手机浏览中华饮品届
Goût & Co 选址在这里，按主理人张统的说法是“我们不建议客人外带，也不建议他们在这里坐下喝下午茶，只是希望感兴趣的人前来品鉴、交流。”负责室内的 Y·Design 言述设计用青砖这个材料来呼应柿子巷，希望它是能够被环境完全包裹的。
店铺虽小，却依然选择让出一个身位，增加进店的仪式感。门口会写上 daily menu ，客人可以查看今日烘焙的豆子是否符合自己的口味再进店。
店内除了基础的意式咖啡，还提供特别的对比套餐，你可以选择同一支豆子分别做意式和手冲，也可以指定一种做法，用两支豆子来出品。如果遇上喜欢的豆子，张统会现场烘焙给你带走。m：mars Z：张统m: Goût & Co 店名有什么含义？Z : Goût 来自法语，发音是“ gu ”，相当于汉语当中的“味”，Co 是 coffee 、communication 和 cooperation 的词根，我们想表达的是“我们专注于咖啡的风味，并且我们保持开放交流合作的态度”这样一个意思。
m: Goût & Co 是一家有一点点门槛的店，你会如何向 walk in 的客人介绍菜单和你们的呈现形式？Z: 很多时候我会把菜单的一半先遮起来，只给他们看菜单最左边的浓缩、奶咖和手冲这一部分，向他们介绍店里只有这三种类型的饮品，只是一个咖啡浓度上的区别。菜单上的当日豆套餐是提供给有一部分基础的或者想对咖啡有一些了解的朋友，喝一杯不够，就可以喝一个浓缩配一个奶咖，或者浓缩、奶咖和手冲。而对比套餐是为了让客人更容易喝出咖啡风味上的区别。其实很多时候在没有对比的情况下，客人是喝不太出来那些风味的。如果是没有一定基础的朋友，他首先感知到的会是酸或者苦这种大方向上的风味，而不是可以区别出来酸是什么类型的酸，甜是什么类型的甜。
m: 听说你是学机器人编程的，为什么会想开这样一家咖啡店？Z: 对我个人来说，出国学习的这几年收获更多的不是学到了什么，而是学到了怎样去生活，我会更想选择自己想要的生活方式。其实我也可以选择把这个店做大，让别人站在吧台里出品，但是做咖啡是我喜欢的事情，我更乐意自己站在吧台里，把我自己对咖啡的了解传达给来的每一位客人。
m: 在国外做咖啡师的经历带给你对咖啡什么样的了解？Z: 我工作的地方是一个以烘焙工厂为背景的精品咖啡店，店里会每天出品一支豆子给客人。来的客人并不知道今天是什么豆，但是客人可以根据自己的喜好，以加牛奶或者不加牛奶等等这样一种形式去做选择。我们的店并不是希望客人今天非要喝出个什么来，而是想把咖啡这个东西更简单化。人们也不会特别在意喝的是什么，我们当时也是只出浅烘的 SOE ，接受程度是非常高的。大家每天都会过来喝一个不同的浓缩，其实这已经是一个精品的感觉了，并不是非要做出多么 drama 的事情才算是精品。
Z: 我做自己的店也是这样的初衷，对比套餐也是为了让大家更了解咖啡，等大家了解了之后就可以回归到最本质的咖啡豆上面去，不只是停留在饮品层面，而是回归到咖啡豆本身的风土。
m: 为什么选址柿子巷？Z: 首先青羊区是有一定的文化底蕴的，其次像我这种店铺形式，也更适合存在于流量不是很大的街区上，如果感兴趣就可以找过来，大家一起聊咖啡或者其他都可以。说实话我的菜单虽然是简化了的，但是对大众来说看起来是更复杂的，大部分人对于咖啡的了解更多是菜单上的饮品名字，比如美式、拿铁、澳白、dirty 这些，所以稍微有一些些的门槛，柿子巷这个地方没有太多的人流，很适合静下心来品味。
m: Goût & Co 为什么只做浅烘豆？Z: 这其实也是之前在法国学习的时候受到的影响，法国人在饮食上会很强调风土，法语来讲就是 terroir 。我提倡浅烘，其实也是更多地想让咖啡豆原产地那些在种植上、处理上付出过劳动的朋友的努力得到回报，让大家更多地看到他们工作的结果。作为咖啡店，我只是最后做一个简单的呈现。
Z: 其实在当下国内对于咖啡的了解上，深烘更符合大众印象，醇厚度高一些，焦糖感强一些的，大众更容易更接受。而浅烘可能会比较酸。但是中深烘很难说可以把风土这方面的东西展现出来，可能会掩盖掉咖啡豆的毛病，并且本身咖啡豆的优雅你也喝不到了。因为经过焦糖化之后那些所谓风味的东西都会变成偏苦的味道。当然我也不会为了浅烘而浅烘，比如有些豆子是适合深烘的，那我就不会选择在店里出品。
m: 开店以来客人的反馈如何？Z: 客人带给我的感动是一天一天慢慢积累出来的。越来越多的朋友从很 drama 地喝咖啡过渡到轻轻松松地喝一个或者过来买想要自己在家冲的豆子，能得到他们的认可是非常开心的，也很开心越来越多的人会过来跟我交流。
m: 每天的日常工作中哪个部分是你最喜欢的？Z: 因为店里每天都会选择一支豆子来出品，一个星期不重复。每天早晨来到店里选择和决定今天准备出品的咖啡豆，把它调整到好喝的那段过程是我很享受的。还有当客人能够喝出当日豆想要传达给他的风味的时候。
m: 在成都有你喜欢去的咖啡馆吗？Z: 我比较在乎用正确的烘焙方式来处理豆子。你知道李思莹吗？她是全国手冲冠军，她的店铺 invisi coffee shop 我常去。
m: 你觉得成都的咖啡氛围如何？Z: 我觉得不管是我这种店铺形式吸引来的客人，还是大环境上来说都是不错的。本地的朋友还是比较乐意去咖啡店里坐一坐，包括很多年纪比较大的人，也有可能来咖啡店里尝试着喝一杯咖啡。从单店的品质上来说，我猜测可能跟本地人的性格有关吧，不会做到那么钻牛角尖，那么极致，更多店铺会随着客人的改变而改变，不会说我要让你来接受我的东西，而是这个市场现在流行什么，能接受什么，我尽量去满足你。我觉得这很符合成都人的性格（笑），我觉得好喝就可以，别跟我说那些有的没的。另一方面，他们也会用一种比较接地气的方式，把咖啡和大众之间的距离拉得更近一些。文 / 缝一圈图 / 张统、Y·Design 言述设计李恒
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