手机浏览中华饮品届
热门饮品原料库中，雀巢又贡献了两款超级单品。饮品市场万千变化，奶、茶、咖啡的不断碰撞，产生出众多经典美味。人们热衷于使用牛奶，将茶、咖啡这两个有些苦涩又有点单薄的饮品变得厚实，在糖的作用下又感受其香甜的感官愉悦。饮品市场常变常新，消费者还在不断激发和引领市场创新。香醇不失清爽，简单又有新意，这些看似矛盾但又实际的消费新需求，给品牌连锁的应用研发与供应链研发工程师们带来巨大挑战。连锁端忙碌于重新制定配方，并不断找寻与消费需求相匹配的新原料。供应端也开始了原料的升级与迭代，既要满足于风味，又要照顾连锁客户对于简单操作的制作需求。大背景下，有着150年历史的雀巢，今年夏天推出的两个超级大单品，正为此而生。新品为何？在讲述前，我们先看一组图片。01这一届网红饮品乳制品扮演新角色
雀巢夏季新品海报（点击可查看大图）7月，雀巢的夏季饮品海报中，我们看到了6款风格各异的产品。一款经典奶茶，一款椰子奶，两款奶盖茶，以及两款水果奶咖。产品类别涵盖当下主流产品品类，风味上无论是椰子、菠萝，均是夏季产品的热度产品，玫珑瓜、荔枝则以夏季限定水果的特点进入菜单之中。这一选品逻辑，充分具有燃情夏日潮流的实力，与时下茶饮、咖啡店的上新节奏相吻合。以瑞幸为例，菠萝类产品是其当下主推的“波罗的海冰萃咖啡”，在雀巢的新品中，则改换形式，加入乳元素，做了一次微创新。而生椰拿铁这个“YYDS”，从瑞幸开始成为了咖啡圈乃至整个茶饮圈的热门产品。所不同的是，雀巢此次换为更简洁的“椰子奶”，是何原因？我们留到后文叙述。
牛乳系列饮品再来说说水果类。玫珑瓜的上新季节，茶饮门店一般是在8月。而荔枝类茶饮最早一批上新季节是5月，根据荔枝的采摘季来看，8月荔枝属于尾期，不少连锁品牌为避免与同行上新“撞车”也会选择该时间段推出，并以“荔枝告别季”的概念与消费者情感互动。季节限定也是雀巢将玫珑瓜、荔枝列入应用产品之列的主要原因。看到这里，你或许会产生疑问。大家都在做，众人皆知的产品，新意在哪里？万物皆有有两面性。单看海报，产品就是奶茶、果奶、水果奶咖。但研究了食品150年的雀巢，显然不会如此草率。这一次集体亮相的新品，外表虽貌不惊人，但却拥有与众不同的灵魂。实现全新体验的关键因素，就是雀巢最新的两款超级大单品——雀巢丝滑牛乳和雀巢牛乳芝士淡奶油。（文末可免费申领）02雀巢新品每款都有不同用法从2021年开始，雀巢新乳品陆续登场。先是雀巢特调牛乳，后为雀巢厚牛乳。前者牛乳冰淇淋风味浓郁，后者则以纯粹牛乳风味征服舌尖，口感上主打醇厚。今年8月，雀巢丝滑牛乳、雀巢牛乳芝士淡奶油上线。同样是牛乳产品，相比雀巢经典的淡奶油和牛奶，做奶茶或咖啡有何不同？
雀巢丝滑牛乳先看雀巢丝滑牛乳。单看名字，就能联想到此款产品的最大特点，是令出品具有丝滑口感，而在此前能够做到此效果的产品主要是植脂末。植脂末中丰富的油脂是饮品顺滑的主要原因，但植脂末中的油脂主要来源为部分氢化植物油，因含有反式脂肪酸，不被部分消费者接受。雀巢丝滑牛乳中脂肪含量达到25.9%，与传统牛奶相比，高出近8倍，可以为出品带来顺滑浓郁的口感。不同于植脂末中的氢化植物油，雀巢丝滑牛乳中加入了清香椰子油。椰子油有一个特点，富含中链脂肪酸，相比长链脂肪酸，分子量小，消化后能快速供能，不易转化成脂肪堆积起来，身体负担小。对油脂有所了解的读者应该知道，饮品中所用到的油脂以棕榈油、大豆油、椰子油居多。口感而言，椰子油是三个原料中最为清爽的一种，使用后不仅能让出品顺滑，同时也会为产品增加清新的香气。除此之外，工艺上，雀巢使用微粒超细分散工艺，优化脂肪颗粒的分布，进一步使得出品口感细腻。椰子油也加入到了同时出道的雀巢牛乳芝士淡奶油中。
