实探Hotelex | 纯净版“奶基底”助力厚乳再突围，或将成为下一个爆品？

/// 文末有福利/// 茶饮产业的更新迭代从未停止。自去年下半年起，业内就刮起一阵阵“厚乳”风潮。各大饮品品牌纷纷跨入“厚乳时代”，打造以"厚乳"为概念的爆款产品。比如瑞幸推出陨石厚乳拿铁，喜茶推出冰博克厚牛乳波波等，频频刷爆社交网络，话题热度至今不减。“厚乳”，顾名思义是从通过产品本身特性来定义的，给人最直观的感受就是牛乳带来的加“厚”压舌感和甜感尾韵。作为咖啡与茶的原物料，厚乳开辟出一条牛奶新品类，使牛奶饮品呈现更明显的差异化，大大提升体验感与价值感。业内也不断通过升级奶原料来实现突破，赋予行业新机遇与灵感。拼“奶”时代，饮品如何才能再度成爆款？带着探索的好奇心，cti编辑出席了第30届Hotelex上海国际酒店及餐饮业博览会，带来一些行业的最新动向，一起看看吧！“奶基底”再升级，成展会必打卡亮点在汇集了大半个餐饮圈的Hotelex展会上，行业一大爆点“厚乳”，也无可厚非作为各家杀手锏一一亮相！采取“看展就要抓重点”的攻略，我发现爱氏晨曦推出的新品——丹麦纯乳脂奶基底成展会必打卡亮点！它选用100%源自丹麦的天然奶源，在乳脂含量、配方、风味等方面都达到了更高水准。无论用这款奶基底作为原料调配咖啡、茶、水果或糖浆等，都非常合拍，让饮品师发挥灵感如同添翼；且不掩盖茶或咖啡本身的风味，极致发挥口感加“厚”的优势，助力厚乳实现再突破！●平衡健康与口感，奶基底发展的必然一款优质的奶基底应该是怎样的？这要从茶饮业在国内的发展回顾说起。上世纪90年代，粉末冲泡的奶茶由台湾率先传入大陆地区，掀起奶茶热潮，这一时期奶茶产品既不含奶也不含茶，开启了“粉末时代”；1995-2016年又过渡到“街头时代”，在这个阶段后期，其中一个表现就是行业升级了“奶”的使用，鲜奶开始被用于制作茶饮；而今，我们身处“新中式茶饮阶段”，用鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油代替植脂末（也即常提到的“奶精”）制作饮品更加普及和常见，在原料选取上，人们越发追求健康化。植脂末被逐渐替代，原因在于它的原料是氢化植物油，加工时控制植物油完全氢化才能达到0反式脂肪酸，但以目前的工业技术和成本还不容易实现，因此植脂末仍对健康存在威胁，如诱发心血管疾病、造成肥胖等。再者，通过对目前消费市场的反馈来看，许多消费者仍然存在觉得乳饮“奶味太淡”、“像喝了掺水的假牛奶”等等反馈，加之「厚乳」产品的现象级爆红，让业内意识到：原来消费者对“香浓奶味”、“醇厚口感”的需求如此强烈。这就为行业带来痛点：鲜牛乳茶饮虽健康，却可能存在风味不足的缺点；传统茶饮虽浓郁好喝，却不够健康。从植脂末到鲜牛奶，再到厚乳、冰博克，茶饮行业越来越趋向于在美味和健康中找到平衡。基于行业痛点，爱氏晨曦推出了这款「丹麦纯乳脂奶基底」！为新中式茶饮找到了美味与健康并存的基因！●造就浓郁奶味的秘诀——“脂肪”在展会现场，许多业内人士在尝试了这款奶基底后，一致给出了“浓郁、顺滑”的评价。现场的饮品师为我们解释道：以奶茶为例，不论是加入纯牛乳还是植脂末进行调制，口感浓醇的关键来自于脂肪含量。脂肪含量越高，奶味就会越浓醇；反之，味道就越寡淡、轻薄。因此，在调制奶茶、拿铁等产品时，一定要选择乳脂含量较高的产品，才能收获更饱满的口感。●或许你会担心，丰富的脂肪摄入会造成肥胖？丹麦纯乳脂奶基底使用的均是天然纯乳脂肪，提取自牛乳，是100%的动物脂肪。相比植物脂肪，它富含多种微量元素和多种抗癌物质如CLA（共轭亚油酸），更益于人体消化吸收、增强骨骼发育。同时，它不含反式脂肪酸，是一种人体必须的优质脂肪，好喝不胖。根据国标的要求，调制乳的脂肪含量不得低于2.5G/100ML，而爱氏晨曦「丹麦纯乳脂奶基底」的脂肪含量高达9.2G/100ML，高出国际标准3倍以上，与普通牛奶相比浓郁升级，赋予饮品更饱满的口感与甘醇的尾韵。用它调制饮品，能大幅提升产品品质。“厚乳界”再添利器！奶基底玩转“牛奶厚科技”回到目前的行业看，在厚乳成爆品的当下，万物皆可“厚”！如果以这款奶基底作为原料，搭配不同食材做“厚乳”，会碰撞出怎样的火花呢？在展会现场，我们探索了「丹麦纯乳脂奶基底」的使用体验。●如何打造完美“厚乳”？饮品师向大家介绍说，常见的打造“厚乳”的方法之一，便是使用乳脂含量较高的乳品作为基底调制，饮品呈现的口感更醇厚稳定。随着消费端对乳品选择越来越挑剔，通过选择优质的基底乳来不断升级产品，是一个好的突破和尝试，厚乳和冰博克的成功正说明了这一点。