温故知新丨一个超大号果冻夹心香草慕斯蛋糕卷

今天是一个比较省事儿的慕斯蛋糕不用等每层定型后再组装只要一次就OK果冻的酸点缀了慕斯的甜用蛋糕片做围边，方便脱模也更整齐！可能会拯救一部分手残党关键是还有我的小❤❤超大号果冻夹心慕斯蛋糕卷cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/h6KVEb0JzKorKBUXLnicLJib4dsOspHdN5IY8UVTXdKXFG7vc43UxYH2TJsXiavyvZn6C00fNAZC4rfCJxlGdvnuQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/16/125147371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />参考量：直径15.5cm慕斯圈两份树莓果冻：树莓果茸160g细砂糖15g吉利丁片5g可可戚风蛋糕体：中号鸡蛋4个细砂糖（蛋黄用）10g细砂糖（蛋白用）30g低筋粉30g可可粉10g水40g玉米油40g香草慕斯：牛奶150g淡奶油50g+225g细砂糖35g白巧克力25g香草精2g盐1g吉利丁片10g准备工作：-需要用到吉利丁片的部分提前用冰水泡软-慕斯圈底部包好保鲜膜制作树莓果冻：①将树莓果茸与细砂糖一起放入小奶锅，加热至40度左右。②泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热30秒融化成液态，加入到果茸里，搅拌均匀，倒入心形模具，放入冰箱冷冻定型。Tips：如果是硅胶模具建议放在烤盘里，方便拿取不会洒；倒入模具的时候要有一些高度，这样可以消灭掉一些小气泡，如果追求细腻的口感可以过一下筛。制作可可戚风：①蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄加砂糖打散，再加入水和玉米油搅拌均匀。②筛入低筋粉和可可粉，快速拌匀成蛋黄糊。③从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖，最终打发大弯钩状即可。④先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。温馨提示：确实很容易消泡，操作要快...⑤倒入铺好油纸的烤盘里，180度烤20分钟。⑥烤好以后取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，表面再盖上油布防止变干。制作香草慕斯：①将牛奶、50g淡奶油、细砂糖、香草精、盐一起放入小奶锅煮沸。②趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后用蛋抽轻轻地搅拌均匀。③泡软的吉利丁片用厨房纸吸干水分，用微波炉加热30秒融化成液态，加入上一步中，搅拌均匀。④将剩下的225g淡奶油打至七分发的状态，分几次加入到上一步中，用蛋抽拌匀。组装：①按照果冻的厚度3cm和慕斯圈的周长48cm，用尺子比着蛋糕片切出形状。光滑的一面贴着慕斯圈内壁围好，两条蛋糕片相接，不要留空隙。②从冰箱取出冻好的果冻脱模，平整的一面朝下，放在慕斯圈正中间。③最后考验技术的时候到了，要非常小心地倒入慕斯糊至蛋糕片和果冻中间，尽量不要沾到它们，完成以后放入冰箱冷冻定型，可过夜。④第二天取出，撕掉保鲜膜，用吹风机热风沿着模具一周吹几圈，用手按住果冻部分，即可轻松脱模。Tips：果冻表面不平整没关系，趁硬的状态可以用刀削平哈~吃的时候要等它回温稍微变软再吃果冻在软硬相间还有一点点冰的时候口感最好慕斯部分也会变得软嘟嘟但是回温时间不要太长，否则果冻会融化果冻可以换成其他口味儿的果茸有时候两三种混合也不错比如以前学过的菠萝+百香果等等蛋糕的口味也可以变化只要注意一下果冻和蛋糕颜色的搭配就行啦 预览时标签不可点