「秘制鸭脖Secret duck neck」帮友们，你们有没有无辣不欢，一天不吃辣就不自在那种。烘焙帮的几个小伙伴就可以说非常爱吃辣了，几乎每天都能看到他们在啃各种香辣的小零食。在零食方面，辣条、泡脚凤爪、麻辣鸭脖肯定少不了它们。尤其是鸭脖子，通过多种香料浸泡卤制，香、辣、麻、咸，想想就忍不住咽口水，不管是当零食吃还是下酒都一级棒，每次连骨头都不想放过！现在外面买的很多人都说不放心，所以今天特意和大家分享在家也能吃到香喷喷，火辣辣的鸭脖子，比外面的干净卫生，吃的放心。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxnSjyW3Y8x0fWTb4tSJCuPoN4M6g34SraqjDcauHhYXWjIxHxVHz1Nib9R8MUH8ibOdI6bIHX9icicWrA/?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.562" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/17/154850971.gif" data-type="gif" data-w="500" />材料去皮鸭脖子500g姜片2片大蒜5瓣八角3枚草果1个香叶3片料酒少许桂皮1小段小茴香5g干辣椒10克（剪成段）花椒粒20颗糖5g盐适量老抽5g生抽30g清水适量过程
1、500g去皮鸭脖子用流动的清水冲洗，一定要将鸭脖子上的淋巴清理干净。
2、锅里加入适量的清水和少许料酒后，鸭脖子冷水入锅，再用大火烧开水，5分钟后，去浮沫将鸭脖捞出。
3、捞出的鸭脖马上放冰水里洗干净，这样是为了洗去鸭脖子上的残余的血沫，也能让鸭脖子肉质更紧实。
4、将鸭脖子切成5cm小段备用。
5、锅烧热，放入少许食用油，放入2片姜片、5瓣大蒜、3枚八角、1个草果、1小段桂皮、5g小茴香、3片香叶、10克干辣椒（剪成段）、20颗花椒粒大火炒香。
6、接着加入切好的鸭脖子，用大火继续翻炒均匀。
7、再陆续加入30g生抽、5g老抽、5g糖、适量盐，同样也是大火翻炒均匀。
8、加入适量清水，没过鸭脖子即可，用大火烧开。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/WicJJP5S6jxnSjyW3Y8x0fWTb4tSJCuPoAl77C0jvSVeDchUGoNktTAPqzjicOGjvib8gEnqlw6l2U5jzSIhHLtow/?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5637254901960784" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/17/154850271.gif" data-type="gif" data-w="408" />9、加盖后转小火卤煮1个小时，将鸭脖子煮至酥软即可，最后开大火收汤汁。
10、将鸭脖捞出就可以开吃了~Tips1、将鸭脖子焯水可以很好地去掉腥味，不建议省略。2、家里有鸡蛋、香菇、豆干、毛豆等其他材料，可以一起放进去卤煮，一举多得，味道绝对不比外面的差，干净又好吃。3、判断鸭脖是否煮酥软，可以直接捞一块放嘴里试试，也可以用筷子戳，轻松戳进则基本没有问题了。4、现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮、筋膜，和里面的器官再卤制。5、外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加1~2g红曲粉来调色，不同品牌的红曲粉，上色效果不同，根据自己的喜好增减。
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