美到窒息！这些超像艺术品的手工巧克力，秘密技法原来就在一根笔

巧克力，任性、敏感又很我行我素。虽然制作方法看似不复杂，却对细节极为挑剔。就拿温度来说，不仅在制作时要严格进行调温，对工作室中的室温和湿度要求也非常高。上月初小伊已经盘点了3种最常用的调温技巧，不记得的，请移步“超20种案例！女神节的星空巧克力调温技法大公开！”今天小伊又会带来什么干货呢？神仙颜值+多层馅料=双满分巧克力师对待巧克力可谓是满腔的热情，主要体现在其天马行空的想象力，特别是关于Bonbon au chocolat，也就是以巧克力为主要原料制成一口大小的甜点。以上的作品都是来自我们曾经介绍过的melissacoppel制作的，她最擅长运用圆形模具给我们呈现出各式不同颜色与口味和谐共奏的巧克力。比如说橙子+焦糖；奶油+香草+酸奶；山荔枝+覆盆子；芝麻酱+西风焦糖……利用模具将口感不同的食材堆叠出复杂的味道，更是通过趣味美丽的外观虏获食客的味蕾。通过不同馅料间质地与比例的搭配，均衡或凸显口味的层次，催生出令人惊艳的滋味。为了让顾客选到自己心仪的巧克力，在味道与配色上增加多样的变化。花样上色技巧看了这么多漂亮到堪称艺术品的巧克力，想必大家也猜出来了，没错，想要吸引人，就得讲讲关于上色的技巧：01可可脂调色①选用可可脂调色时，一般按照『融化的可可脂：油溶性食用色素≈15: 1』的原则。遇多或不足会影响浓稠，也会增加操作的困难度。因此，加热融化可可脂，务必要控制好温度（约45℃）, 以维持良好的流动性。②调好颜色的可可脂可装罐密封，用量不大时，微波加热后即可使用。若调制大量的可可脂时，直接用均质机均质混匀，更方便。此外，还可以选择白巧克力加专用色素调色以及市售直接使用的PCB等方式进行调色哦~02巧可力上色①搭配喷枪使用时，要将调色可可脂保持在38-40℃的温度。温度过高，喷洒呈水雾状，不易凝固。温度过低，上色时容易因凝结造成喷枪的堵塞。②由于白色可可脂带有特殊的味道，使用时注意不可上色太厚，避免浓厚的味道影响巧克力的风味。③在上色可可脂里调入适量的白色可可脂混匀，可提升亮泽的视觉效果。（注意色彩搭配时，还是要以干净优雅为主要原则，看上去才会更和谐舒服~）03花式组合①根据不同的设计搭配，可以选择淋、抹、扫、喷的方式上色，先在模型底部完成图纹花饰，再用调温过的巧克力制作出薄薄的巧克力外壳。②薄层的外壳以一般黑巧克力为主，若是使用其他除红色或金属色系以外色彩的，在上完底层颜色后，可再上一层白色隔绝，主要目的在于烘托，突显底色。③有些巧克力不能直接用喷枪的，要利用毛笔将颜色涂抹模型的凹凹凸凸，才能做出漂亮的造型。④注意弹色彩的时候不要在软毛刷上蘸太多，以免弹出一坨。⑤喷砂上色的话选择喷枪口径1-1.2mm的为宜，且在表面先喷上巧克力冷却剂，使其外层温度下降。⑥在制作多层颜色时，需要等待前一层颜色凝固后，再继续下一步。▲点击观看melissacoppel的上色过程好啦，上色的技巧已经整理完毕。是时候发挥你们的想象力，为巧克力添上一层漂亮的外壳啦~- 月度好文 -刺果番荔枝的日式甜品|0败率畅销杏仁饼干配方黑芝麻香缇奶油黑天鹅泡芙|招牌高萌蘑菇黄油面包人气限定椰子蛋糕原版配方|推荐猫舌卷的视频配方不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！点个在看，让我知道你在关注我 预览时标签不可点