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到了明治时代，日本人才真正开始接纳和学习面包，以横滨为起点，开始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式、英式面包的基础上，日本人也开始开发适合自己口味的面包。最先发明的是酒种红豆面包，发酵香味中包含了日本酒的香气，还有日本人最喜欢的红豆馅儿。日本面包中除了传统的红豆面包，后来陆续有了咖啡面包、日式吐司面包等。小伊为大家特别推荐来自日本神奈川县横滨.元町的一家叫「Bluff Bakery」的人气面包店。「Bluff Bakery」位于横滨元町的购物中心前往山手路途中的代官坂。店铺主营面包为主，也会有一些午餐三明治产品出售。
这家店于2010年开业后立刻大受好评，连日来客络绎不绝。而在2017年接着设立了[bluff bakery日本大道店][Under Blufff Coffee]等店，目前在日本国内外也作为一位讲师活跃在各大技术研讨会。而日式面包的特点就是一个面团就可以制作出不同口味的面包品种，他们家的面包一般有这些面团的品类，主要分为几个系列：- BAGUETTE 法棍HonEY GRAIN 蜂蜜裸麦BLUFF BREAD 特色面包CINAMON ROLL 肉桂卷BRIOCHE 布里欧修BAGEL 贝果Blufff店铺所售卖的系列里，主厨表示特别推荐是法棍，而且是他面包生涯启蒙的产品。他说道：“19岁时，在面包店的贩售区可看见的厨房里，2个法国人从大烤箱中取出了长棍面包，那个场景给当时的我带来很大吸引力，而我的面包人生也是从那时候开始起步。所以制作长棍面包时，果然还是只能为法国为标准目标了。”01水合法法棍
长棍面包BAGUETTE法国面粉 T65燕子牌干酵母盐水100%0.25%2%71%利用水合法（将面粉与水混合后直接放置30分钟，利用小麦粉会自行互相连结的力量，可减少搓揉的时间）可控制紧实度与厚重程度，并且使用冷藏发酵以保留甜味。步骤（手揉法）：①.在盆里放入水，再加入面粉，然后用刮板搅拌全部材料，直到看不见水份；②在调理盆上盖上保鲜膜，室温下30分钟；③用温水冲开酵母后加入到②中，然后用刮板把面团切一半④重叠并按压面团，此处需要重复10次以上③的运作；⑤再加入盐，用刮板把面团一半一半切进行重叠按压，保持面团的搅拌温度在23度。重要：需要经过2次发酵后（步骤省略）整理搓成长条发酵至原来的1.5倍大就可以进行烘烤了，我也曾经分享过朋福东老师的法棍视频和配方（点链接查看），可以去对比看看。▼其实在bluff bakery家还有一些其他款的面包也是热销款，小伊翻阅他的FB及网站发现这家主厨宣传很少，且照片质量也不太高，不太像是一家很网红的样子，但是在日本的确蛮有特色的。
02裸卖产品看看下面的这些产品陈列，OMG，竟然面包都没有包装，裸放在外面，这个也太让我无法接受了吧，这种形式确实对于顾客来说视觉上更加真实和直观，但是食品安全咋办呢？
除了三明治，其他的竟然都是裸卖！03主厨和他的作品书那不得不介绍这家店的主厨，他的名字也很特别，竟然只有3个字：荣德 刚(TSUYOSHI EITOKU)，日本名字不都是4个字么（捂脸）。1976年，作为面包店的第三代于横滨出生。东京制菓学校毕业后，在横滨的「L'AMI DU PAIN」师从于多明尼克.特雷摩罗。之后辗转在东京.世田谷「LA TERRE」「ARTISAN TERRA」等店工作。为了挖掘「Bluff Bakery」人气面包店的配方，来自日本的另外一位民间高手高桥雅子选择和这家店的主厨合作，将网红店铺的产品家庭化、平民化。于是她就联手主厨把这家店中的长棍面包、谷物面包、肉桂卷、蜂巢面包、贝果的基本作法做成一本书供业界职人或家庭用户参考。
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