为什么梯形滤杯越来越少见了？

不知大家发现没有，现在除了一些大型连锁品牌外，以及很少咖啡店使用梯形滤杯出品手冲咖啡了，现在几乎全是圆锥形大孔结构的滤杯，前街就来带大家探索一下。世界第一个滤杯正是德国Melitta的梯形滤杯，是一个倒梯形状，上宽下窄的单孔滤杯。又因为使用的滤纸像扇子的形状，所以也叫扇形滤杯。由于当时意式咖啡的流行，手冲咖啡一直处于非常小众的家庭咖啡器具。直到1959年，手冲咖啡流行于日本，日本的Kalita“借鉴”了这款梯形滤杯，并进行了改良，其中就由单孔改成三孔。Kalita的这款梯形滤杯就成为了梯形滤杯中的经典。而最早的锥形滤杯是Kono于1968年发明，而圆锥形滤杯中的经典V60滤杯则在2000年左右面世。既然这样，前街就使用梯形滤杯中的经典Kalita 101与锥形滤杯中的经典V60对比一下，说不定就能从中知道为什么现在都用锥形滤杯，梯形滤杯越来越少了。前街分别使用了水洗的耶加雪菲与牙买加蓝山咖啡进行对比，冲泡参数不变。冲煮出来的风味表现如下：【耶加雪菲】V60:淡淡的白色花香与柑橘水果香气，柑橘般的酸甜感以及绿茶韵，口感干净，层次感明显。Kalitta：水果香甜气息，柑橘的酸甜感，茶感明显。口感饱满，较为浓郁、味道平衡。【蓝山】V60：口感清爽，黑巧克力、坚果、微微的酸甜水果味。Kalitta：坚果、黑巧克力的风味，口感醇厚，酸甜苦平衡，舒服。从这两款滤杯冲煮出来的咖啡风味表现看出，以V60为代表的锥形滤杯擅长表现咖啡豆风味，以Kalita为代表的梯形滤杯擅长表现咖啡的平衡厚重感。导致这两种滤杯能产生不一样的风味表现，奥妙就在于它们的结构。V60的螺旋形长短相间导流肋骨加上大下水孔，水浸泡到咖啡粉后很快地又通过导流骨流下来了，圆锥状的结构在注水时比较容易做到注水均匀。属于依靠注水冲刷咖啡粉释出咖啡物质的滤杯，除了比较早出生的kono滤杯外，后续出现的锥形滤杯都属于这个类型。而梯形滤杯虽然也有肋骨，但是这个些竖直状的肋骨更多的作用是咖啡闷蒸时的排气作用，3个小下水孔使得下水速度比较慢，虽然梯形的结构不利于注水均匀，但是下水速度慢反而使得注水不需要那么严谨，这样的设计使得咖啡大多时间是在浸泡中进行萃取的，因此咖啡整体的表现会比较饱满，均衡，口感醇厚。回到「梯形滤杯现在为什么越来越少见」这个问题上，其实就是退环境了。V60在2000年左右横空出世也是因求所需，那时候正值深烘咖啡过渡到浅烘咖啡为主流的时期，对于浅烘焙的咖啡，更加注重风味的表达。V60也因为能更好地表达咖啡的风味而被大众所推崇，奉为经典（当然，营销也是一个原因）。当设有手冲的社区咖啡店遍地开花时，锥形滤杯的曝光度极大程度的增加，相对地，包括梯形滤杯的其他形状滤杯也更加罕见了。但是，我们还能在一些大型连锁品牌咖啡店内看到有梯形滤杯的咖啡出品。这也不得不说梯形滤杯的优势——稳定。因为梯形滤杯下水慢、浸泡萃取、减少注水影响度特点，只要设计好粉量、研磨度、水温、比例、萃取时间，咖啡师唯一要做的只需在固定时间内把水倒完就完事了，无论你是小白，还是资深行家，最终出来的咖啡表现相差都不会太远。因此，这些稳定、容易上手、操作简单的咖啡滤杯非常受人员流动性强的咖啡连锁品牌青睐。-