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今天和大家分享关于“香缇奶油”的故事。讲真，说到香缇奶油，香缇奶油并不是加了提子的奶油哈，它来自于法文中的发泡鲜奶油 La Chantilly-淡奶油加糖打发，一般糖的占比在5%-10%为宜，可以直接来抹面、装饰、裱花等。淡奶油经过调味混合，打发之后，就成了香缇奶油。不同味道的香缇奶油适用于戚风蛋糕的抹面、蛋糕卷、雪媚娘、盒子蛋糕、班戟、泡芙填充以及杯子蛋糕等，多变又百搭！好了，直接上配方，看下香缇的应用。
▼配方和步骤01/香橙果酱香橙砂糖水2个（200g）80g140g步骤：①将香橙切成果肉和果皮，将果皮切成薄片，果肉去籽。②将砂糖、水、果肉放入锅中用中火边搅拌边煮，煮到水份蒸发一些时，再继续加入一些水煮，直至煮到果皮通透及变稠时放在盆中待用。02/杏仁糖粉饼底无盐奶油糖粉低筋面粉杏仁粉牛奶20g20g30g20g4g步骤：①除牛奶外所有材料放入料理机内进行搅拌，再加入牛奶打至细末状；②将圆柱形模具放在烘焙纸上，将打好的混合物分成8个模具分装；③用180度烘烤12分钟，出现焦色及香气后放置冷却。03/奶油乳酪面糊奶油芝士砂糖牛奶吉利丁粉刨碎的香橙皮鲜奶油（5分发）160g50g70g6g（用水15g泡发）1颗120g①奶油芝士常温软化后打成奶油状，依次加入砂糖和牛奶，每次都仔细搅拌；②再加入已经发泡并溶解好的吉利丁；③用刨皮刀将香橙皮刨碎后加入；④加入打发5分发的鲜奶油搅拌混合，使奶油面糊会滴滴答答往下滴即可；04/装饰/香缇奶油鲜奶油（8分发）砂糖120g10g▼组装①将烤好的杏仁糖粉饼底放在圆柱形模具中②倒入一半的03奶油乳酪面糊，加入01的香橙；③将剩余的奶油乳酪面糊倒入，用抹刀刮平，放入冰箱冷冻定型；④脱模后用04装饰奶油装入1cm花嘴的裱花袋中挤出圆形，最后放在巧克力装饰片即可。用到的圆柱形模具尺寸（直径6cm、高3cm）配方有了，那么这个搭配有哪些特点呢？其实说到柑橘风味的生乳酪蛋糕，一般使用的可能较多是柠檬，若是采用香橙的话，其香气会更加丰富。在奶油乳酪中加入刨碎的果皮，中间夹着用整颗香橙熬煮的果酱，味道的层次会更加突出，结合底部的酥脆杏仁饼底，这款香缇香橙奶油可以在春季推出，且操作简单。香缇奶油的应用其实在我们的西点慕斯中，香缇的应用非常广泛，但是作为玩烘焙的我们，得要知道这个专业名词，比如下面的一些产品：
（以上配方来源于《烘焙前置作业3堂课》）▼
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