每次只要分享戚风的配方，大家都会讨论的热火朝天！很多童鞋还是喜欢戚风这种简单爽口的家庭蛋糕，那我们就利用下手边的食材，让它们变得稍稍不一样。红枣补血，核桃健脑，搭配做一款家常版戚风，松软香甜可口还有很好的营养价值，只要掌握戚风的配方比例和制过过程各阶段的状态表现，谁都能做出花样戚风哟。
红枣核桃戚风
模具：8寸烟囱模红枣泥140g鸡蛋4个低粉100g玉米油60g赤砂糖（黄糖或红糖）20g核桃30g细砂糖40g柠檬汁1滴盐0.5g
①把红枣泡软后，去核。
②加入和红枣等量的水，打成枣泥。
③取140克枣泥，加入60克玉米油，充分搅拌后，分四次，每次加入一个蛋黄，充分用刮刀搅拌乳化。
④加入20克赤砂糖，这一步也可以用红糖或者白糖代替，如果红糖结块，可以用料理机把糖打得细碎些。
⑤分三次加入100克筛过的低粉，用刮刀搅拌均匀。
⑥四个蛋白中，加入柠檬汁和盐打发，再加入细砂糖40克，打到中性偏干。
⑦把蛋白分三次加入第5步的面糊中，翻拌到均匀细致。
⑧核桃如果太大块会影响蛋糕膨发，所以大颗的可以一掰为二，加入一些玉米淀粉，沾裹均匀。
⑨烤箱预热160度，中下层，烤40-50分钟，烤制时间根据蛋糕的生长程度自行判断，蛋糕会有一个膨发长高——回落的过程，回落以后就基本上快烤好了，可以拿竹签插入，不会带出蛋糕沫就是烤好了。
⑩蛋糕刚烤好的样子，取出后，震一下模，然后找一个红酒瓶倒扣。
⑪冷却后的蛋糕。
⑫ 多次经验总结，脱模用手轻掰比较不容易破坏形状。
⑬底部也可以用手轻轻掰离。
⑭可以切着吃啦。
TIPS①蛋白打发一定要到位，到偏干性的状态②蛋黄糊的状态一定要细腻无颗粒，不然就会出现回缩。③我是根据红枣泥的稠度来判断加入多少克，而由于红枣泥每人制作会出现不同干湿度，如果太稀，请减少到90-100克左右，如果很稠，可以适当调整。 预览时标签不可点
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