行业热点原创精选新闻快讯人物对话企业动态茶饮加盟茶饮品牌品牌评测店铺装修茶饮图片精彩专题茶饮原料茶饮设备

人气「限定」椰子蛋糕，日式甜点名师青木定治原版配方揭秘！

2022-12-17 15:55:51责任编辑：小伊浏览数：970

法式甜点，当然是指法国厨师在法国创作的甜点，直至到现在，虽然亚洲各地很多厨师都在积极地推广法式甜点，但如果想混进法国人的

法式甜点，当然是指法国厨师在法国创作的甜点，直至到现在，虽然亚洲各地很多厨师都在积极地推广法式甜点，但如果想混进法国人的甜点圈，难度还有点大哈~就像之前还有人讨论，法国MOF是不是只有法国人才能拥有一样？暂不表MOF，就聊还有哪些东方人可以混进法国甜点圈，说出来大家就可能知道，还真有除法国人外的东方人，他就是青木定治。他是唯一一个获得法国甜点界表彰的日本甜点师，如今在法国甜点圈，没有人不知道这位日本厨师的名字，他甚至被称为法国最伟大的甜点师之一。

大家说他的甜点是把东方元素结合当地食材做得最好的甜点师，不仅让巴黎人感到惊讶，而且席卷了亚洲，他的几款招牌甜点，如抹茶巧克力已经热卖了N年，依然还是打卡必点。说起这款打卡必点，其实可以看到在日式西点里，这种切件的蛋糕特别多，它几乎是所有日本甜点店必上的一些款式，日式甜点有各式各种搭配的切件甜点。今天很难得，分享一款由青木定治店铺sadaharu aoki的基本款日式甜点风格蛋糕。象牙海岸The ivory coast

01/椰香蛋糕（58cmX38cm的方形框模1模份·约57个份）350g200g12g285g350g350g225g300g椰子粉低筋面粉泡打粉细砂糖全蛋牛奶转化糖黄油①将椰子粉烘烤至上色且散发出香味，待其散热后与已混合过筛的低筋面粉和泡打粉、细砂糖搅拌均匀；②再加入全蛋、牛奶、已经软化的转化糖，以中心往外画圆的方式轻轻搅拌；③加入已融化的黄油，搅拌均匀（为避免发生分离现象，搅拌完毕时的温度以30℃为准）；④事先将方形框模内侧涂抹色拉油，放置在铺有烘焙纸、60x40cm的烤盘上，将面糊均匀倒入方形框模中，整平；⑤入炉用160℃烘烤约20分钟。02/百香果凝乳（约57个份）1154g288g433g346g17.7g106.3g433g百香果果泥细砂糖全蛋蛋黄明胶粉水奶油①将一半果泥和一半细砂糖混全搅拌至煮沸；②将全蛋、蛋黄、剩余细砂糖混合倒入料理机中搅拌；③将一半果泥倒入②中搅拌，混合好后再倒回①的锅中，保持中火加热搅拌至表面小气泡消失、中央冒出大气泡时关火，一边搅拌一边调整温度至82℃；④放入已事先泡胀、加热融化的明胶粉，搅拌均匀；⑤过筛溶液，底部垫着冰水，边搅拌边降温至32-33℃；⑥加入已经调整成20℃的奶油，再用手持式搅拌棒搅拌使之乳化。03/象牙白巧克力慕斯（约57个份)243g243g97g12g72g973g876g淡奶油A牛奶蛋黄明胶粉水白巧克力淡奶油B①将淡奶油A和牛奶加热至煮沸，加一半的量到打散的蛋黄中搅拌，再倒回锅中，中火加热搅拌至85℃；②再加入已事先泡胀、加热融化的明胶粉，混合搅拌；③将一半的白巧克力加热融化。剩余未融化的白巧克力放入盆中，与过筛的溶液慢慢搅拌，待巧克力完全融化时，以打蛋器充分搅拌使之乳化，并调节温度至38-39℃；④加入已打至7分发的淡奶油B ，轻柔切拌混合均匀，舀起时呈浓稠状滴落即可。04/组合·最后润饰适量适量喷枪用巧克力装饰用巧克力组装这里不再详细介绍，最后分切成12x3cm的大小，然后放上装饰用白巧克力。这款象牙海岸是日本甜点大师青木定治Sadaharu Aoki店里的人气单品。百香果的清爽酸味配上椰子烘烤过后的香味，最后裹以味道醇厚的白巧克力，是想在炎热的季节里品尝的爽口点心。

「以素材为主轴开始发现，以简单为原则，制作出来的甜点才不会破坏素材本身的美味。」这正是青木定治创作的根本。

他在巴黎开的pâtisserie Sadaharu AOKI paris，也大获法国人好评。传统的法式甜点重油偏甜，日本甜点师将工艺及配方结合当地食材进行深度改良后的日式甜点口味更符合亚洲人。不仅仅是他，还有好多日本甜点师傅都在甜点界打出了自己的独特风格，他们可能只有1-2家店，但是每一家都是可以值得单独探访的对象。

▲日本很多名师日本有超过30位以上的甜点师傅都非常有自己的特点，老一代的有河田胜彦、横沟春雄、崛江新、木村成克等，更多新一代的有金子美明、川村英树、宇冶田润、村田义武等一大批优秀的甜点师。

▲名师作品（图片来源于INS）今天我特别推荐一本被大家忽略的好书，它是集合了日本约30多位甜点师的人气店铺食谱，从经验老到的职人到新秀甜点师，各型各款的杰作纷纷代表了他们各自的风格，除此之外更是网罗了超80款的独家甜点配方。上面青木定治的方子也来自于此书。如果你在今年疫情结束后也想亲自去拜访下这些名店，刚好这本书的页尾把这些名店的地址全都写上来，到时只需要google导航就可以随时去啦~福利：除有专享价外，在评论区分享日式甜点在我们实际应用中的经验或问题，我将抽取最喜欢的那个精彩评论送出这本书。