家京都咖啡馆漫步，让时光雕琢的美好停留再久一点

文末留言有福利本文作者 @七七七要喝咖啡 旅居日本京都的年间咖啡消费金额在全日本位处前列，其最早的咖啡店可追溯到明治时期，到了19世纪20年代初期迎来了咖啡店的繁荣时代。也是从那个时候开始，「不提供酒精饮品」的「纯喫茶」咖啡店被单独划分出来，也就是现在喫茶店的一种。当然，京都也不全是历史悠久的老铺喫茶，现代风格的精品咖啡店追得很猛。好在岁月把京都彫啄得巧，昭和与现代的结合使得彼此个性尽显又不产生过分的违和混杂感。暂先码出十家京都的新老咖啡店，各位方便之时可去觅咖育肥。❶ blend Kyoto京都府京都市中京区笹屋町447blend开店于2021年的三月，不过一年多的时间，势头极旺，吸引了一众咖啡爱好者前来打卡。店由一座百年老宅改造而成，开在安静的竹屋町。古宅质朴浪漫有格调，内装以黑色系为主。有心自然巧，这里也曾是店主曾祖父经营杂货店的地方，祖孙俩在同一空间的不同时间中接待往来顾客，停歇、忙碌，反复如此。虽说是老宅，内藏的灵魂可谓活泼有力，店主和店员姐姐性格开朗到不行，活泼健谈，聊天的口子一旦被打开就像被泄洪，话头不断。事实上，店主奥井桑本职是名设计师，冲咖啡看起来更像是爱好。短时间内把咖啡店经营如此火热，离不开他此前在东京的多家名店修行学习这个快速且有效的方式。一时难讲咖啡师和设计师哪个身份更受大家的欢迎。店如其名，这里只提供拼配咖啡。手冲咖啡亦是如此——需要客人从豆单中自行选择两款豆子由咖啡师拼配出品。咖啡以外，店内也常备小点心，闲来无事可以来坐坐，在一座老宅里一口甜品一口咖啡，瞥一眼外面的好天气，再侃上他几十几百句。❷ WEEKENDERS COFFEE京都府京都市中京区骨屋之町560 離れ提到京都的精品咖啡店，相信很多人都绕不过这家。WEEKENDERS 的主理人金子将浩开始接触咖啡是在2005年，起初只是一家提供吃⻝的超入门级咖啡店。但他觉得，仅仅做到这样便难以向客人传达出自己真正想表达的东西。于是他潜心研究，终于在2011年转型做了一家自家烘豆的咖啡专⻔店。经营了第一家后，这家位于富小路停⻋场尽头的二号店又在2016年开业了。占地虽只有5坪(约16.5平方米)上下，却也注入了金子将浩的心血，无论是咖啡还是微景观，斯是窄室，唯吾用心，何狭之有。适当的绿荫遮阳，安静、和谐。一杯拿铁，量不多，加过冰装在普通大小的杯子里只有半杯上下，就是在这样的小店，烈日下焦躁的心轻易地被熨贴，得以安顿。这家有着二层古宅的咖啡店不知何时成为了京都咖啡店的象征之一，至今仍然具有无穷的吸引力。总之，碰到像这样带小庭院的古宅咖啡店记得领取一个赏景小buff，可不要浪费。❸ style coffee京都府京都市上京区桝屋町360-1style coffee是一家浅烘咖啡专⻔店，低调地开在一栋普通办公楼的一层。店内的装修是清水挂，简单干净，注重留白，只在⻔口设两三张⻓凳作为客区，剩下的空间都用来作为吧台操作区以及烘焙区。挺简单的小店，偶尔也会改变布局，上次来操作台还在右侧，这次就换到左侧了，又添了一块可以立饮的区域。店主黑须工经验丰富，曾在WEEKENDERS COFFEE任职烘焙师，2019年独立出来经营style coffee。提供的饮品也很简单，除了意式的浓缩、拿铁，再就是多种豆子可选的手冲、冷萃，总之除个别期间限定的活动，日常只有咖啡。其中，冰咖啡除了常规冷萃，还有稍费时耗力的急冷咖啡。即正常冲煮一杯热咖啡后放进冰水中进行物理降温，待冷却后倒入已冰好的玻璃杯中。整个过程中不加冰块，力求咖啡风味损耗最小，保证完整性。浅烘咖啡酸味丰富，果香出众，口感干净，更容易表达豆子本身的性格特点。黑须做的正是这种释放豆子本身个性的咖啡。大多数的店通常用文字来表述咖啡的风味，比如最常见的风味卡。黑须对于咖啡的解读表达方式非常理科，这一点可以从style coffee的网站上看到，同样是味觉到视觉的转换，style coffee选择用曲线图来描述咖啡的口感与风味变化。