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温故知新 | 来自奥地利的低油香酥苹果卷,烤箱做出油炸一样的口感

2022-12-18 20:31:10责任编辑:蛋蛋翻译浏览数:998

视频配方来自 | SWEET THE MI不用折叠也能做出来的酥皮苹果卷,是奥地利地区的传统点心。用烤箱烤出来的外皮,酥脆程度却完全不

视频配方来自 | SWEET THE MI不用折叠也能做出来的酥皮苹果卷,是奥地利地区的传统点心。用烤箱烤出来的外皮,酥脆程度却完全不逊色于油炸~内里是软软糯糯的苹果蔓越莓馅料~简直是冬天最棒的甜品啦!维也纳苹果卷↓视频教程↓外皮(可直接使用春卷皮)温水60g玉米油15g鸡蛋‍1个柠檬汁7g普通面粉200g‍盐2g黄油适量内馅:苹果约450g细砂糖100g面包屑50g‍核桃55g蔓越莓干50g肉桂粉(可省略)适量材料说明:如果想偷懒的话,可以直接使用超市售卖的春卷皮!炸春卷用的那种~这样直接做内馅包进去就好啦~①搅拌碗中加入温水、玉米油、柠檬汁和鸡蛋,搅拌大致均匀②向面粉中加入盐,然后倒入上一步的混合物,用刮刀搅拌至没有干粉③用手将面团揉摔至表面光滑不粘(大概需要约10分钟)④装入保鲜袋中(或盖好保鲜膜),室温下醒发1小时⑤苹果削皮去核,切成小细长条状或小片状,放入碗中⑥向苹果细条里加入白砂糖、面包屑、肉桂粉、核桃碎、蔓越莓干,搅拌均匀在大桌子上垫一块干净的垫子,撒一些手粉,取醒发好的面团放在垫子上,用擀面杖将面团擀成面饼状⑧将面饼抬起来,用手轻轻拉伸成薄薄的面皮状,完成的厚度应该是能透过面皮看到底下的字的,扯好后将面片放回桌上,用手将四边扯成长方形tip:手法参见视频6分40秒更清楚哦⑨用小刀切去面片较厚的四边⑩提前预热烤箱至180度⑪黄油加热至融化,均匀涂在面皮表面⑫将拌好的馅料铺在面皮的一侧(短边),不要沿着边铺,要稍稍留出大概3-5cm的空白⑬借助底下的垫子将留白的面皮翻起覆盖在馅料上,轻轻将表面的面皮整理平整,继续拿着垫子推动馅料向前滚动,直至滚完,将两边多出来的部分收到苹果卷底下⑭借助垫子将苹果卷移到垫有油纸的烤盘上,表面涂上融化的黄油液⑮放入预热至180度的烤箱,烘烤15-20分钟,至表面金黄,取出晾凉后切块就能吃啦~做好的苹果卷,外皮金黄香酥,内里则是喷香的肉桂苹果味~咬一口能听见“咔嚓”声~ 预览时标签不可点

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