巴黎名店Hugo & Victor配方“蒙布朗帕夫洛娃”~居然如此简单！（已打包·可下载）

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PAVLOVA AU MARRON

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这个logo就代表着甜点的品质——巴黎Hugo & Victorchef Hugues Pouget作品！m7mu☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。蒙布朗帕夫洛娃PAVLOVA AU MARRonPar Hugues Pouget配方量：6个香草香缇奶油（提前1天）【505克】445 克……35%稀奶油 44 克……细砂糖 15 克……吉利丁冻（粉:水=1:6） 1 个……香草荚制作：1、将一半量的稀奶油与细砂糖混合加热。2、煮沸后离火，加入剖开刮籽的香草荚，加盖闷浸1小时。3、再将剩余的另一半稀奶油与吉利丁冻加入拌匀。4、冷藏24小时。栗子夹心（提前1天）【240克】140 克……栗子抹酱（crème de marrons） 60 克……液态稀奶油 10 克……吉利丁冻（粉:水=1:6） 30 克……蜜饯栗子（brisures de marrons glaçés）制作：1、将栗子抹酱（crème de marrons）与液态稀奶油混合用手持均质机搅拌均匀。2、然后将之加热，再加入融化的吉利丁冻并搅拌。3、倒入直径10CM的模具内，将蜜饯栗子（brisures de marrons glaçés）洒在表面。4、冷冻约12小时。法式马玲【300克】100 克……蛋白100 克……细砂糖100 克……糖粉制作：1、将蛋白打发，分次加入细砂糖。2、打发好之后，将糖粉加入用胶刮刀搅拌均匀。3、将蛋白霜挤在倒扣在烤盘上的半球形硅胶模具上，由下至上使之呈半球形。4、再挤若干水滴形，表面均撒适量椰蓉。5、入烤箱以100℃低温烘烤2至3小时。栗子奶油【500克】250 克……栗子馅（pâte de marrons）250 克……栗子抹酱（crème de marrons）制作：1、将两者混合搅拌至均匀状态。组装&装饰适量……栗子蜜饯（marrons confits）适量……糖粉制作：1、先在烤熟冷却的半球形“法式马玲”内挤入一层“香草香缇奶油”。2、然后放入冷冻的“栗子夹心”，接着再挤入“香草香缇奶油”。3、盖上一片巧克力片，在其中心位置挤光滑的半球形，然后用蒙布朗花嘴将“栗子奶油”挤在表面。4、撒适量糖粉，点缀适量栗子蜜饯，盖上另一片小的巧克力片，最后将水滴形蛋白霜装饰在顶部。关于“栗子”的这几种材料部分不常用它们的可能会比较懵图示+对应名字（中文、法文）大家参考以“IMBERT”品牌为例栗子抹酱Crème de Marrons↓↓↓栗子泥Purée de Marrons（有含糖及无糖两种，下图为含糖的）↓↓↓栗子馅Pâtede Marrons↓↓↓蜜饯栗子Marrons Confits↓↓↓喜欢原汁原味继续CHEF的法语版m7mu☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。PAVLOVA AU MARRonPar Hugues Pouget (Hugo & Victor, Paris)pour: 6 partsLA CHANTILLY VANILLE (LA VEILLE)445 g de crème à 35% 44 g de sucre 15 g de masse gélatine 1 u de gousse de vanilleProcédé:1.Chauffez la moitié de la crème avec le sucre.2.À ébullition, sortez du feu, ajoutez la vanille, laissez infuser 1 h à couvert.3.Ajoutez le reste de crème et la gélatine fondue.4.Laissez 12 h au frais.L'INSERT DE MARRON (LA VEILLE)140 g de crème de marrons 60 g de crème liquide 10 g de masse gélatine 30 g de brisures de marrons glaçésProcédé:1.Mixez la crème de marrons avec la crème liquide à l'aide d'un mixeur plongeant.2.Chauffez le tout, ajoutez la gélatine fondue et mixez.3.Coulez l'appareil dans un moule de 10 cm de diamètre et ajoutez les brisures de marron glacé.4.Laissez au congélateur au moins 12 h.LA MERINGUE FRANÇAISE100 g de blancs d'œufs100 g de sucre cristal100 g de sucre glaceProcédé:1.Montez les blancs au batteur avec le fouet en ajoutant le sucre cristal petit à petit.2.Une fois les blancs bien fermes, incorporez à la Maryse le sucre glace tamisé.3.Pochez la meringue à l'aide d'une douille unie de 16 cm.4.Commencez par faire un anneau de gouttes de meringues de 20 à 22 cm de diamètre et complétez le centre avec une spirale d'une épaisseur équivalente au diamètre de la douille.5.Cuisez la meringue 2 h à 3 h à 100℃.6.Pour la version individuelle, vous pouvez utiliser des moules demi-sphères en silicone, en les retournant sur un tapis de cuisson.7.Pochez la meringue en boudins sur les dômes, en partant de la base.8.Pochez aussi des gouttes pour les décors.LES VERMICELLES DE MARRON250 g de pâte de marrons250 g de crème de marronsProcédé:1.Mélangez la pâte et la crème de marrons jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.LES FINITIonSqs g de marrons confitsqs g de sucre glaceProcédé:1.Montez la chantilly à la vanille, étalez-en une première couche sur la meringue.2.Posez l'insert de marron et masquez-le avec le reste de la chantilly.3.Avec une spatule, formez un joli dôme. Pochez l'appareil à vermicelles sur le dôme à l'aide d'une douille mont-blanc.4.Saupoudrez d'un peu de sucre glace, terminez par les brisures de marron et les gouttes de meringue.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点