇诺等饮品。但我们觉得这两种产品的味道与高品质咖啡搭配起来,都不如自身味道更平淡的“普通”牛乳。不过,如果你一定要避开乳糖,也不打算放弃奶咖改喝滤泡式的清咖,倒是可以选择这类替代品。牛奶与咖啡完美融合,绝对合奶咖爱好者们的口味。适当的牛奶不仅能为咖啡带来更完美的风味,还能在咖啡师的手中变身为一个个精美的图案,更添乐趣。阿啡的店微店适合做奶咖的精品意式豆推荐
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