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在一家不起眼的门脸儿前，早晨七点前就大排长龙！Cruffin到底有什么魔力，能让美国胖友们对它爱！爱！爱不完！国外胖友们是这样评价它的：“这是可颂和松饼的完美结合。外表像可颂层层叠叠，但里面的每层馅料可以放一个世界的美味，巧克力焦糖酱可可仁熏鲑鱼都可以放进去！” “为了它我愿意每天看旧金山四点的太阳！”
Cruffin
牛角面高筋粉400g低筋粉200g冰水210g鲜酵母25g奶粉15g糖37g黄油13g盐10g黄油片（就是片状黄油）250g巧克力奶油酱淡奶油（1）112g巧克力100g葡萄糖12g淡奶油（2）312g焦糖酱白砂糖240g葡萄糖50g奶油125g黄油200g盐5g起司酱黄油 25g糖89g奶酪250g酸奶油60g柠檬汁5g香草籽半根或一根
①把所有原料放入厨师机，慢速搅拌3分钟，快速搅拌10分钟，面团打滋润，面筋程度达到80%即可。放在台面上松弛。
②面团整成团，醒发5分钟。
③烤盘里滴几滴水，放保鲜膜更服帖，准备装面皮。
④醒发后用擀面杖展开。放烤盘上用保鲜膜封住冷冻（至少-18度）1-2个小时，同时把片状黄油放在室温下慢慢解冻。
⑤开始擀黄油啦，擀薄时可以加面粉，这样就不会把黄油化的到处都是。擀到3毫米的厚度，手工去擀肯定会有薄厚不均，没关系，把厚的部分切掉就好咯！
⑥将酥油放在面皮中间，像叠被子般向中间折叠面皮。
⑦在每个接缝处都要捏紧，以防开酥时漏油。
⑧将包裹住酥油的面皮上下擀开，从中间向上下擀皮，都要擀到头，不要短距离的来回擀，这样皮容易破损漏油，擀皮时用力要匀称。
⑨擀好的面皮重复叠被子大法，然后放入冰箱冷藏20分钟。一共要叠6次被子，每两次就放进冰箱冷藏20分钟。皮子会越来越薄，注意轻拿轻放轻擀皮。
⑩来个横截面看一看！
⑪把面皮擀薄，加入起司酱（起司酱怎么做后面教）~
⑫然后卷卷卷~
⑬卷到如图的横截面的大小即可，切断面皮，卷下一个咯。
⑭两头不漂亮的面头切掉，中间用刀划开，就能露出华丽丽的开酥面层啦！
⑮把面团如图系个扣，记住不要太紧！
⑯整稍微圆些，放进模具里。
⑰进模具是这样咯，大概能做8-10个。
⑱上火约200度，下火约190度，大约烘烤20分钟，颜色金黄即可。起司酱把奶油奶酪，糖，香草籽先搅匀， 然后放鸡蛋，酸奶油，淀粉，柠檬汁，盐，搅拌均匀即可。巧克力奶油酱先煮奶油1和葡萄糖，开锅后冲进巧克力里。蛋抽搅拌直至巧克力融化后加入奶油2搅拌均匀，等凉了之后，放厨师机里打成固体，就可以做装饰咯。
焦糖酱放入白砂糖和葡萄糖（用水沾手后再拿葡萄糖，不然你会崩溃的），煮成焦糖颜色,加入奶油，降到80度时加入黄油，最后加盐，过筛。口感和太妃糖一样一样的！特别好吃！
TIPS①在擀有酥皮时会出现小气泡，不用戳破直接擀到边缘就可以了。②如果漏油，用干粉补一补，放入冰箱的冷藏。③每次擀皮时都要撒上些许面粉，防止和大理石粘黏，多余的面粉请拍掉。
预览时标签不可点