丹麦纯乳脂奶基底拥有简约的利乐包装，无需预调，应用手法更便捷，有助于门店出品的稳定与标准化；应用场景更多样，风格百搭，能hold住和咖啡、茶、水果的各式搭配；应用方式更丰富，既可以当作奶基底，也可以做成奶泡。●赋予厚乳“超能力”，款款有创意为了满足大家的好奇心，饮品师用这款奶基底特别调制几款创意饮品请大家品尝，将现场气氛推向最高潮。① 奶基底+咖啡▲黑糖无花果厚牛乳拿铁：甜蜜的无花果与黑糖结合，搭配平衡坚果调性的咖啡，进一步释放咖啡风味，口感加“厚”又不过分甜腻。用奶基底搅打的绵软雪顶，让其魅力值飙升！【原料配方】爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底250ml无花果酱40g黑糖糖浆10ml咖啡浓缩30ml奶油雪顶35g【制作方法】1、无花果酱与黑糖糖浆铺底挂壁。2、杯中倒入用蒸汽棒打发丹麦纯乳脂奶基底。3、倒入萃好的咖啡浓缩液并搅拌均匀。4、奶油雪顶铺顶出品，可加上新鲜无花果角修饰。② 奶基底+茶▲柑橘百利甜伯爵茶：一款口味丰富的含酒巧克力奶茶。奶基底的衬托下，巧克力的香醇与茶的清新交织在一起，完美地平衡了茶的涩感，丝滑柔顺，茶香悠长持久。【原料配方】爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底100ml伯爵茶茶底150ml无糖巧克力酱40ml橙皮风味糖浆20ml百利甜酒10ml奶油雪顶35g柑橘果酱、伯爵茶碎适量【制作方法】1、伯爵茶包（4g）用160ml热水泡8分钟后滤出。2、将爱氏晨曦纯乳脂奶基底、无糖巧克力酱在奶缸中混合，用蒸汽棒加热均匀。3、杯中放入相应份量橙皮风味糖浆与百利甜酒。4、将牛乳混合液倒入杯中，奶油雪顶与柑橘果酱、伯爵茶碎装饰出杯。③ 奶基底+波波▲粉芋泥牛乳波波：整杯颜值超高，娇柔的樱粉色很适合春日。香甜的厚牛乳搭配芋泥，丝滑中带来独有的温柔与馨香，Q弹的波波让口感更加丰富多彩。【原料配方】爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底250ml樱粉波波40g蔗糖5ml紫薯糖浆5ml芋泥30g奶油雪顶35g【制作方法】1、出品杯中芋泥挂壁，分别放入煮好的樱粉波波、蔗糖、紫薯糖浆。2、奶缸中加入芋泥、爱氏晨曦纯乳脂奶基底混合加热，倒入出品杯中至八分满。3、奶油顶铺顶，加一勺樱粉波波装饰出杯。●全方位打造差异化优势在展会上，我们和爱氏晨曦的研发负责人聊了聊，再次总结了这款「丹麦纯乳脂奶基底」在基底乳品大类中的几个优势。①与普通牛奶对比：富含高出国标3倍的纯乳脂肪，浓郁升级②与植脂末/混脂基底对比：100%丹麦黄金牧场进口天然奶源，乳脂为100%动物脂肪，比植物脂肪更健康，健康升级③与网红牛奶对比：和市面上以高蛋白质含量为特点来打造醇厚口感的网红牛奶不同，它的风味更中性温和，不掩盖其他原料的风味，更助于饮品师发挥创意，应用升级④与调味乳对比：与属于不同类别的调味乳互不冲突，可灵活搭配使用，纯净升级●一些隐藏彩蛋如果你已探过展，一定对这些“隐藏彩蛋”印象深刻。爱氏晨曦联合蒙牛将整个现场布置成了北欧风艺术空间。在这里，能看到餐饮大师和网红大V们现场直播美食烹调，带你探索更多创意与美味的可能性。更有趣味扭蛋机与超多互动礼品赠送，让探展观众充满好奇又向往不已。突围厚乳！从以“厚”制胜到以“纯”制胜当以“厚”为概念打造饮品的竞争逐渐白热化，行业未来的新方向在哪里？我们看到行业嗅觉敏锐的爱氏晨曦已然成竹在胸。虽然让产品变“厚”的方式有很多种，但最终决定乳品品质根本的是「好奶源」！这也是爱氏晨曦最无可替代的竞争力！Arla爱氏晨曦来自丹麦，至今拥有140年历史，是欧洲最大、历史最悠久的乳品企业。丹麦作为北欧的黄金奶源带，气候温和，牧草多汁，生态纯净。出品的牛奶与普通牛奶相比优势明显：纯净、自然、优质。100%丹麦原装进口，0添加植脂末和糖，高出国标三倍的纯动物乳脂，用100%的纯粹助力饮品创意落地。▶从消费趋势来看：如今的后疫情时代，“健康消费”的概念越来越渗透到生活中，消费者的需求也在不断细化，从原料、营养成分、口感等方面提出更多要求。这次，爱氏晨曦品牌以“纯净升级、健康升级、浓郁升级”为核心赋能产品线，正是顺应了大健康战略发展的趋势，为行业产业链的细分化和完善化产生积极影响。▶从行业发展来看：在茶饮行业适者生存的今天，各品牌都在通过打造差异化占领消费者心智。爱氏晨曦以“厚乳”为灵感，对乳品原料进行升级和细分，兼顾口味与健康，直击行业痛点，为打造下一个爆品提供了更新的思路和更多可能。 解锁线上福利 想了解更多产品及惊喜可扫下方二维码进入官方小程序 预览时标签不可点