一周过去了，小伊又双叒叕要为大家带来名师小山进的配方啦~不知道大家对于上次分享的3款牛奶主题配方，有没有亲自动手试试。试过的小伙伴们可以来分享一下制作时有什么需要注意的，欢迎留言呀~好了，话不多说，进入正题。今天，小伊要分享的是关于胡萝卜的专场。真香预警·胡萝卜同一片蓝天，同一款不爱吃的蔬菜。我记得很早之前有看过一篇关于蔬菜的“黑榜”名单（大家最不爱吃的蔬菜），胡萝卜就赫然在列。
原因呢，各不相同：1、滋味不好描述，就是不喜欢。2、根本没有萝卜味，还自称胡萝卜。3、我又不是兔子，干嘛要吃胡萝卜呀。……真的有那么可怕吗？胡萝卜表示：我不服气！别看胡萝卜其貌不扬的样子，它的营养价值可是很高的，素有“小人参”之称。单单因为味道生生劝退一大波人，实在是不值。你说大人还能看在营养的份上，努力多吃几口，可是小孩子不喜欢就是真的不喜欢，硬逼着他们，还容易产生逆反心理，这该如何是好呢？
今天我要分享的小山进配方中，就完美解决了这个问题，让「不爱吃胡萝卜星人」立马黑转粉！—01—胡萝卜蛋糕
蛋糕有嚼劲，奶香十足。小山进在制作完成后，就连身边讨厌吃胡萝卜的工作人员也说非常美味并且吃了个精光。01/蛋糕胚（直径15cm圆形模具）40g30g20g38g20g50g80g少许40g80g5g少许20g5g蛋黄砂糖a蜂蜜低筋粉玉米淀粉杏仁粉蛋白盐砂糖b胡萝卜黄油肉桂粉橄榄油柠檬汁①将胡萝卜擦成泥状，与黄油炒香，加入肉桂粉调味。②将蛋黄、砂糖a和蜂蜜隔热水40℃搅打均匀。③蛋白中加入少许盐，分次加入砂糖b打发。与蛋黄混拌。④接着分次加入混合过筛的低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉搅拌。⑤在胡萝卜中加入柠檬汁和加热到50℃的橄榄油，拌匀后倒入面糊中翻拌。⑥倒入铺有烘焙纸的模具内，放入烤箱170℃烘烤35分钟。02/奶油60g30g1.5g奶油奶酪糖粉柠檬汁在奶油奶酪中加入糖粉和柠檬汁混合均匀。03/组合将冷却的蛋糕放在转盘上，涂上奶油，用调色刀转出图案。最后撒上糖粉就完成了。除了常温奶油芝士蛋糕的应用，小山进师傅还给了夏季杯装甜点的分享，赶快收配方啦~—02—胡萝卜酱橙子果冻
这款甜点是小山进是根据粉丝的需求，特别用琼脂做的甜品。清凉爽口，特别适合夏天的时候来上一杯。01/橙味果冻200g300g70g10g10g水橙汁砂糖柠檬汁琼脂①混合砂糖和琼脂，倒入水中加热至沸腾。②离火后倒入橙汁、柠檬汁一起混合。放入冰箱冷却约2小时。02/胡萝卜酱100g30g10g1g4g胡萝卜橙汁砂糖柠檬汁蜂蜜①在胡萝卜中加入一点水微波加热5分钟，使其软化，压成泥。②加入橙汁混合。③放入锅中与砂糖一起煮开，煮好后加入蜂蜜和柠檬汁等待冷却。03/透明果冻200g50g5g50g水a砂糖明胶粉水b①将明胶粉放入水b中浸泡片刻。②锅内放入砂糖和水a搅拌煮沸，加入明胶，并隔冰冷却。③放入保鲜盒冷藏待其凝固，用小刀切碎备用。04/组合拿出凝固的橙味果冻，装饰胡萝卜酱、橙子、透明果冻和薄荷叶即可。
即便是疫情期间，小山进师傅这次在日本和大家分享他创作甜点的公开配方和步骤，对于平时只能看看图片我们来说，真的太幸福了。目前全球的大部份烘焙师除了应对疫情外，也没有放弃进行创作，他们通过细小的元素制造出美味的惊喜。结合了实用与便捷，美味与颜值，让我们也能轻松上手。下一次，我又会分享哪位优秀甜品师的作品呢？敬请期待~还是热乎乎的！小山进的巴斯克芝士/草莓泡芙/芝士海绵蛋糕这3款来啦。（图片来源ins,翻译：yeslicake）
- 月度好文 -春夏秋冬野生酵母菌养种面包|读懂烘焙中离不开的砂糖会流心的布里欧榛子面包|BO&MIE家的香草奶油挞藏身鲜花店的人气芝士砖|日本名师小山进的3款配方
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