如何细认咖啡风味？

本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily接续上期文章“入门级解说咖啡香：咖啡香气从何而来”今天我们继续探讨关于咖啡风味的辨认。3我们如何细认咖啡风味？了解了我们感知香气的主要方式，以及咖啡香的三种来源和特征表现，当我们练习细认咖啡风味时，便可以从中得到一些指引。A. 通过嗅觉初步感受咖啡香入口之前，先深深吸一口气，通过嗅觉细细感受闻见的咖啡香，它带给你什么感受？记住关于这杯咖啡的香气的初步印象，这也是你会在这杯咖啡中感受到的风味的大致基调。B. 从内圈向外圈去探索在练习感受咖啡香时，我们可以循着咖啡风味轮的分层方式，由内圈向外圈，由粗到细去探索。咖啡风味轮上的三种咖啡香气来源已经提示了三种相对明确的香气区间，从练习分辨花果香、焦糖或巧克力香、木头或香料气息的大方向入手，再逐步往细分类别里一层层探索，事情会简单许多。C. 借助视觉提示建立联想初练习时往往难以描述出具体风味，其中一个原因是我们过往并未在脑海中建立起事物与其气味的关联系统，因此难以通过气味直接辨认出具体事物。但我们却可以在看到某样事物的名称时，自然联想起它的样子甚至气味。因此借助咖啡风味轮上提示的各种具体事物，或是咖啡包装袋上的风味关键词，诸如“苹果”、“巧克力”等，我们可以回想它们的风味，并与此刻感受到的咖啡风味做对比，借此了解杯中是否有这种香气表现。D. 从猜想中提升感受力练习猜想风味的过程，也是锻炼我们感受力的一种方式，即使刚开始并不十分确信，但总好过怕猜错而保持沉默。借助猜想我们可以不断修正并接近杯中风味，感受力也会在这过程中慢慢磨练得更敏锐。另外，也不必被风味轮上标示出的香气限制了你的感受力。更好的做法是，利用它们作为一个指引，帮助你建立起自己的香气联想方式。当然，这也跟每个人的生活经验以及对各种风味的敏感程度相关。比如说，如果你从不知道艾草是什么味道，那么即使在咖啡里喝到，你也无法说出那是什么；如果你对蓝莓风味的记忆是市面各种“蓝莓味”商品带来的，那么如果咖啡里呈现了新鲜蓝莓的风味，你也可能无法认出它来。所以对于咖啡风味的感受，其实也是对于个人生活和周遭环境的感受。多尝试，说的也是在生活中多多了解和记忆各样事物的风味，永远保持好奇心，便永远会有新惊喜。不同风土的气候、海拔、湿度、阳光、土壤成分、水以及处理和烘焙方法……都会对咖啡的风味产生影响，每种咖啡，都有自己的独特风味这也是精品咖啡的魅力之一！

---

更多咖啡干货，点击阅读>

• 手冲冰咖啡视频教程~1看就会1喝爱上
• 做奶咖，选啥牛奶最搭？
• 如何评价精品咖啡品质?这8个指标get√
• 咖啡豆烘焙度详解，看完分享~
• 如何带朋友入精品咖啡坑？咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天特价好咖啡 预览时标签不可点