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比如说春天，八重樱、洋甘菊、玫瑰……各种散发着花香的花卉酵母，听上去就很迷人。
到了夏天，覆盆子、薰衣草、番茄……染上鲜艳的夏日色彩，热烈且奔放，野性十足。
秋天收获累累硕果，金木樨、苹果、葡萄、无花果、柿子……非常有分量。
而白色的冬天就需要散发着金黄色的酵母们来陪伴，柠檬、柚子、金桔、木梨……不同的香味、酸味、苦味展现别样的个性。有这么多不同风味、不同种类的酵母在身边，天天换着花样养，绝对乐此不疲！那有人该问了，养酵母麻不麻烦呀？是不是很难成功？放心，只要注意几个小点，闭着眼睛都能上手，真的超简单！02自制酵母的方法你只需备上旋盖式瓶子、时令水果/花卉/蔬菜、水以及视需要添加的糖/蜂蜜，就可以培育活性酵母了。注意！需要整顿酵母可以充分发酵的环境：①干净瓶中装满时令材料和水，加入适宜糖分旋紧盖子。②当材料周围冒出一颗颗气泡后，引进氧气促进酵母呼吸。③打开瓶盖瞬间，气泡像香槟一样噗咻地满溢出来，活性酵母液完成。（通俗点，就是装材料，拧盖子—开盖子—拧盖子……重复动作）让我们来看看实例：学习一下玫瑰酵母该如何制作吧！
所需材料：（一瓶分量*1小匙=5ml）°瓶子750ml°玫瑰花 4-5朵（不压实装至瓶颈下方的量）°水 适量°砂糖（或蜂蜜） 2小匙注意：发酵酵母使用的花卉，请选用未喷洒农药的产品，另外也要确认有无毒性再使用。其次瓶子、瓶盖皆需煮沸消毒。制作方法：①用手指压住玫瑰花中心，剥下花瓣。②浸泡清水，洗去泥土等脏污。③将花瓣装入干净的瓶中，注水至瓶颈下方，加入砂糖，旋紧盖子。④暂不开盖置于室温。1天翻转瓶身数次，观察变色情况。⑤当玫瑰色素渐褪、水质染色，且周围开始冒出气泡，1天打开瓶盖数次，给予酵母氧气。⑥当打开瓶盖瞬间，冒出细致泡沫时，酵母液就完成了。发酵标准：①春夏4-5天，秋冬7-8天。②发酵不顺利时，加入1-2小匙砂糖、蜂蜜等糖分。③在烤制面包之前，将酵母液置于冰箱保存。④1天松开瓶盖数次释放气体。⑤使用时置回常温，确认活化到产生气泡。*如果产生难闻的臭味、发霉，可能是因为素材不新鲜、瓶内附着脏污、瓶盖没有旋紧等原因，总之扔掉再制作一瓶！推荐材料：
适合制作酵母的花卉：洋甘菊、金木樨、玫瑰、薰衣草、八重樱
适合制作酵母的水果：杏桃、草莓干、梅子、柿子*、木梨、巨峰葡萄、山葡萄、李子、梨子、洋梨*、枇杷、洋李、白桃*、苹果*、柑橘类（伊予柑、橘子、清美橘、金桔、柚子、柠檬）、莓果类*（草莓、黑莓、桑椹、覆盆子）
适合制作酵母的蔬菜、香草：番茄*、小番茄*、百里香、薄荷、迷迭香、艾草注意，带*号的也适合捣泥后制作酵母。（比如草莓酵母，可直接放入草莓，也可先捣成泥后再装入瓶中。暂时不开盖置于室温，经过3-4天看到小气泡后，打开瓶盖像啤酒一样溢出气泡的话，代表已经充分发酵。）这么有趣的“宠物”，我当然不是第一个发现的啦。日本有对夫妻就以此为乐，虽说开了家面包店，但你一进去，一定会先被满满当当漂亮的酵母所吸引。03 关于「畑のコウボパン タロー屋」位于日本埼玉县浦和区的「畑のコウボパン タロー屋」就是家全部使用自制野生酵母制作面包的人气店铺。店内每款面包跟随着季节的变化，配合不同的时令酵母来制作出最新鲜、最好吃的风味。
由于为酵母的神奇魅力所倾倒，店主星野太郎・真弓自学了制作面包。后来，2007年的时候夫妻二人一起开了这家小小的店铺。地理位置其实可以称得上比较偏，与一般传统意义上的挑选旺址的理念不合。但是真是应了那句话，酒香不怕巷子深。即便难找，人气依然居高不下。
整体店面装潢是以简洁朴素的木质调为主，安静的店内摆放上品种繁多的水果酵母、鲜花酵母、蔬果酵母与散发着阵阵香气的面包。在你挑选面包时，贴心的店员会送上一杯果汁供你品尝，清新爽口，让人在未尝面包前就能感受到时令蔬果的魅力。
他们家的宗旨是制作随季节变化的面包，真正实现了什么叫一期一会。制作的面包全部使用自家制造的野生酵母，所选原料大部分是来自工房前自家菜园无农药栽培的蔬菜、香草、四季时令水果。一周只售卖两天，每周四和周六10点会开店，一般摆上10-15种不同的口味，卖到售完为止。
其实前面所举的例子，就是他们家的分享的哦~（图片来源官网及ins）04野生酵母使用优势如同鱼离不开水，发酵同样离不开酵母！作为制作面包的关键原料之一，酵母的品质特性可以直接影响到面包的最终质量。我们在制作面包时，通常会选择用鲜酵母、干酵母等。虽然发酵稳定性高，但是要以风味而论，自制野生酵母其实比一般的酵母产香物质更多，滋味更好，口感更佳。而且能令面包久放仍然保持柔软、不易老化。
有一个观点，我们需要明确，其实所有的酵母都是天然的。对，我们用的鲜酵母、干酵母都是。只不过他们属于“天之骄子”，是被精心选育的强壮菌种。而如今我们概念中的“天然酵母”，其实可以用“野生酵母”来称呼。
近年来，风刮很大的“天然酵母”，除了以独特的风味吸引广大人群，还因为健康这一理念。其实纵观面包的发展史，我们可以很明显德看出，面包最终的落脚点还是回归传统与简单，如同食物添加剂一般，能不加就不加，即便它是合法的。野生酵母的使用，恰恰就对上了这一理念，只不过它的酵母活力不可控，且花费时间比较久。
可一旦制作成功后，却又拥有相对而言的超长保质期。同时由于长时间发酵，适合人体消化吸收。对比一般的面包，由于使用了水果等原料，本身自带甜味，对于糖的用量就会相对减少，且制作面包时，几乎不用油，可以说是真正的低糖减油的面包了。
有句话我很喜欢，面包是具有生命力的。没错，野生酵母的加入也更能印证了这一点。经过漫长的制作，最后得到的面包回味甘甜、风味独韵，带给生活中更多的新鲜与惊喜。如果你也想“养一养”野生酵母，不妨看看经验丰富的前辈星野太郎・真弓写的这本野生酵母书，里面不仅有酵母可爱的样子，还包含了店内人气面包的制作方法。夏季的时候刚好上架！
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