❹ COYOTE the ordinary shop京都府京都市下京区東塩小路町939 キャンパスプラザ京都 1階COYOTE是家开业刚满一年的新店，在京都站前キャンパスプラザ京都的一楼“玻璃房”里，玻璃立面明亮现代，通透轻盈，绿植点缀又多了几分自然感。地理位置方便，出了站不用远走，十分适合刚出门就累的朋友歇脚。店主之一门川雄辅曾在萨尔瓦多生活过近两年，那段时间受到很多当地庄园主的照顾，所以店内的单品咖啡直接从相熟识的庄园订购，全部选用萨尔瓦多产的咖啡豆。另外秉承「100%使用植物性原料」的原则，牛奶鸡蛋一概不使用，所以店里没有常规的牛奶拿铁出品，默认为燕麦拿铁。估量着这里毕竟是站前咖啡店，地理位置过于方便，节奏会不会过于简单直接快速。结果并不是，咖啡师仍乐于为你详细介绍各款咖啡的风味，或根据你的喜好推荐。并且会附张风味卡帮你调动感官品尝咖啡。❺ 市川屋咖啡京都府東山区鐘鋳町396-2市川屋咖啡古朴沉稳，看起来像是家有年头的咖啡店，其实2015年才开业。之所以令人恍惚，给人一种老灵魂的感觉，除了门口的淡蓝色青瓷招牌和白色暖帘附带的复古感外，更是因为这里的年代感确实是由时间真材实料填充的。这家店铺是由陶艺工房改造而成，至今已拥有200来年的历史。店主市川阳介出生在一个制作清水烧的陶工家庭，现在咖啡店的前身正是市川祖父当年的工作室。传承的古建筑才使得这家店模糊了时间的界限，多了无法伪造的历史厚重感。当然，店内仍看得到祖辈事业被珍视的痕迹，比如青瓷的招牌，比如三种拼配咖啡之一叫做“青瓷”咖啡。除此之外，不得不提市川屋的另一明星产品——应季水果三明治，水果用量够实在，切面够漂亮，收获了极高的人气。比起那些拘泥于产区的昂贵水果，实在而日常更会让人舒心满意，长时间依恋。❻ INODA COFFEE京都府京都市中京区道祐町140昭和15年（1940）创业的INODA COFFEE，至今已有八十多年的历史，作为京都喫茶店代表的老牌店铺代表当之无愧。单是京都市内就有八家店铺，京都外也有陆续开店。INODA COFFEE本店位于京都中京区的三条，店面像是会印在纪念邮票上的京都町风的老式建筑。内装宽敞明亮、高挑的举架及华丽的墙壁创造出非常强烈的空间感。本店就在出站口脚力所及的距离，客量不虚，甚至为常客设置了专用桌位——“五号桌”。本店一进门右手边的圆桌就是赫赫有名的“五号桌”了。若是没有店员的引导，那里是不能随便坐的，不过要是他们偶尔疏忽来不及提醒，有客人坐了也就罢了。“京都的清晨从INODA的香气开始”，口号中所说正是「京の朝食」——仅在早餐时间限时供应的人气菜单。牛角包搭配滑蛋沙拉、果汁，以及创业开始就极具人气，被称为INODA的颜面担当的拼配咖啡“阿拉比亚的珍珠”。店内没有BGM，空间中流淌的是客人们的闲聊声和杯盘的轻碰声，生活气息更浓些。在独特的气韵氛围中享用一顿较丰盛的早餐，京都的早晨，可以从一个轻松且有着大人感的清晨开始。❼ FRANCOIS （フランソア喫茶室）京都府京都市下京区船頭町184 四条下ル 西木屋町通昭和9年（1934）战时下创业的老铺喫茶室FRANCOIS，是第一个被指定为日本「国家有形文化财产」的咖啡店。创始人立野正一的创业初衷，是想在战时为大家创造出一个可以自由谈论反战和前卫艺术的场所，于是就有了FRANCOIS。更为难得的是，现在店内基本保持着1941年改装后的样子，漫长岁月仿佛在这里不曾流动。内装以豪华邮轮为灵感，彩色玻璃窗、白色天窗、红天鹅绒椅子，还有来自世界各地的名画艺术作品。除古典优雅外，还保留了风靡当年的沙龙风咖啡店具有的复古摩登感。光顾FRANCOIS的画家、作家、电影工作者及大学教授等文人雅士不曾断过，我们甚至可以在一些文学作品或者影视作品当中见到FRANCOIS的身影。寥寥数语很难勾勒出这里的韵味。在FRANCOIS ，这艘无畏时代变迁的喫茶豪华客船上带给人一种，这里随时都有着可以让人把时间与情绪交放在这里的安定感。❽ Coffee Smart京都府京都市中京区天性寺前町537smart coffee本店位于京都三条的一条热闹的商业街上，店铺外观朴素温暖，放眼望去与其他新老商铺无异，却已是创业90年的老店。