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当疫情不得不宅家的时候，我们看到了许多烘焙达人的崛起，当然也有新手们的越挫越勇。明明看着食谱一比一还原照做了，实际操作却仍旧出现了各种小问题。主要矛盾点可能出现在技术，也可能是设备。但其实也不用那么纠结，复杂的不行，我们可以先转战容易上手的呗。◆◆◆输出伤害最低：饼干我可以负责任的告诉各位入门级别的小白们，真的没有什么比饼干更简单且更容错的烘焙单品了！且不说它的原材料相当简单，面粉+黄油+砂糖，三位成员按照不同的比例，就能创作出酥脆喷香或软韧密实的口感。即便是新手上路，把材料混合搅拌的简单操作步骤也不容易出错，而且对设备的要求还不高，搅拌机什么的都不用，一台家庭用的小型烤箱就能搞定。小伊特意找到了之前在“伊起加油，烘焙人！”系列直播中现身授课的张高杰老师，为大家整理了2款轻松上手的手工饼干配方，请注意查收哦~01杏仁脆片Almond crisp100g160g220g120g适量黄油蛋清细砂糖低筋面粉杏仁片①将水烧至50℃，隔水加热蛋清和细砂糖（注意温度不宜过高，避免将蛋清烫熟哦），持续搅拌至浓稠状后加入事先融化的黄油拌匀。
②加入过筛的低筋面粉拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
③倒入裱花袋，在烤盘上挤出小圆点，面糊回温后，轻轻振动烤盘，可自然流淌成圆形，直径以4.5cm为宜，表面装饰杏仁片即可。
④预热烘箱上火180℃·下火150℃，烘烤约10-12分钟即可。
★金黄酥脆，齿颊留香记得烤盘不烫手时将产品拨动一下，以免冷却后拿不下来哦~02燕麦乳酪Oat cheese200g200g200g2g20g3g200g2g200g50g黄油奶油芝士砂糖盐全蛋柠檬汁中筋粉小苏打熟杏仁碎即食燕麦片①将黄油、乳酪、砂糖、盐搓至微发乳白色后分次加入柠檬汁和鸡蛋搓至完全融合。
②加入过筛的中筋粉和小苏打，用叠压法至面糊均匀，然后加入熟杏仁碎和即食燕麦片继续叠压均匀即可。
③手上沾少量水，搓出约12g的刺状圆球，放入烤盘。
④预热烤箱上火180℃·下火150℃，烘烤13分钟即可。
★金黄诱人，酥脆喷香出炉冷却后可在表面撒上些糖粉做装饰~◆◆◆万物皆可搭说饼干是造型最为丰富的食品一点也不为过，比如小时候喜欢的字母饼干、动物饼干就有好多样式。只要手上备着饼干模具，什么创意的造型都难不倒你。口味上的话饼干和干果、坚果、巧克力豆之类的简直就是天作之合。由于饼干有着高油糖的特点，腻可能就是它们的通病。所以在饼干辅助食材的搭配上通常会佐以酸酸的蔓越莓或是微苦富有嚼劲的坚果来中和口味。上面两款饼干配方里，就选择了杏仁。
杏仁具备甘甜微苦且自带特别值得回味的留香。重要的是杏仁的营养价值也十分均衡，不仅富含类似动物蛋白的营养成分，还有植物成分所特有的纤维素等。学会合理搭配一下，样式百变、香酥美味的小甜饼出现在你手上，绝对不是梦~◆◆◆健康烘焙理念阿基米德曾说过，只要给我一个支点，我将撬动整个地球~而小伊想说，在全民养生的时代，【健康】或许就是那个支点。除了不断想方设法设计创意的包装，独特的造型，回归食品的本质还是更需要从口味、从让人放心入手。从原料到工艺，全程人工挑选、手工制作，才更容易会让顾客心理上产生安全感！对私房主来说，面对饮食和服务都越来越讲究多元化、讲究创意的时代，学习高超绝伦的技巧只是一方面，找准用户的心理与自己的定位，才是能够长久生存的利器。就像选择一款配方简单、制作容易、造型百变的饼干成为爆品也不失为一个比较合适的选择。最后让我们再次感谢一下提供饼干配方的张高杰老师：张高杰
国家焙烤职业技能竞赛裁判，世界面包大使团（中国）成员、认证导师, 面包技术联合会会长，第七届世界面包大赛中国区裁判，第一届世界面包大使（中国）青年精英赛裁判，《第七届世界面包大赛中国队决赛作品集》主编，德国爱焙士IREKS中国区高级技术顾问。
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