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和夏天最配的甜品,超详细配方一学就会

2022-12-16 12:48:33责任编辑:小森浏览数:931

柠檬挞作为米其林大厨都很爱的经典法式甜品,整体由蛋白霜、柠檬奶油,塔皮组合而成。挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽,口感如云朵轻

柠檬挞作为米其林大厨都很爱的经典法式甜品,整体由蛋白霜、柠檬奶油,塔皮组合而成。挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽,口感如云朵轻盈细腻,酸甜中伴有柠檬的清香,清爽之气瞬间从舌尖沁入心脾!下午茶和小伙伴一起分享,确认过眼神都是精致的女孩,这是一款在家也可以完成的高逼格下午茶甜品,仙女们不容错过!一般来说,我们制作挞皮时,会先将黄油、糖,加入鸡蛋打发,然后加入面粉搅拌;但是今天要向大家分享的柠檬塔配方则是将黄油、糖、面粉打好后,最后才加入鸡蛋。这样可以避免因先加鸡蛋,若打得不好,而造成油蛋分离的状况。一步一步来看吧:柠檬挞※此配方来自于“被评为普罗旺斯地中海地区2009年度最优秀甜点主厨”Jean-Michel Llorca的原版配方!扁桃仁咸酥面团黄油1100克糖粉800克扁桃仁粉300克全蛋8个低筋粉2000克柠檬奶油全蛋15个细砂糖1500克柠檬汁18个柠檬皮屑4个黄油700克意式蛋白霜蛋白8个细砂糖500克水165毫升制作面团:①将黄油放入搅拌机中,用扇形头慢速搅拌;②加入糖粉、扁桃仁粉、低筋粉,混合搅拌;分次加入鸡蛋,混合拌匀后取出;③用手轻柔至均匀后放入保鲜膜密封冷藏;④将面团用开酥机或者压面机擀成薄皮,厚度以饺子皮为准;撒上一层面粉,用相应的圈模压出面皮。注:可以提前一天做好扁桃仁咸酥面团。制作柠檬奶油:①在柠檬汁中加入糖和柠檬皮屑后隔水加热;②加入全蛋,混合搅拌,隔水加热30分钟,加热至黏稠后再煮5分钟(隔水加热),起锅后放置一旁冷却至50度;③加入黄油,手拌均匀至溶化,用均质机搅拌后放置一旁备用。制作意式蛋白霜:①将蛋白倒入搅拌桶中,快速搅拌打发;②将糖和水混合入锅,加热至117度;③将1加入2中,混合搅拌均匀后备用。组合:①准备饼底的小圈模,放在烤盘上,在模具中喷上脱模剂,将准备好的面皮放在小圆模上,用手转圈,折叠入模;依次摆放在放好油纸的烤盘中后,放入冷藏柜中30分钟;②取出后,用刀裁去多余的边角,取出几个饼底,在中间挤上扁桃仁奶油后,冷藏10分钟后,放入烤箱,174度烤10-15分钟,烤好后取出冷却;③取出冷藏好的柠檬奶油,在饼底中心边缘位置用圆花嘴挤一圈豆形花边,在凹形饼底中挤满柠檬奶油,用抹刀抹平后,放回冷冻;④将打发好的意式蛋白霜装入裱花袋(中号锯齿花嘴)中,在饼底表面中心处挤一个曲奇球后用火枪烧焦上色,⑤另一组在边缘挤一圈花边后,用火枪烧焦上色,放回冷藏。到这一步,柠檬挞就做好啦~如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)一口一个虾,满足!QQ弹弹,会拉丝圈圈圆圆圈圆轻盈如云,口感上天不想错过i烘焙推送?想随时随地查看精彩配方?只要给i烘焙加上星标就不会错过啦!还不会加小星星?戳戳小视频立刻搞定~ 预览时标签不可点

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