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不只是你喝过的那些!植物奶的无限可能,远比想象的还要多

2022-12-17 15:52:37责任编辑:CTI浏览数:679

/// 文末有福利///这两年,植物奶的风潮越吹越强劲了。天猫的一份报告*显示,2020年,中国植物蛋白饮料市场增速高达800%,成为饮

/// 文末有福利/// 这两年,植物奶的风潮越吹越强劲了。天猫的一份报告*显示,2020年,中国植物蛋白饮料市场增速高达800%,成为饮品行业一批速度惊人的黑马。蒙牛、雀巢、可口可乐、联合利华、农夫山泉等行业巨头纷纷入局,也涌现出不少新消费品牌,植物奶赛道一片红火。*《2020植物蛋白饮料创新趋势》精品咖啡馆对植物奶的拥抱尤为明显,相比两年前还需要咖啡师介绍,如今植物奶几乎是菜单标配,上海有一家咖啡馆Blue Collared,甚至推出了纯植物基的特调菜单。出于乳糖不耐受、素食、健身等因素考量,主动以植物奶替换牛奶的消费者越来越多。然而,我们在实地调研10+北上广蓉的咖啡馆以后,发现植物奶的应用还有不少痛点。反馈最多的是拉花稳定性问题,不少咖啡师表示,由于部分植物奶偏稀,打出的奶泡不够绵密,持久度也不足;其次,目前市面可选的植物奶品种较少,而且很多更偏向纯饮,适合搭配咖啡的选择很局限,难以满足市场需求。事实上,中国一直是植物奶消费大户。虽然曾经“北露露南椰树”一统天下的格局,逐渐被新品牌打破,然而,消费者的选择面依然太窄。国内主流的植物奶品牌,在产品创新上相对保守,新兴品牌则在燕麦奶、豆奶上前赴后继,瞄准一两个赛道冲刺,竞争相当白热化。反观国外,以美国为例,除了市场占有率第一的杏仁奶,也不乏碗豆奶、腰果奶等小众细分品类。在精品咖啡发源地之一的墨尔本,有不少专为咖啡而生的植物奶品牌,其中最受瞩目的大概是MILKLAB®咖岚。不少人可能会觉得这个名字有点陌生,的确,它进驻中国市场挺晚的,直到去年9月,才开了第一家天猫国际旗舰店,但其实已经在这个行业深耕6年了。作为业内较早跟专业咖啡从业者合作研发的植物奶,在精品咖啡大本营澳大利亚,它的市场占有率高得惊人——当地73%的咖啡馆,都能看到MILKLAB®咖岚的身影,每卖出两杯植物奶,就有一杯用的是它。MILKLAB®咖岚背靠的Freedom Foods集团,是全澳第一UHT乳制品企业,本身实力很强悍。“为什么没有更好的奶来配咖啡?”为了弥补这个遗憾,看准植物奶赛道之后,公司在2015年着手研发,而且一开始定位就瞄准咖啡市场。从初始阶段开始,便有大量专业咖啡从业者加入到这个队伍中。想象一下:一个奶制品行业大佬,拉上一大帮专业咖啡geek搞研究,其中有Q-Grader认证的咖啡师、烘焙师、咖啡博主……可以说是集结了行业顶尖高手,专心为咖啡量身定制了一系列植物奶。因为跟咖啡的融合度高,产品稳定,MILKLAB®咖岚的合作品牌里,不乏像星巴克、麦当劳这样的行业巨头,也有大量独立精品咖啡馆。跟很多主攻一款产品的品牌不同,MILKLAB®咖岚是为数不多能提供多元化选择的品牌,这对原料供应链、研发和工艺能力都是很大的挑战。凭借出色的产品表现,它陆续拿下了墨尔本国际咖啡节的产品创新奖、澳大利亚食品展的最新产品奖等行业大奖。现在,全球有26个国家以及他们的顾客成为了MILKLAB咖岚®的忠粉。品牌目前在中国一共推出了4款产品,除了中国消费者熟悉的豆奶、椰奶,还有在海外市场很受欢迎的扁桃仁奶、夏威夷果奶,选择多元,搭配跨度也很大,从咖啡到茶、酒都能搭。我们拉上咖啡师一起测评了几款产品,并通过实地探访,了解它们在咖啡馆里的出品情况,以下是完整体验报告:扁桃仁奶这是MILKLAB®咖岚最受欢迎的明星单品,如果你在澳大利亚逛咖啡馆,会发现它的身影无处不在。比起国产杏仁奶,它的香气更柔和温润,带点奶油甜香,因为原料用的是扁桃仁(俗名叫美国大杏仁、巴旦木),但跟国产杏仁的味道完全不一样。大家熟悉的杏仁露,会通过添加香精强化风味,而MILKLAB®咖岚这款,之所以能做到0添加,因为扁桃仁添加量远超市面平均值,最大限度放大了扁桃仁奶的风味优势。我们在成都本土精品咖啡品牌Pause,喝到了一杯用MILKLAB®咖岚扁桃仁奶制作的拿铁,触感丝滑醇厚,跟店里烘焙度偏深的6号豆搭配,更能烘托出坚果调奶香。据店长介绍,Pause目前单店日均出杯量100+,至少有1/3是植物奶咖啡。顾客的口味忠诚度相当高,曾经碰到客人专门奔着这款奶而来,甚至问能不能单独售卖。