最初，「smart coffee」是以「smart lunch」为名出道的，直到二战后才改成现在的名字。目前是京都现役自家烘焙咖啡店中资历最深的一家。店里的招牌拼配咖啡自开店以来从未变过，选用了哥伦比亚，巴西，埃塞俄比亚，印度尼西亚和多米尼加5种咖啡豆。咖啡出品稳定，得到大家广泛认可，绝不出错。到了这里自然要点上一杯试着感受日复一日积淀下来的味道。店有两层，一楼是咖啡，二楼是午餐。早上八点就开始营业，但不同于大部分的喫茶店的是，这里没有早餐套餐，全时间段都是统一的菜单。所以不管什么时候来，都不会错过配方传了三代的薄饼（ホットケーキ）、夾满滑嫩鸡蛋的三明治、还有至今仍照着店主妈妈50年前研发出的配方制作的法式吐司。❾ 名曲喫茶 柳月堂京都府京都市左京区田中下柳町5-1在学生街曾有数不胜数的“名曲喫茶”，后来由于时代的变迁和种种原因无声息地消失了很多，一些经历岁月洗礼仍营业至今的时代喫茶店就更备受珍视，柳月堂就是其中之一。柳月堂创立于1953年，经营也并非一帆风顺，中间曾经历过一次长达两年的闭店，后来在熟客们的期许下再次返场。喫茶店内分为「談話室」与「リスニングルーム」（listening room）两个空间。listening room对客人有着很高的要求，不可以交谈、不可以使用电脑、甚至不允许在这里脱下外套，总之不可产生任何妨碍欣赏音乐的声音。刚进入这里，处处是新，室内的黑胶墙，木质扩音器，三角钢琴，羽管键琴等各种古老又有质感的音乐饰品。有使人迅速沉静下来、沉浸进去的力量。相比listening room，谈话室要轻松得多。这里曾经被当作bar来使用过，至今还保持着当年开业时的结构和细节，“一枚板”的吧台，古董家具，还有各种精致的玻璃杯。在这里消磨时间更自在，可以聊天，音乐也与listening room同步，当然是来自不同扩音器的，音质不比那里。➓ 六曜社京都府京都市中京区大黒町40-1提到京都的老喫茶店，那一定会有六曜社。六曜社咖啡店创办至今已经过了72个年头，目前的店主是第三代。六曜社共两层、一楼是早八点开门的喫茶店，来得早可以点一份早餐套餐；地下店是家coffee&bar，要中午才开始营业，到了晚上又会变身成bar。虽同为“六曜社”，实则是一个名字两个灵魂。两家店除了营业时间不同外，提供的咖啡也有所不同。一楼有低矮的沙发座椅，昭和感氛极其饱满，柔软地包裹住每个前来的客人、莫名令人安心。这里只提供一种咖啡——日式法兰绒手冲，多年来一直守护传承着祖父母辈的味道。现在的生活节奏过快，但这里的时间流逝得慢，大家不急着喝完也不急着离开。店内早餐时间段外不禁烟，桌上除了烟灰缸还备了店家自己的火柴盒，如果你喜欢，和店主打过招呼可以带走留作纪念。与地上店不同，地下店的咖啡是滤纸手冲，不过种类更丰富，提供十余种产区的咖啡。精品咖啡店的突起对于老铺喫茶店的发展有一定程度的抑制吗？应该有的吧，但仍有大把的人愿意对老铺喫茶店投入热忱。时代喫茶店难以建立却可以被轻易摧毁，但愿京都可以将这种难得的生态平衡保持得久一点，再久一点。京都漫谈七七七要喝咖啡去京都频率不算高，也就一年一两次。每次去都是单纯走走逛逛，倒是特意留过京都咖啡活动，但特遗憾时间不太行都没赶上过。去咖啡店吃早餐的话、在东京和在京都还是不一样的。东京只要是有早餐套餐的咖啡店就可以。但是在京都就一定会选深受当地人喜爱的老铺喫茶店。京都的这些老铺喫茶店除了经营得年头久外，还有个特点，就是很多店都是从选豆烘豆就开始“插手介入”，每道工序都自我把控。常客是爷爷奶奶居多，他们年纪偏大动作不会太麻利，轻拿轻放、闲余翻翻报纸，看到这一幕感觉早餐或者说生活节奏就该这样，安安定定，稳稳当当。京都给我的感觉差不多也是这样，就是它的节奏不会像东京那么快，把生活空间挤得不像样子。这个城市的发展愿意和年轻人一起大步往前走，也愿意带着或者等一等脚步慢的长辈，容易看得到以前的人的智慧和汗水，和对生活的态度与质量上的讲究。文末福利：留言聊聊你对京都咖啡的印象，我们将抽出5位留言，赠出《北京咖啡地图3.0》推荐阅读专题：咖啡师当久了，总想开一家自己的店点击【阅读原文】进入咖啡微店 预览时标签不可点