一个小长假过去，国内疫情也并没有出现什么反弹现象，这可以说我国的形势是越来越稳定了。但是反观世界各国，疫情持续增长的数据依然不能让我们放松下来。俗话说，时势造英雄，也正是因为这场疫情的突然袭击，才可以让烘焙大神们纷纷步入凡尘，化身“网红主播”，在线上与我们零距离。上一周，小伊已经为大家分享了4款烘焙大神的配方，今天就让我们继续学习吧~日本名师·小山进·专场
在日本甜点师中，有一个人的名字你一定如雷贯耳：小山进。他是日本国宝级手艺人，以一款著名的小山卷风靡各地。曾经连续五年获得日本电视甜点大师，并在巧克力品类上荣获诸多奖项。
他的方子大多兼具实用性以及美观性，简单易上手。而且由于所做的甜点基本都是口味较为清淡的类型，深受国人喜爱。这次也是因为疫情的缘故，让平常不轻易透露作品配方的小山进大师，在他的ins上开始分享起了美味的家庭版小配方。不仅巩固了人气，也让我们大饱了口福、眼福~下面就让我们进入到『小山进』专场：用到牛奶制作的简单甜点。
这款蛋糕配方中，小山进大师为了契合牛奶的主题，特别没有使用淡奶油，而是改良成了牛奶的制作。01巴斯克蛋糕（直径15cm圆形模具）350g130g100g15g8g200g50g5g奶油芝士全蛋砂糖蜂蜜低筋粉牛奶无盐黄油柠檬汁①软化奶油芝士和黄油，加入砂糖和蜂蜜混合。②筛入面粉并加入鸡蛋搅拌均匀。③加入温热的牛奶以及柠檬汁混合。④倒入铺上烘焙纸的模具，放入烤箱210℃烘烤约35至40分钟。
新鲜的水果可以变换成任意季节的时令水果，当然没有水果加持的简单风格也是不错的选择。02草莓泡芙泡芙面团65g65g50g4g40g40g115g少许牛奶水无盐黄油砂糖低筋粉高筋粉全蛋盐①将牛奶、水、黄油、盐、砂糖放入锅中煮开，熄火筛入两种面粉混合，再次点火以中火搅拌。②熄火后
一点点加入鸡蛋混合，将面糊放入裱花袋，挤到铺有烘烤纸的烤盘上。③放入210℃的烤箱中烘烤25分钟，冷却到180℃再次烤10分钟。④趁热切开泡芙。
卡仕达奶油馅250g45g50g10g10g20g牛奶蛋黄砂糖低筋粉玉米淀粉有盐黄油①牛奶中加入少量砂糖，加热至沸腾。②将剩余砂糖加入蛋黄混合。③将一半的温牛奶倒入混合的两种粉中，再将剩余牛奶煮沸后，将温热牛奶混合物倒入锅中，煮至变稠，离火加入黄油，用耐热矽膠刮刀搅拌至光滑。④然后隔冰水转盆搅拌至奶油状。香缇奶油200g16g淡奶油35%砂糖在淡奶油中加入砂糖，隔冰水打发。组装
在切开的泡芙里挤入卡仕达奶油馅。再挤上香缇奶油，佐以草莓和薄荷装饰。盖上另一部分泡芙，撒上糖粉装饰即可。
这是小山进大师在一边回忆着从前，一边制作的关西蛋糕店卖的轻飘飘的芝士蛋糕。质地轻盈柔软，特别美味。03菠萝芝士蛋糕（直径15cm圆形模具 2份）60g30g40g300g90g30g40g少许40g2片2片1cm厚奶油奶酪芝士碎淡奶油蛋白砂糖低筋粉牛奶盐蛋黄菠萝海绵蛋糕胚①在微波炉中融化奶油奶酪，芝士碎，淡奶油和牛奶。②加入过筛低筋粉以中火加热，离火后加入蛋黄混合。③在蛋清中加入盐，并分三次加入砂糖打发。④将面糊加入蛋清中，混合均匀。⑤在模具侧面、底部放上烘焙纸。放海绵蛋糕，将面糊倒入，压平面糊后在表面放置菠萝。⑥放入烤箱180℃烘烤55分钟。*配方中的海绵蛋糕胚（genoise）是用全蛋搅拌方式制作的一种传统方法。由于全蛋在搅拌前常加温以帮助打发，故也有人称为熟蛋法。这款海绵蛋糕较为硬实，适合制作大型甜点。
其实在疫情的冲击下，很多机遇也在不断的迸发。线上线下预约配送，将产品简单化再略加装饰，变得高级有质感，不失为一个好的方式。既能缩短制作时间，又能降低成本。当然这都离不开烘焙职人自身技能与素质，只有加强综合能力以及创意思维能力才能成长为市场上最紧俏的人才，增长见识，跟着大师一起学习，将会事半功倍。继续期待我们之后的分享哦~（图片来源ins）芝士砖+葡萄酒，藏在鲜花店中的东京人气半熟芝士店！盘点日本高颜值抹茶店！“网绿”的秘密就藏在细节里来自法国的“布里欧吐司”面包，我还真第一次见。
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