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答案是：毛豆！肖老师在日本时，发现他们尤为喜爱毛豆的清香与甜味，不仅爱和我们一样当下酒菜，饼干、风味饮料等日常零食都可见其身影，烘焙店里更是常常将它加进面包里。作为同时富含豆类及蔬菜优秀特质的毛豆，国内却对它的吃法甚为单一，由此，才研发了这款风味吐司，机会难得，快来让我们一起学习一下吧~毛豆玉米芝士吐司Maodou corn cheese toast
01/烫种部分制作500g50g5g500g高筋粉幼砂糖盐开水1.将高筋粉、幼砂糖、盐放入搅拌缸，加入煮沸的热水。
2.充分搅匀，密封包裹后冷却备用。
02/中种部分制作1400g6g14g850g高筋粉改良剂干酵母水1.将高筋粉、改良剂、干酵母、水放入搅拌缸中进行搅拌至无干粉状。
2.搅拌均匀后取出进行中种发酵。（发酵温度：28℃ 发酵湿度：75% 发酵时间：60分钟）
3.发酵至手指戳洞不回缩后备用。
03/主面团部分制作600g200g36g40g120g200g200g8g200g100g200g200g200g高筋粉白砂糖盐奶粉鸡蛋丘比沙拉酱甜口味水干酵母烫种起酥白油毛豆甜玉米黄芝士片丁1.将中种部分和主面团中除起酥白油、毛豆、芝士、玉米以外的材料放入搅拌缸中搅拌至无干粉状。
2.转至快速将面团搅拌至逐渐扩展阶段，拉膜，断面呈锯齿状，加入起酥白油慢速搅拌均匀。
3.搅拌至面团完全扩展阶段，拉出薄膜断面呈平滑状。
4.加入毛豆粒（提前煮至7成熟冷却控水）、玉米粒、黄芝士片丁，慢速搅匀后立即取出。
5.取出面团温度24℃，进行基本发酵。（发酵温度：28℃ 发酵湿度：75% 发酵时间40分钟）
6.基本发酵完毕后，分割面团为280g一个，揉圆后进行松弛醒发。（松弛温度：28℃ 松弛湿度：75% 发酵时间：30分钟）
7.进行整形，擀平面团排出气泡，对折面团，翻面卷起后沾上一层薄薄的芝士粉。
8.放入模具5个一组，进行最后的发酵。（醒发温度：32℃ 醒发湿度：80%）
9.发酵至8.5分满取出，用剪刀在每块面团1/2处剪口，挤上软化的黄油，进炉烘烤。（烘烤温度：上火160℃·下火240℃ 时间：40分钟）
吐司因其简单朴素的特性，所以和任何食物都很合拍。就像这款吐司，嫩绿鹅黄，咸甜适中。绵软的口感伴随着自然的豆香，玉米的甜糯又兼顾着芝士的咸香。湿润细腻，细细咀嚼便能感受到丰富的层次。同时，将大量的健康农产品运用到烘焙中，从而突显风味本土化，这对农产品丰富的我国来说也是一个很好的机会，有利于激荡出更独特的风味。其实，吐司作为主食面包在亚洲地区深受欢迎也是迎合了人们偏爱柔软口感的饮食习惯以及更深层次精细化的饮食传统让亚洲人偏爱断口性更好的食物。而中式料理食材融入面包之中，更符合消费者对于丰富口感以及全面营养的需求。烘焙餐饮化是中国面包发展的未来趋势之一。
肖尚忠从业26年，国家级裁判，全国焙烤职业竞赛裁判，北京京日东大食品有限公司、京日田中食品（北京）有限公司产品研发经理，世界面包大使（中国）成员，面包技术联合会技委会成员，国家高级烘焙技师（一级）。
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