用生活所感去创造甜点，用甜点来还原艺术之魂。我想这句话用来形容骨子里都刻着浪漫的法国人最为合适了。精准的配比与高超的技艺相结合，你品品，哪一款不是达到「视觉、味觉、嗅觉」三“觉”合一的境界，果然不愧于法国“艺术之都”的名号。
就像是甜点界的雨果、莫奈、卢梭，以傲人之姿站在顶峰俯瞰众人。即便在快速消费的时代，也无视大众的目光，依然坚定且执着地对甜点进行深入细致地探索。细数每一次的甜点革命中，不乏许多优秀甜品师的身影。努力的精进技术当然很重要，但有些时候，我们不得不承认天赋更重要。比如今天小伊要介绍的这位Christophe Felder：
从小受到面包师父亲熏陶，后来在斯特拉斯堡专业受训。17岁便获得了第一枚金牌。23岁就执掌法国顶级酒店“克里雍酒店”（hôtel de Crillon）的糕点主厨之位，也成了巴黎地区最年轻的糕点主厨，荣誉任职15年。之后，他成为了日本Henri Charpentier甜点店的厨艺顾问与费南雪糕点的专家。2004年获得了“法国艺术与文学骑士勋章”的殊荣。这是什么概念？也没啥，就是他在不到40岁的年纪，就已经成功在文学界或艺术界做出了杰出贡献！他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界公认的经典之作。与此同时出版了20多本专业书籍，甚至成立了一家专业糕点学校，希望以此来培养更多专业的甜点师。在他的Ins上还会看到免费分享的配方。
看看这些比你优秀的人，比你还努力。灵感的来源：传统与创新的结合如果让我用一个词来形容他，我觉得“自由的思想家”与他最相配。可不么，多亏有他认为每位宾客都应享受专门为他定制的美食，仪式感爆棚的盘式甜点才能创造出来。他不断以新的灵感来装点知识与秘诀，却也没有忽略技艺、技巧、方法与诀窍综合起来。比如说千层派，在我们既定的印象中，就是酥皮加奶油的结合，好像没有什么改变的空间，最多就是在酱料中下功夫，但christophe felder转变思路，将传统的千层派树立起来，形成了新的风格。
还是原来的配方，只不过改变了一个造型，就变成新的款式，下面就让我们先来学习一下：01/卡仕达奶油酱500ml5g1根45g80g45g全脂鲜乳脱脂奶粉香草荚蛋黄砂糖玉米粉①鲜乳、奶粉和剖半的香草荚放至锅中煮沸。②蛋黄、糖和玉米粉混合均匀，倒入热鲜乳中再度煮沸。③将奶油酱快速冷却至10℃，倒在保鲜膜上并置于烤盘，用保鲜膜将其完全包覆，冷冻约20分钟后再冷藏30分钟。02/外交奶油酱3g200g吉利丁全脂液状鲜奶油①打发鲜奶油成香缇鲜奶油。②将冷却的卡仕达酱用力搅打至顺滑。③隔水加热泡软的吉利丁，加入少量卡仕达酱快速搅打，稍微加热混料后再加入少量卡仕达酱，接着是剩余卡仕达奶油酱，全程保持用力搅打。④加入打发的鲜奶油切拌混合，冷藏1小时。03/千层酥400g60g50g反折叠派皮天然香草糖糖粉①将派皮擀至2-3mm，静置于铺上烤盘纸的烤盘至少1小时。撒上香草糖，再盖上一层烤盘纸和网架（或烤盘），放入预热至180℃的烤箱烘烤20-25分钟。②将派皮切成5个长方形：30
x5cm（2块）；30
x7cm（2块）；30
x10cm（1块），保留碎屑做装饰用。③在千层酥烤至3/4的时间，取出千层酥。将烤箱的烤架加热，为千层酥撒上糖粉，摆在烤架下方，注意留意以免烤焦。*天然香草糖：由砂糖和回收并打碎的香草荚混合而成。04/组装①在铺有烤盘纸的烤盘上摆上冷却过后的10cm的长方形酥皮，挤上4条外交奶油酱。②摆上一块7cm的酥皮，同样挤上4条奶油酱。且将叠起来的千层酥直立。③之后依次按照尺寸由大到小，以直立的方式叠加奶油酱与酥皮。④最后，将千层酥碎切成薄片，黏在整个表面。冷冻15分钟。撒上糖粉和装饰糖就完成了。
甜点的要求：品质、简单和细致Christophe Felder始终坚持甜点制作的核心是真材实料。我们要明白一点，甜点做出来不是自我欣赏的，而是给顾客吃的。所以品质一定是最重要的一环。更何况如今“食安”正当时，只有挑选好的原料才能长久地进行下去。
同时，还有一个理念：在让顾客舔嘴巴之前，所做的甜品必须先让他自己有吃的欲望。什么意思呢？很简单，让甜点像艺术品就是为了营造视觉冲击。
在制作甜品时必须时刻记住要让比例、色彩、颜色都达到均衡。提供就像真正糖果屋般色彩缤纷的梦幻美食。
使用当季水果、改良经典的甜点配方，用镜面或雾面、千层派或巴伐利亚奶油、夏洛特蛋糕或翻糖、慕斯林奶油酱或沙巴雍、圣诞饼干来装饰与重新创造甜点。对他来说，食材及其小小的化学变化就像是时装展示时服装穿搭的结构和布料，只不过他的作品是可以嚼食的。木柴蛋糕卷以木柴蛋糕为例，作为法国著名的圣诞美食，通常以蛋糕卷的表现形式亮相。缤纷繁复的装饰、多元组合的馅料口感，绝对令人一眼就心动。
（图片来源ins）蛋糕卷在法国属于顶级的糕点技艺，内部分层有不同口味的奶霜，上面覆盖糖霜、巧克力薄片或各种装饰。运用杰诺瓦士蛋糕，达克瓦兹与各种奶霜做出无穷的内馅组合，还有来自世界各地的顶级食材与香料，设计出创意无限的结冰与装饰变化。制作方便，造型可爱，口感湿润柔滑，一直以来都是烘焙店内的心头爱，刚好Christophe Felder写的20多本书籍中就有一本关于蛋糕卷制作的书籍，介绍了45道星级蛋糕卷的配方。刚刚分享的香草千层派卷也在里面，有兴趣的小伙伴可以去看看~
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