法国烘焙店HENRI DESMOULINS店内配方“至尊碧根果布朗尼”（已打包·可下载）

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BROWNIE HD

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/18/205436881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" >chefHenri Desmoulins今日分享法国HENRI DESMOULINS店内的一款产品配方，可大可小，上至18CM下至7.5CM均可，各凭诸君所好52kk☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。至尊碧根果布朗尼HD BROWNIEByHenri Desmoulins配方量：2个（φ18cm）或制成直径7.5cm布朗尼蛋糕【722克】200 克……细砂糖100 克……全蛋 90 克……黑巧克力120 克……黄油 2 克……盐 80 克……面粉130 克……烤熟的坚果制作：1、将细砂糖与全蛋混合搅打。2、将巧克力与黄油混合融化。3、将坚果（核桃、碧根果或榛子等均可）烤熟。4、将“步骤1”的蛋糊加入到融化的巧克力/黄油中拌匀，再将面粉、盐和烤熟的坚果拌入。5、倒入直径16CM的模具内（或烤盘），入烤箱以180℃烘烤约8分钟。香草奶油【297克】200 克……35%稀奶油 ¼ 个……香草荚 55 克……蛋黄 30 克……细砂糖 2 克……吉利丁粉（200 BLOOM） 10 克……水制作：1、将稀奶油与剖开刮籽的香草荚、蛋黄和细砂糖混合加热至82℃（即制作“英式奶酱”）。2、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水静置20分钟后呈果冻状）拌融，然后倒在未脱模的布朗尼蛋糕上，冷冻。碧根果酥脆片【903克】 55 克……黄油（软化）110 克……黑巧克力168 克……碧根果帕林内100 克……碧根果（美国山核桃）470 克……熟酥脆粒研磨成粉状制作：1、将碧根果以150℃烤熟并敲碎。2、将全部材料（其中巧克力融化后先与软化的黄油拌匀）混合拌匀。3、铺入直径16CM的模具内，冷藏。双重巧克力慕斯【1520克】250 克……牛奶 65 克……蛋黄 20 克……细砂糖210 克……黑巧克力375 克……牛奶巧克力600 克……35%稀奶油制作：1、将牛奶、蛋黄和细砂糖加热并搅拌至82℃，倒在未融化的切碎的巧克力上。2、充分搅拌乳化后，将半打发的稀奶油加入拌匀。黑色镜面淋面【1000克】365 克……细砂糖120 克……水115 克……葡萄糖浆239 克……35%稀奶油 16 克……吉利丁粉（200 BLOOM） 80 克……水 65 克……可可粉制作：1、将细砂糖和水混合加热煮至118℃的焦糖，冲入热的稀奶油和葡萄糖浆将之融化均匀。2、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水静置20分钟后呈果冻状）拌匀，再将可可粉加入拌匀。3、用均质机充分搅拌乳化至细腻光亮状态，冷藏。组装%装饰1、将直径16CM的“碧根果酥脆片”放入直径18CM的慕斯圈内，接着倒入“双重巧克力慕斯”至模具1/3高度。2、放入一片直径16CM的“布朗尼/香草奶油”作为夹层。3、继续倒入“双重巧克力慕斯”并抹平。4、冷冻至完全冻结后，脱模，淋面并装饰完成。chef店内的其他产品都是非常接地气的实用货喜欢原汁原味继续CHEF的法语版52kk☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BROWNIE HDPar Henri Desmoulinspour 2 entremetsde 18 cm de diamètreBISCUIT BROWNIE200 g sucre100 g œufs 90 g couverture noire120 g beurre 2 g sel 80 g farine130 g fruits secs torréfiésProcédé:1.Faire monter le sucre et les oeufsau mélangeur.2.Faire fondreensemble le chocolat et le beurre.3.Torréfier et concasser les fruitssecs.4.Incorporer délicatementaux oeufs le chocolat et le beurre,puis la farine et les fruits secs.5.Cuisson en cercles de φ16 cmpendant environ 8 min à 180 °C.CRÉMEUX VANILLE200 g crème 35 % MG0.25u gousse de vanille 55 g jaunes d'oeufs 30 g sucre 2 g gélatine (200 Bloom) 10 g eauProcédé:1.Cuire la crème avec la goussede vanille, les jaunes et le sucreà 82 °C (crème anglaise) puisajouter la gélatine préalablementhydratée.2.Couler sur le biscuitbrownie froid et non décerclé.3.Réserver au congélateur.CROUSTILLANT PÉCAN 55 g beurre pommade110 g couverture noire168 g praliné pécan110 g noix de pécan470 g crumble cuit en poudreProcédé:1.Torréfier à 150 °C et concasserles noix de pécan.2.Mélanger tousles ingrédients (couverture et beurrefondus), afin d'obtenir un ensemblehomogène.3.Étaler finementen cercles de 16 cm de diamètre.Réserver au réfrigérateur.MOUSSE CHOCOLAT250 g lait 65 g jaunes d'oeufs 20 g sucre210 g couverture noire375 g couverture lait600 g crème 35 % MG, montéeProcédé:1.Réaliser une anglaise avec le lait,les jaunes et le sucre à 82 °C,puis la verser sur le chocolatnon fondu, mixer.2.Incorporerdélicatement la crème montée.GLAÇAGE NOIR365 g sucre120 g eau115 g glucose239 g crème 35 % MG 16 g gélatine (200 Bloom) 80 g eau 65 g poudre de cacaoProcédé:1.Cuire l'eau et le sucre à 118 °C,puis décuire avec la crèmeet le glucose.2.Ajouter la gélatinepréalablement hydratéepuis le cacao et mixer.3.Réserver au froid.MONTAGE1.Dans un cercle de 18 cmde diamètre, déposer lecroustillant pécan, remplissez avec1/3 de mousse, puis insérer l'insertbrownie-crémeux vanille.2.Lisser avec la mousse chocolatrestante. Réserver au congélateur.3.Glacer avec le glaçage miroir noir.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点