好消息，湖北现有确诊病例全部清零，意味着疫情曾经最重的武汉都全部恢复正常。国外疫情就没有这么好了，我一直在关注法国的情况，昨天依然新增612例，在欧洲算是新增较少的，同时你会发现，国外的一些甜点厨师也在社交平台上进行各种直播和配方分享。
从今天起，我会陆续分享这些优秀的烘焙大神们平常不怎么公开的配方作品。由于是各种语言的版本，不能确保所有的翻译都十分准确，如果有疑问请在留言区提出，我们共同学习。
01/柠檬费南雪100g60g40g3个100g25g适量糖粉杏仁粉低筋粉蛋白黄油柠檬汁未经处理的柠檬皮①融化黄油于锅中，至呈现榛子色及气味，熄火，并过滤黄油以清除泡沫。②过筛面粉、糖粉和杏仁粉，并充分混合。③加入蛋清混合，再加入柠檬汁和皮。④倒入冷却的榛子黄油混合均匀，放入模具中。⑤置于预热至180℃的烤箱烘烤12-15分钟。待其稍微冷却并脱模。
下面这个配方是来源于大师Alexandre Thabard的,这款采用面包的配方做成吐司形状,在法国还真是第一次见,法国厨师很少会做吐司类的产品,更具特色的它用的是布里欧面团来制作.02/布里欧吐司面包（360g）145g9g10g4g88g100g高筋粉鲜酵母糖盐全蛋黄油在搅拌缸里加入鸡蛋和鲜酵母然后加入面粉、盐、糖，先用慢速搅拌3分钟后再用中速搅拌10分钟后加入 室温黄油打好的面团温度在23度左右在室温下将面团覆盖保鲜膜放置45分钟然后进行整理后再放置冷藏冰箱放置3-4小时发酵再拿出切割成60g的6个小面团揉成圆形放在涂油的蛋糕模具里在家用烤箱的余温约26度，放满一杯约60度左右的水，再把面团放进去进行醒发。当面团的体积增加一倍时，取出刷蛋液，洒上干果和谷物预热烤箱175度烘烤约20分钟。
这款蛋糕则是来自于Nicolas Paciello大师的作品，他出版过书籍，在法式甜点上的造诣也非常高，这个配方的特征也是一个常温类的模具蛋糕，你可以用国产对应的磅蛋糕来进行替换。03/榛子软蛋糕（8人份）2个110g95g2茶匙85g6ml55g20g适量全蛋榛子仁面粉泡打粉糖淡奶油黄油（40g榛子黄油）榛子粉（混合榛子）盐①先将烤箱预热至210℃，将鸡蛋和糖搅打至稍微变白。②面粉、酵母、榛子粉和盐混合，倒入鸡蛋液中搅拌均匀，加入奶油混合。③倒入榛子仁和事先煮至焦化的热榛子黄油（煮4-5分钟）搅拌均匀。④模具内部刷上软黄油，将面糊倒入。⑤放入烤箱155℃先烘烤20分钟，拿出旋转后再烘烤20-25分钟。待冷却5分钟后脱模。
这款蛋糕来自于大家所知道的大B哥，他来中国开过多次公开课了，最近他分享了非常多的配方。04/橄榄油玛德琳（15人份）180g150g225g7.5g180g全蛋砂糖面粉泡打粉橄榄油①搅拌鸡蛋和糖直至起泡变白。②分次加入一勺面粉和泡打粉混合，每次添加之间，加入油，搅拌均匀后冷藏至少1小时。③根据需要在模具内刷上无盐黄油，撒上面粉（翻转以除去多余面粉），倒入面糊至模具3/4。④预热烤箱170℃，烘烤10-12分钟至金黄色。其实蛮有趣，你同样也会发现，国外这些厨师也在重复着之前我们烘焙圈的方法，在社交媒体上和大家进行互动和直播。除了以上几款，还有非常多的配方，小伊将分时分段进行尽快和大家分享。
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