植物奶咖啡的主力消费群里,还有不少减脂和健身人士,对他们来说,这款奶更吸引的地方在于热量较低:一杯250ml的扁桃仁奶,卡路里也就相当于一个橙子。除了热量低,比起牛奶,植物奶的风味更多元独特,很适合出品特调,拥有更强的跨界混搭可能性。比如上海精品巧克力品牌Nibbo,便用MILKLAB®咖岚的巴旦木奶,做了一款巧克力特调,比起牛奶,巴旦木奶特有的坚果香气更能烘托出可可本身的味道。椰奶市面上的椰奶产品不少,但喝到这一瓶的时候,办公室的同事依然觉得很出彩:无论浓郁度、香气、甜感都很平衡,很适合用来做夏日冰特调,洋溢着满满东南亚的热带风情。最特别的是它的质地,因为加入了15%椰肉生榨纯椰浆,喝起来浓稠顺滑,却没有椰浆的厚重黏腻感,打发后奶泡特别绵密,流淌着绸缎般的细腻光泽。它刚推出不久,就成功卷席了香港、新加坡等市场,覆盖到了亚洲的21个国家,还远销南非和印度,更搭上“超级食物”的风潮,一路火到素食主义盛行的北美洲。2019年,MILKLAB®咖岚还跟星巴克合作,推出过一款「椰奶白巧克力玛奇朵」特调,在东南亚市场反响很热烈,成为星巴克进军植物基市场的代表产品。夏威夷果奶这是一款非常小众的植物奶,在某宝搜了下,国内目前就MILKLAB®咖岚一家在售。在植物奶领域,很少看到夏威夷果奶,因为原料的成本很高,但也是真好喝,自带一股独特的奶油坚果香气。说来有趣,这种坚果是从夏威夷开始大规模商业化种植的,但其实澳大利亚才是它真正的老家,当地的自然条件,很适合夏威夷果生长。MILKLAB®咖岚的夏威夷果奶,就是采用100%澳洲本土夏威夷果制成,在原料上很舍得下本钱,坚果直径都严格把控在21-26cm的大果,风味更纯正,香浓度堪比全脂牛奶,热量却低一半!(注:普通全脂牛奶热量约为267千焦/100ml,MILKLAB®咖岚的夏威夷果奶热量为125千焦/100ml)我们尝试了冰饮、热饮两种方式,发现加热打发之后,更能突出它独特的香气,冰饮则有很好的醇厚度。马来西亚的茶品牌Tealive就尝试过用它制作奶茶,乳脂感非常突出,不输淡奶。豆奶在中国的植物奶市场里,豆奶一直是大众接受度最高的产品。MILKLAB®咖岚这款,可能会打破你对豆奶的刻板印象:独家的过滤、脱臭工艺,让豆奶质地更细腻浓稠,能打发出绵密的泡沫,喝起来完全没有豆腥味,触感柔滑,连办公室最挑剔的同事都被征服了。@成都精品咖啡Pause用它搭配深烘豆制作的Dirty,比牛奶更绵绸。淡淡的豆乳香泛起,跟浓郁坚果可可调的咖啡液冰火交织,仿佛一杯豆乳巧克力,让人印象深刻。MILKLAB咖岚®产品多元化的口味和特性赋予了咖啡师源源不断的灵感。从2015诞生之日起,它就不断颠覆“奶”的定义,这种不羁的、爱探索的精神一直都融合在品牌之中,与当下消费者对于新事物的追逐和喜好不谋而合。如果你想更了解MILKLAB咖岚®,想要亲自体验他家的植物奶,今年上海的Hotelex展会就是绝佳机会!●Hotelex限时菜单除了常规产品,你还能在Hotelex上的MILKLAB咖岚®展位尝到10+款限时特调,感受植物奶与咖啡、茶、酒、烘焙零食跨界搭配的可能性:·路易波士素拿铁·蓝橙椰林飘香·脏脏扁桃仁可可·微醺夏威夷特调奶酒·椰奶咖啡冰沙还有更多神秘隐藏菜单……●墙面涂鸦画秀3月MILKLAB咖岚®在中国发起了未来植物的环保创意大赛,倡导消费者积极探索“人与自然共生“的美好未来,鼓励从当下开始环保行动,将环保变得不难,变得更接近美好生活。在HOTELEX展会上MILKLAB咖岚®也准备的一份“环保”小惊喜:以“未来植物“为环保创意的墙面涂鸦现场画秀,关注MILKLAB咖岚®小红书官方账号;并且于展会现场拍一张你认为MILKLAB最酷的照片,传播至朋友圈或小红书,即可立即获得礼品一份。● 街舞秀30号当天来MILKLAB咖岚®展位,看街舞表演把现场气氛值拉满!●场外如何购买体验立即关注MILKLAB咖岚®天猫国际海外旗舰店,随时体验MILKLAB的无限可能。STEP1. 参与互动,在留言里说说#你最期待的MILKLAB咖岚®植物奶饮品#STEP2.添加微信号大咖编辑室丨C姐发送留言截图点赞前21名即可在3月29-4月1日@HOTELEXMILKLAB咖岚®展位免费领取限时特调任意一杯小提示:可在小红书平台搜索MILKLAB,解锁他人创意哦~ 预览时标签不可点

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