雀巢牛乳芝士淡奶油该产品的芝士风味来自于添加的丹麦马斯卡彭芝士，而椰子油的加入与雀巢丝滑牛乳相同，目的是令产品更为清爽。相比上一代的奶盖，更为符合当下消费者的需求，或能推动奶盖茶或奶盖果茶的再次流行。前文，我们提出一个问题，雀巢为何会推出“椰子奶”的应用。相比纯椰汁，雀巢丝滑牛乳的加入，让单一的椰子风味味型更加丰富，削弱对于部分消费者来说过于浓烈的椰青味道，同时赋予其丝滑口感且并不感到甜腻，即使不加茶或咖啡，仅在加入一些小料或鲜果的情况下，令椰子这个热门品类拥有更多变化。这种方法在北京新锐品牌“cococean”里已成现实。总结归纳，雀巢推出不同乳制品的目的，是满足于连锁品牌用户，在不变化糖、茶等主要原料的前提下，也能研发出具有品牌特色的产品。这种用户思维，也是雀巢新一代乳制品能够快速被市场接受的重要原因。这种用户思维不仅体现在风味、口感之上，同时也体现于门店操作端。03集成化乳制品原料成为门店简化SOP的新方向在过去，要制作一款差异化的奶茶或者匹配一款新茶叶、咖啡豆，研发师需要通过植脂末、炼乳、牛奶、淡奶等原料的互搭进行开发。这种调配工艺也出现在芝士奶盖中，门店需要大量人工操作，费时费力不说，也容易造成诸多原料浪费。在品牌开创初期，匠心式的操作的确会令品牌有更多传播点。但当门店体量达到一定程度，连锁品牌还需要考虑的是如何将这些SOP简单、快速地向加盟商或门店进行传播。同时，仓储、配送、物料损耗等一系列供应链、运营方面的问题也随之而来。此时，能够百搭且操作简单的原物料，成为解决方案。这也是近年来，类似布丁、仙草等门店完全可以自制的小料，开始出现大量成品，并被广泛使用的主要原因。在乳制品端，集成化型原料也成为趋势。该类型产品有两类，一种是将过去门店按比例调配的炼乳、淡奶、牛乳等原料进行预调和，在工厂端进行生产。另一种则是根据连锁门店需求，乳品工厂通过新工艺让牛奶的脂肪、蛋白质提高，以让产品达到新的调配需求。
雀巢牛乳芝士淡奶油打发过程及成品目前，雀巢的新乳品就结合了这两类做法。从实际效果看，以打发奶盖为例，在过去打发一款芝士奶盖，需要添加牛奶、炼乳、芝士、奶油、海盐等原料，而现在使用雀巢牛乳芝士淡奶油，则只需冷藏产品，打发即可。据雀巢相关资料显示，在研发该款产品时，他们对各大品牌所使用的打发器具进行多次对比与测试，在研发新乳品时根据这些产品的特性，寻找最佳配比。这一繁琐的工序，使得运用雀巢牛乳芝士淡奶油制作奶盖或奶油顶时，门店无需改变机器，只需微调打发参数，即可获得门店想要的理想状态。集成型乳制品、原料的出现，将是连锁门店标准化且节省人工、运营成本的新方向。///
雀巢新乳品让牛乳茶焕发新意重新复盘一下此次雀巢的2款新原料。雀巢丝滑牛乳的特点主要集中于口感，解决了部分茶饮品牌在复配茶基底时的痛点，在不改变原有配方或原料的情况下，依然能够做出品牌属性的产品。
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